Ми споживаємо горох цілий рік завдяки форматам, що надаються харчовою промисловістю, консервованою та, що набагато вдячніше, замороженою сировиною. З нещодавно відкритою весною, смачний свіжий горошок на ринок, і безумовно варто скористатися його сезоном.

задоволення

Ми говоримо не просто про той жаданий делікатес, яким є сльозовий горох; Горох пропонують у своєму свіжому форматі, зібраному в найкращому вигляді і з любов’ю не обмоленим незрівнянний смак і текстура до заморожених овочів. Готувати їх вдома з терпінням має велику нагороду, і справжнє задоволення скуштувати найдрібніші безпосередньо в сирому вигляді.

Тому вони поділяють ту характеристику своєї презентації з ніжними бобами, що вимагає певної роботи від споживача, перш ніж їх можна буде використовувати на кухні. Але завдання відкрити стручки, виявити вміст і обережно вигрібати горох, кожен різного розміру, навіть розслабляє, приємне заняття, яким можна поділитися з родиною і це певним чином змушує нас ще більше насолоджуватися його якостями за столом.

Овочеві або бобові?

Класифікація рослинних продуктів може створити нам справжній головний біль, якщо ми хочемо бути дуже вибагливими та суворими. Ботаніка та гастрономія вони не завжди йдуть рука об руку, і можна було розпочати складні дебати, згідно з якими дискусії - це томат - це фрукт чи овоч?-.

Випадок гороху є своєрідним, як і у згаданих квасолі. Бобові належать до рослини сімейства Fabaceae або Leguminosae, так званих бобових. У їжі, як це чітко визначено ФАО, ми називаємо бобові сушене насіння видобувається зі стручків цих бобових культур, тому ріжкове дерево також є бобовим.

Але горох, який ми їмо молодим, не вважається бобовим саме тому ми споживаємо його свіжим. Як це знову ж таки трапляється з квасолею, існує також сухий варіант гороху, і тоді ми б поговорили про бобові культури, дуже популярні в індійській кухні, наприклад. Отже, горох - це овоч, овоч чи овоч. Хоча з дуже своєрідними характеристиками.

Властивості та характеристики

Горох (Pisum sativum) - це недозрілі насіння однойменної рослини, які збирають, збираючи цілі стручки. Менші, ніж квасоля, вони мають тоншу шкірку і не мають всередині бавовняної плівки, як у інших овочів.

Також відомий як горох, горох, песоли або песоли, існують різні сорти з деякими відмінностями у розмірі, калібрі, кольорі чи смаку та сезонності. Крім того, сніговий горошок, стручки якого збирають набагато раніше і їдять цілими, з дуже тонкою і м’якою шкіркою, що дуже характерно для азіатської кухні.

Кількість гороху в стандартній стручці може коливатися від 4 до 10 одиниць, як правило, з різними розмірами. Чим свіжіше, тим ніжніше, смачніше і поживніше. Крім слізного гороху, відомого як зелена ікра за надзвичайний смак і надзвичайно високу ціну, середній горох має діаметр у кілька міліметрів і майже ідеальну округлу форму.

Залежно від сорту вони можуть мати більш яскравий, майже салатовий зелений або темно-зелений колір. Промисловість віддає перевагу горобу з більш грубою шкірою, більш каліброваному гороху для заморозки та більш тонкому гороху для консервування. У будь-якому випадку, явною ознакою промислового продукту є однорідність розміру деталей, відібраних механічно.

Що стосується своїх властивостей, він виділяється тим, що є рослинна, дуже багата на рослинні білки, саме тому, що це бобові культури. Сухий продукт виробляє білковий порошок, який широко використовується у харчовій промисловості, особливо на вегетаріанському та веганському ринку, а також для створення спортивних та харчових добавок.

