Їх не можна було придбати десятиліттями, але нещодавно їх знову відкрили жителі Братислави. В останні роки наша столиця дедалі частіше повертається до своїх коренів, минулого і, можливо, пов’язана із цим зусиллям, що її колишні «торгові марки», такі як підкови маку та горіха, є більш популярними серед населення.
Братиславські рулети випікають століттями, їх можна купити як у Відні, так і в Будапешті. Нинішня їх форма стабілізувалась у 18 столітті, але в Центральній Європі солодке тісто, яке готували сілезькі євреї, нібито випікали в 14 столітті. За іншою традицією, перший зігнутий солодкий круасан випікав віденський пекар у 1683 році на честь польського короля Яна Собеського, який розбив турецькі війська під Віднем. Безперечно, що макові та волоські круасани були широко поширені на цій території Європи, і жителі Братислави пекли їх з кожного святкового випадку.
Назва походить від німецького (точніше австрійського) слова Бейгель, що означає зігнутий. У Німеччині ця назва поширилася більше Кіпфель. Просуваючись ще далі (до Англії чи США), Бублик тепер є синонімом круглих десертів у формі колеса для плавання. Угорці відома форма торта, наповненого горіхами та маком, що називається Беджлі, у формі класичного торта, який нарізають скибочками, з чого можна зробити висновок, що подібно до мавп та людей, рулети з Братислави та різдвяні біглі мають спільних предків. У національному кухарі Угорщини Іштвана Цифрая з 1830 року він виглядає як тонка макова торта з маком ”. Виходячи з цієї інформації, деякі вважають, що прикметник "pozsonyi" (Братислава) притримувався назви хліба з волоських горіхів та маку на рубежі 18 та 19 століть.
Братиславський рожок вперше випікав пекар у тій формі, яку ми знаємо сьогодні Вільгельм Шеуерман у 1785 р. Пізніше він придбав у нього свій рецепт та пекарню Георг Лауда, який похований на євангельському цвинтарі на вулиці Кози в 1921 році. Однак згаданий будинок і сьогодні стоїть на вулиці Хвіездолавово, номер 25.
Августа Швоппача, який першим запатентував братиславський мак та горіховий круасан як продукт. Другою великою заслугою Шваппаха є те, що він також отримав визнання за кордоном за братиславські роли.
Окрім того, що двічі відправляв їх за кордон у п’ятикілограмових пакетах поштою (наприклад, до США), він також виграв золоту медаль в Амстердамі, Ліоні, Лондоні та Чикаго. Schwappach також просував свою продукцію на листівках. "Ви можете відвідати схід чи захід, ви знайдете найкращий горіховий круасан у Братиславі" - ми читаємо гасло на листівці, на якій зображений великий братиславський рожок над горизонтом міста.
Другим важливим "виробником" круасанів був на рубежі 19-20 століть Густав Вендлер. Він мав свою пекарню на сьогоднішній Штефаніковій (оригінальна назва - Štefániina ulica (Stefánia út, Stephaniastraße), на честь дружини кронпринца Рудольфа, бельгійської принцеси Бельгії), звідки він також регулярно постачав віденський імператорський двір. За ним залишились також листівки із зображеннями братиславських куточків
Кафе Mayer, яке було засноване в 1878 році, також постачало десерти до імператорського двору, включаючи булочки з Братислави. Кафе на вулиці Седларська вважалося культовим місцем із оригінальними меблями у стилі бідермейєра. Сьогодні Kaffee Mayer продовжує ці традиції, хоча вже не в оригінальній будівлі, а на головній площі. Навіть сьогодні вони готують рулети з Братислави та рекламують їх на своїх серветках та інших аксесуарах, разом з тим, що вони були колишніми постачальниками імператорського двору.
Ми можемо знайти більше варіантів рецептів в Інтернеті. Це ті, які не містять згаданої качиної мазі, або апельсинова кірка та гвоздика відсутні в начинках. Також обговорюється, який тип маргарину найбільш підходить для створення якісного тіста. Ці факти свідчать про те, що люди заново відкрили для себе братиславські круасани, які принесли славу Братиславі. В останні роки ми можемо купувати ці ласощі на ринках, пекарнях, менших продуктах, а також в оптових магазинах продуктів харчування.