Підходить

Гостра їжа - це пристрасть, яка не байдужа: подобається це чи ні. І той, хто звикне до цього, здається, щоразу шукає більшої інтенсивності. Існує багато видів гострого, і користь від їх прийому не мала. Експерти це пояснюють

Регулярне вживання гострого буде робити все менше і менше гарячим

гостре

Безліч видів гострого. Від перцю до кардамону, або від гірчиці до васабі, через куркуму, корицю чи імбир чи сам часник. Перець (також відомі як чилі, аджи, перець чилі та багато інших назв для позначення того ж виду їжі) вони беруть торт. Існує велика різноманітність. Це не те саме, наприклад, рокотілло чилі (родом з Перу), ніж хабанеро чилі (будьте обережні з останнім: свербить у сто разів більше ніж перший).

У випадку з перцем важливо мати можливість його розрізнити з очевидних усних причин, але це не завжди так просто. Деякі здаються однаковими, і буває так, як у Падрона, що одні кусають, а інші ні, не маючи змоги визначити, хто є хто, ніби пряні люди мали власну особистість і любили грати розгублено. Це трапляється навіть з іменами. Подивіться, якщо ні, чи знаєте ви, звідки спочатку взявся соус? Табаско? Хоча ця назва позначає штат Мексика, вона була винайдена в США в 1868 році. Це не старий рецепт століть тому.

Хочете більше плутанини? васабі, популяризується розширенням японської кухні, звідки вона береться? Це корінь, який у Японії росте лише природним шляхом, але їх мало, і вони дорогі. Нічого спільного з кольоровою пастою, яку споживають і продають як васабі в більшості ресторанів та магазинів: безліч хрін Європейський, який пофарбований у зелений колір.

Ніщо так не виглядає. Але що стосується визначення гострого, то простіше з часником і чорним перцем. Є такі, які кажуть, що вони мало кусають, якщо над ними не зловживають, звичайно. Але є й ті, кому потрібно більше доз гострого, щоб помітити певне калорійність коли в роті немає пожежника, який би загасив горіння. Здається, справа в чутливість і суб'єктивність. Перша суб’єктивність - це вірити, що гостре - це смак. Не, це не аромат. Експерти стверджують, що це відчуття, мотивоване стимулюванням теплових рецепторів слизових при контакті з гострим. Оскільки теплові рецептори звикають до цього подразника, вони десенсибілізуються, тому толерантність до гострого збільшується.

З цієї причини необхідний консенсус щодо ступеня пікантності, який виражається в теплових агрегатах Scoville (SHU). Виміряйте кількість капсаїцин, хімічний компонент, що стимулює відчуття свербіння у перцю. Щоб дати вам уявлення, якщо шкала 0, це солодкий перець, він зовсім не клює, тоді як Італійські пепероні вони складають не більше 500 одиниць Сковіля. Це здається гострим? Порівняйте їх із перцем Перепис населення (ті, що спеції) та халапеньо, які можуть становити від 2500 до 5000 одиниць Сковіля. Занадто? Чилі Табаско множить на десять цієї кількості (від 30000 до 50000 одиниць Сковіля).

А якщо ви любите сильні почуття, візьміть ямайський чилі гострий; одиниць злетіти між 100 000 і 200 000. Але схоже, що Naga Jolokia перевершує всі сподівання. Це чилі, який виміряли понад мільйон одиниць Сковіля. Він зареєстрований як один з найгарячіших перців чилі у світі. Спочатку росте в Індія. Тоді будь обережний. Є й ті, хто також прагне штучно створити гостріший перець, щоб подолати бар’єр рекордів, наприклад, гадюка Нага, але від певної кількості капсаїцину це може стати дратуючою зброєю. Це не жарт. Перцеві спреї, що використовуються для відбиття агресора, становлять від двох до п'яти мільйонів одиниць Сковіля. Нестерпний свербіж, іди.

