Гастрономічні звіти, що представляють найдавніші угорські страви, сягають часів короля Матіаса. На думку біографів, королівський двір любив вибір смачної їжі. Особливою популярністю користувалися риба (щука, линь, вугор, оселедець) та різні види м’яса (яловичина, вівці, свинина, дичина, птиця); Окрім овочів, з великою обережністю ставилися до виготовлення закваски угорського хліба та сирів.
Королева Беатрікс мала великі заслуги в розробці нових звичок вживання їжі та споживання вина на Заході, в основному пристосованих до італійських смаків, та в усуненні запоїв та запоїв. Дружина короля підтримувала власну кухню поряд із королівською кухнею, з якої виходили страви та випічка, виготовлені за неаполітанськими рецептами, краса яких часом конкурувала зі скульптурними роботами. У королівському меню було навіть морозиво, яке продавалося лише в Пешті набагато пізніше, у 1760-х роках.
Про їжу майбутніх століть залишилося не так багато записів, тож давайте перескочимо багато в часі і подивимось, як XIX-XX. Популярні угорці 19 століття були в захваті від їжі.
Пані Дерин, відома актриса, докладно згадує у своєму щоденнику кулінарний захват, коли вона вперше скуштувала капусту з Клуж-Напоки (рецепт у кінці статті!). Фаворитами одного з наших найвідоміших угорських поетів, Сандора Петефі, були традиційні страви: сирне чатні та смачні стейки.
Мудрець батьківщини, Ференц Деак, безумовно, мав солодкі пащі, коли ми думаємо про торт Деака та варіанти торта, зроблені у стилі Деака. Він також любив смажену курку з помідорами, яка колись була однією зі страв хостелу Queen of England на розі площі Vörösmarty.
Лайош Кошут сподобався лимонній ковбасі та формі братиславського круасана, запропонованому в спеціальному ресторані під назвою Джекаб Паругяй Джерело, який став відомий як круасан Кошут.
Іштван Сечені був великим шанувальником делікатесу, який тоді називали "морозним" або "холодним лизанням" - морозивом, яке було представлене публіці в приємній порції в чистих вимитих черепашках.
Суп з пальців, улюблений Мікшатом, вперше був виготовлений у 1892 році батьком Каролі Гунделя, Яношем Гунделем, для Кальмана Мікшата, «великого палока», з яловичини (кастрованих овець), зеленої квасолі та чіпсів.
Аттіла Йозеф був прихильником домашньої їжі: у 1926 році в листі одного з найбільших святилищ в гастрономії, Парижа, він попросив свого брата Холана надіслати йому пакет квасолевого супу з чіпсами та ковбасною стружкою.
Письменник Ференц Молнар був шанувальником штруделів. Вціліло, що голова лондонського гуртожитку (це було рідне місто Мольнара) виховував на той час жінок-штруделів із сільської місцевості і випікав тісто у формі, що відповідає монограмі письменника. Дружина письменника, актриса Сарі Федак, обоє любила їсти та пекти смачні десерти - її ім’я хвалить пиріг Федак та торт Федак. Цікаво, що він дозволив декільком редакторам кулінарних книг опублікувати рецепт його торта, але, за сучасними джерелами, лише Моране міг справді зробити свій пиріг на свій смак, тому лише його кулінарні книги могли містити рецепт цього торта. Дружина Ференца Мори, Ілона Валлесгаузен, була відомою домогосподаркою, яка отримувала велике задоволення від гостинності. Траплялося, що у велике свято одночасно на столі було більше тридцяти його страв. Завдяки своїй кулінарній книзі, в якій він поділився зі своїми читачами описами своїх смачних та простих у приготуванні страв, він мав величезний успіх.
Ім'я нашого всесвітньо відомого вченого, удостоєного Нобелівської премії, Альберта Сент-Дьєрджі, також увійшло в гастрономію, адже в 1938 році тодішній шеф-кухар готелю Palace в Ліллафюреді подав заявку і отримав дозвіл від вченого називати рецепт курячої паприки. Звичайно, для його приготування потрібен і перець: крім меленого червоного перцю, його потрібно обсмажити на деревному вугіллі, а потім нарізати на товсті нарізані м’ясні перці.
