Створено: 20 серпня 2011 00:02
Змінено: 20 серпня 2011 р. 00:02
Нерідкі випадки, коли неохоче їдять панірувальні сухарі. Немислимо, що ця операція виведе більшу частину антиоксидантів із сендвіча. Дослідження Американського хімічного товариства звертає нашу увагу на безліч ігрових ефектів сухарів.
Під час випікання відбувається дуже цікавий хімічний процес, реакція Майяра, в якому можна знайти кольорові молекули вуглеводів та амінокислоти білків, які взаємодіють. Так утворюється зовнішній коричневий шар хліба. До цього часу вчені вважали, що реакція Майяра відповідає лише за різноманітні ефекти, але було доведено, що це утворює антиоксидант проніллізин, який, як вважають, має послаблюючий ефект. Крім того, завдяки високому вмісту клітковини в шкірці, вона також бореться з утворенням товстої шкіри.
Не варто думати про наші стосунки з буханцем хліба і мати з ним справу, але переконайтесь, що він не згорів, оскільки Таким чином, крім цих ефектів, ми отримуємо і менш дружні канцерогени.