- Марина Муньос Червера -
Під час транспортування, зберігання та приготування необроблені та приготовані продукти слід розділяти.
Це другий ключ до безпечності харчових продуктів і такий же важливий, як і перший.
Сира їжа, особливо птиця, м’ясо та рибні соки можуть містити мікроорганізми, небезпечні для нашого здоров’я. Якщо ці продукти контактують із стравами або продуктами, які готові до вживання, вони можуть забруднити їх перенесенням мікробів, тобто відбувається "перехресне забруднення".
Ми вже бачили дещо про цей тип забруднення в іншому дописі, але сьогодні ми збираємось детальніше.
Чому ми повинні уникати перехресного забруднення?
Ми вже знаємо, що якщо ми запобігаємо, то уникаємо харчових захворювань, сьогодні ми знаємо приклад.
Бактерії, що належать до роду “Campylobacter”, є однією з основних причин харчових діарейних захворювань у людей та найпоширеніших бактерій, що спричиняють гастроентерит у світі. Як в розвинених країнах, так і в країнах, що розвиваються, вони викликають більше випадків діареї, ніж сальмонела, що передається через їжу. Через свою високу частоту, а також тривалість та можливі наслідки, діарея Campylobacter має велике значення з соціально-економічної точки зору. У країнах, що розвиваються, інфекції кампілобактерами у дітей до двох років є особливо поширеними, а іноді і летальними (ВООЗ, жовтень 2011 р.).
Цей рід бактерій включає 17 видів та 6 підвидів, з яких найчастіше виявляються при захворюваннях людини C. jejuni (підвид jejuni) та C. coli. Інші види, такі як C. lari та C. upsaliensis, також були виділені у пацієнтів з діарейними захворюваннями, але їх повідомлення рідше.
Кампілобактеріоз - це захворювання, спричинене інфекцією Campylobacter. Перші симптоми захворювання, як правило, проявляються між двома та п’ятьма днями після зараження, але період може варіюватися від одного до десяти днів. Найпоширенішими клінічними симптомами інфекцій кампілобактерів є діарея (часто з кров’ю у випорожненнях), біль у животі, лихоманка, головний біль, нудота та/або блювота і зазвичай триває три-шість днів.
Такі ускладнення, як бактеріємія (наявність бактерій у крові), гепатит, панкреатит (інфекції печінки та підшлункової залози, відповідно) та аборти також спостерігалися з різним ступенем частоти. Післяінфекційні ускладнення включають реактивний артрит (хворобливе запалення суглобів, яке може тривати кілька місяців), та неврологічні розлади, такі як синдром Гійєна-Барре, поліомієлітна форма паралічу, яка може спричинити важку дихальну та неврологічну дисфункцію та навіть смерть у невеликій кількості випадків.
Як передається кампілобактеріоз?
Ці бактерії широко поширені у більшості теплокровних тварин, переважно серед птиці, великої рогатої худоби, свиней, овець, страусів, молюсків та у тварин-компаньонів, таких як собаки та коти.
Здебільшого мертві тварини забруднюються фекаліями під час забою.
Якщо це заражене м’ясо перед тим, як готувати та вбивати бактерії, ми вводимо його в контакт з іншими продуктами, готовими до вживання, ми можемо заразитися цією хворобою, яка рідко буває летальною, але може бути у випадках поганого імунітету.
Як нам уникнути перехресного забруднення?
Не тільки під час самої підготовки ми повинні вжити цього запобіжного заходу, ВООЗ повідомляє нам наступне:
- Роблячи покупки, тримайте птицю, рибу та інше свіже м’ясо окремо від решти їжі. Ми можемо розмістити їх у різних зонах кошика.
- У холодильнику тримайте сиру птицю, рибу та м’ясо під вареною або готовою їжею. Таким чином запобігається випадкове капання, яке може статися, якщо порядок буде змінено.
- Використовуйте різний посуд для обробки сирої та вареної їжі.
- Зберігайте продукти в контейнерах із кришками, щоб уникнути контакту між сирим та приготованим.
- Мийте посуд, який контактував із сирою їжею, і використовуйте чистий посуд для розміщення приготованої їжі.
-Рідини, що використовуються для маринування сирого м’яса, не слід заливати м’ясо, коли воно готове і готове до вживання.
Після обробки сирого м’яса та риби ми повинні «дезінфікувати» посуд, що використовується для їх приготування, оскільки вони можуть забруднювати інші продукти.
Схожі повідомлення:
Джерела:
- Всесвітня організація охорони здоров'я. ВООЗ. "Посібник з п’яти ключів до безпеки харчових продуктів". Відділ безпеки харчових продуктів, зоонозів та харчових захворювань. 2007 рік.
- Всесвітня організація охорони здоров'я. ВООЗ. «Кампілобактер». Опис № 255. Жовтень 2011 р.