Згідно з легендою, Каталін Медічі - яку вже проголосили флорентійською відьмою, але також процвітала французьким мистецтвом епохи Відродження - підкорила свого чоловіка особливою солодкістю - апельсиновим млинцем із запахом ванілі (креп-сюзета), II. Серце французького короля Генріха. Результат сказав сам за себе: Катерина, яка до цього часу вважалася безплідною, подарувала правителю семеро дітей.
Однією з популярних страв карнавального періоду є пампушки, які готувались у 16 столітті. Дружина Луї, Марія Антуанетта, дуже популярна. Французи вважають, що королева вперше спробувала селянську пампушку, яку продав на вулиці майстер пряників у карнавальну ніч, що так зачарувало її, що вона придбала цілий кошик товарів. Після карнавалу він запросив пекаря пончиків, який поділився секретом приготування з королівським кондитером. Після незначної модифікації рецепта цей делікатес регулярно подавали до королівського двору, який з часом став популярним і поширився.
Згідно з хроніками, Наполеон Бонапарт, страшний імператор, боявся горщиків, тому їв мало, але без розбору. Він спожив до двох уловів, і теж переважно поспішно. Дюнан, улюблений придворний кухар Наполеона, одного разу отримав дивовижне завдання - приготувати улюблену їжу імператора для його молодості - шкембе. Дюнан спочатку сумнівався, бо вважав, що потрохи не гідні імператора, а крім того, їх важко переварити. Наступного дня - з невеликою ідеєю - він все-таки отримав потроху на столі Бонапарта. Дюнан використовував м’ясо як ув’язнений замість потроху, але Наполеон йому все одно подобався.
Рецепт смаженої курки в стилі Маренго зберігає пам’ять про велику французьку перемогу в битві під Маренго. Нібито, почувши добру новину, Дюнант вибив з його руки миску, повну томатного пюре, яка впала прямо на хрустку смажену курку. Наполеон повертався до казарми саме тоді, коли його мали негайно обслужити. Не було часу смажити ще одну курку, тому шеф-кухар додатково ароматизував томатну курку з грибами та спеціями. Ефект не залишився позаду: імператор скуштував новий улов.
Едуар Мане, стіл для сніданку всесвітньо відомого художника, завжди мав версію омлету, виготовленого більш ніж тридцятьма способами, а також лосось або іншу рибу, яку він також увічнив на одній зі своїх картин для сніданку. У якийсь момент свого життя він зробив багато фруктових натюрмортів про лимони, дині, сливи тощо ... Одного разу він зобразив пачку спаржі, яку придбав авторитетний журналіст, який, однак, дав за картину більше, ніж просив Мане це. Для цього живописець окремо пофарбував пасмо спаржі та відправив її щедрому замовнику із супровідним листом із зазначенням: "Одна пасмо відсутня в пачці".
Ми могли б продовжити свою пригоду у різноманітному, цікавому світі гастрономії, але дотепер усі мусять бути голодними, тож саме час взяти до рук дерев'яну ложку.
Далі подано рецепт однієї з улюблених Деринів - капусти з Клуж-Напоки.
Капуста з Клужу
Інгредієнти: 2 кг квашеної капусти, 30 dkg копченої ковбаси, 75 dkg свинини, 2 dl сметани, 15 dkg рису, 1 головка цибулі, 1 склянка бульйону, жир, сіль, перець
Приготування: квашена капуста віджимається, а потім готується на пару. Рис обсмажується на невеликій кількості жиру, потім вариться на бульйоні. Обсмажте цибулю на гарячому жирі до золотистої скоринки, подрібніть свинину і покладіть її на сковороду з цибулею, перемішайте з нею і добре обсмажте. Потім зніміть з полум’я і розмішайте перець. Змастіть вогнетривкий посуд жиром, а потім додайте третину злегка розпареної квашеної капусти, розрізаної навпіл свинини та рису та ковбасу кільцями. Полийте її половиною сметани, а потім покрийте третиною квашеної капусти, рештою м’яса та рису, і нарешті накрийте решту квашеної капусти. Капусту залити рештою сметани, викласти на неї, а потім прикрасити кільцями ковбаси. Випікати в розігрітій духовці без кришки.