У свіжому вигляді горох є низька калорійність -близько 80 ккал на 100 г їстівної порції, і вони багаті антиоксидантними вітамінами, фолатами, мінералами та клітковиною, хоча і краще, ніж у сухому варіанті. Як рослинна їжа, вона майже не містить жиру і не містить холестерину.

Як максимально використати його на кухні

Отримати справді хороший свіжий горох не завжди легко; Якщо нам пощастить знайти їх у ці дні ув’язнення, вони заслуговують на те, щоб максимально використати їх. Головне - це запобігти їх псуванню в холодильнику, тож краще скоріше їх приготувати.

Ми можемо тримати їх у своїх стручках, немитих та поза пластиковими контейнерами, протягом декількох днів у ящику для овочів холодильника, переконавшись, що не натовпувати занадто багато або накопичувати вологу конденсатом. У той день, коли ми їдемо їх готувати, ми повинні озброїтися терпінням, щоб спокійно розірвати їх, не зламавши.

Це доцільно зберегти стручки використовувати їх в інших препаратах, таких як креми, рагу, бульйони або супи, завжди добре їх миючи і, бажано, видаляючи кінці та найдерев'яніші волокна.

Оскільки горох уже вільний, ми можемо скуштувати невеликий зразок сирим, щоб перевірити його структуру та солодкість. Добре вимивши та очистивши, ми продовжимо готувати їх за рецептом, який ми збираємось приготувати. Найголовніше - поважати їхні часи і ніколи не перемагати їх.

Найпростіший спосіб їх приготування - коротко ошпарити їх у киплячій підсоленій воді, а потім швидко скоротити час приготування холодною водою та/або льодом. Завдяки цьому нам вдається зберегти яскравий колір, його смак і текстуру, які повинні бути трохи хрусткими, щоб вони вибухнули в роті.

Час варіння може варіюватися - від декількох секунд для сльозого гороху до між ними 2-5 хвилин у найбільших екземплярах. Чим менше і свіжіше, тим менше часу їм буде потрібно. Логічно, що замороженим потрібно ще кілька хвилин, щоб правильно приготуватись, не розморожуючи їх раніше.

Якщо ми не встигли, ми завжди можемо приготувати їх вдруге на сковороді; і якщо ми збираємося включити їх у приготування іншого рецепту, їх зручно бланшувати менше часу, оскільки вони продовжать готувати пізніше. пар це ще одна хороша техніка їх приготування, тим самим уникаючи втрати смаку та поживних речовин у воді.

Горох можна подавати просто одягнений з невеликою кількістю гарної олії, перцю та солі, як гарнір, або коротко обсмажене, із зажаркою з овочів, у тушонці, коржиках, омлет, з рисом або макаронами, у начинці емпанаділій або у тушонці, рагу, супах і креми. На даний момент, з пашотним яйцем, вони є чудовим блюдом на вечерю.

П’ять рецептів приготування з горохом оригінальним способом

Щоб вийти з типового гороху з шинкою або рагу, радимо вам спробувати їх п'ять різних способів готувати горох за ідеальними рецептами цього сезону.

Легке і пухнасте горохове масло

Інгредієнти

Як зробити легкий і пухнастий крем з гороху та спаржі

Починаємо обстріли і бланшування гороху. З іншого боку, ми нарізаємо спаржу скибочками, тримаючи цілі кінчики нарізно.

Ми проходимо крізь гриль спаржу, резервуючи кінчики, і приєднуємо їх до гороху, подрібнення їх у склянці шейкера до отримання глибокого зеленого крему.

Додайте рідкі вершки, перемішайте і дуже добре процідіть через дрібне ситечко, щоб не залишилося волокна. Ми поміщаємо його в сифон, додаємо два вантажі і залишаємо в каструлі, наповненій дуже гарячою водою, до часу подачі.

Ми представляємо цей крем, розташувавши кінчики спаржі по центру тарілки і наповнивши її пінним кремом безпосередньо з сифоном. Посипте каррі та паприкою та прикрасьте трохи солоних пластівців.

Тріска з горошком та соусом з її стручків

Штрудель із спаржі та гороху

  • Інгредієнти на 8-10 порцій. 150 мл води, 250 г подрібненої спаржі, 50 г пармезану, 150 г шинки, 200 г вершкового сиру, 15 г солі, 10 аркушів тіста філо, 130 г розтопленого вершкового масла, 1 столова ложка кунжуту, 150 г гороху без стручків, чорний перець.
  • Опрацювання. Починаємо з кип’ятіння спаржі протягом 10 хвилин у підсоленій воді. Зливаємо та резервуємо їх. Те ж саме робимо з горохом, після відварювання та зціджування додаємо їх у миску, де ми зарезервували спаржу. Пармезан натерти на тертці і з’єднати з подрібненою шинкою, яйцями, вершковим сиром, сіллю і перцем і перемішати ложкою, щоб все інтегрувалось. Додати спаржу і перемішати. Ми розігріваємо духовку до 180ºC. Лист тіста для філо кладемо на аркуш паперу для випічки і змащуємо його розтопленим вершковим маслом. Розміщуємо ще один аркуш макаронних виробів і повторюємо операцію, поки не розмістимо їх усі. Розміщуємо начинку вздовж одного з кінців і згортаємо, закладаючи кінці всередину. Папір зі штруделем кладемо на деко і змащуємо маслом. Посипте насінням кунжуту і випікайте близько 30 хвилин.

Холодний гороховий суп з м’ятою

  • Інгредієнти для 4 осіб. 4 подрібнених цибулі-шалоту, 300 г свіжого горошку без стручків або замороженого, 500 мл овочевого або курячого бульйону, 12 листочків м’яти, 100 мл випареного молока або рідких вершків, додаткова оливкова олія, крем-фреш, хрустка смажена цибуля, сіль і перець.
  • Опрацювання. Тушкуємо цибулю-шалот на невеликій кількості гарячої оливкової олії на повільному вогні. Накриваємо і чекаємо 10 хвилин. Додайте горошок і перемішайте. Піднімаємо вогонь і додаємо бульйон, коли він закипить. Нехай вариться 10 хвилин після того, як знову закипить. Вийміть і подрібніть суміш міксером або кухонним комбайном. Листя м’яти відокремлюємо від стебел і добре їх миємо. Додаємо їх у каструлю, подрібнюємо вдруге і знову кип’ятимо. Проходимо фарфор або дрібне ситечко. Додайте випарене молоко та відрегулюйте температуру солі та перцю. Даємо супу охолонути до готовності до споживання.

Солоні горохові млинці з нутовим борошном

  • Інгредієнти на 4 одиниці. 100 г нутового борошна, 80-90 мл води, 100 г гороху вже звареного або обсмаженого, 1/2 чайної ложки меленого кмину, 1/2 чайної ложки куркуми, 1 щіпка гарячої паприки, сіль, перець, свіжа петрушка, оливкова олія екстра вірджин.
  • Опрацювання. Розкладіть борошно в миску і додайте кмин, куркуму, гостру паприку, сіль і риску чорного перцю. Змішайте з кількома стрижнями. Додавайте потроху 80 мл води, помішуючи стрижнями, поки не залишиться сухих слідів. Додати горох і петрушку і добре перемішати. Перевірте текстуру, вона повинна бути трохи густою, але не надто густою, ніби ми збираємося готувати млинці на сніданок; при необхідності додайте більше води. Накрийте тканиною і дайте йому відпочити 30 хвилин. Злегка змастіть гарною сковороду або сковороду і нагрійте. Додайте 1/4 тіста в центр, надаючи йому округлу форму, залишаючи товщину приблизно 1-1,5 см. Варіть на середньому вогні і повертайте лопаткою, коли почнуть з’являтися бульбашки. Коричневий з іншого боку на пару хвилин і вийміть. Продовжуйте з рештою тіста.