Пряні родини Не всі гострі спеції піддаються вимірюванню. капсаїцин це лише одна з гарячих сімей, яка присутня в перці. Але, як капсаїцин, існує і такий піперин, що викликає свербіж у перці; аліл ізотіоціанат, присутній у гірчиці редька та васабі (що все ще є видом редьки); алліцин, в часнику та цибулі; та гінгерол, в імбирі. Їх загальною характеристикою є те, що вони жалять. Але кожен свербіж різний залежно від речовини, яка його спричиняє. У випадку з хронами вони не турбують шлунок і допомагають прочистити ніс, тоді як гострі перці можуть викликати печіння. Що стосується імбиру, він жалить, якщо його взяти сирим, але якщо його приготувати, він втрачає цю властивість, як це відбувається з часником і цибулею.

Країни Незалежно від того, вимірюється це чи ні, існує кілька факторів, які відіграють певну роль у відчутті свербіння. Вступають у дію як гастрономічні традиції кожної країни, деякі з яких визначаються приготуванням особливо гострої їжі, так і очевидно, яка саме спеція. Королівство ділиться цим Мексика з Таїландом та Індією. Але як світ глобалізований, продукти, що походять з цих країн, а також їх гастрономічна культура були розповсюджені по всій іншій частині земної кулі. Незважаючи на це, з обережністю рекомендується подорожувати до цих районів, де найсміливіші заплатили за надмірність.

Зухвалість має шлунково-кишковий ефект або оніміння піднебіння годинами, іноді днями. По-друге, це решта країн азіатського континенту, а також Африка, Америка та Океанія. Внизу цього своєрідного списку пряних територій знаходиться значна частина Європи. Щоб дати вам уявлення про кількість споживаного гострого: у Мексиці, Таїланді та Індії щодня вживають від 25 до 200 міліграмів капсаїциноїдів, тоді як у Європі приймають лише близько 1,5 міліграма на день. Цікаво. Але це стосується і клімату.

Клімат Фахівці стверджують, що одним із факторів, який найбільше впливає на пряну культуру, є погода. Загалом, в теплі зони Люди схильні споживати і насолоджуватися дуже гострою їжею, тоді як у помірному кліматі гострота ближче до тортур, ніж гастрономічне задоволення. Експерти це пояснюють. "Гостре стимулює кровообіг", - пояснює Хорхе Перес-Кальво, лікар, що спеціалізується на природній медицині та фахівець з енергетичного харчування. Нервові рецептори, що викликають це відчуття сильнішого тепла, активізуються, а частота серцевих скорочень збільшується. Тіло реагує збільшенням кровотік. Пори шкіри розширюються і сприяє потовиділенню, спосіб відведення зайвого тепла. Це те, як охолоджується тіло, що в тропічних країнах цінується, хоча перше враження - це збільшення тепла.

Переваги та дослідження На додаток до цих властивостей, гострі приправи також можуть бути включені в дієти для контролю вага, пояснює Марта Фігерас. "Вони діють на метаболізм жирів, збільшуючи витрати енергії. Гостра їжа, що вживається під час їжі, допомагає спалити частину калорій, що містяться в їжі ». І вони дають відчуття ситості, тому ви не їсте стільки. З іншого боку, є дослідження, які показують, що капсаїцини також можуть блокувати біль. Про це свідчить одна з них, опублікована в липні 2004 р. У Журналі іспанського товариства болю, та інші подальші дослідження, проведені в різних університетах, хоча в цих випадках це актуальне застосування.

НАЙВИКОРИСТАНІШЕ

Перець Його отримують шляхом сушіння певних сортів червоного перцю. Його властивості добре відомі протиревматичний оскільки це допомагає зменшити біль, спричинений цією хворобою, особливо в суглобах; це також сприяє виведенню сечі та накопичених газів. В основному використовується в іспанській та угорській кухні для ароматизації супів, м’ясних страв, соусів, салатів, смаженої картоплі та рагу.

Цибуля Це сприяє ліквідації слиз викликаний грипом або застудою і сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Він також має сечогінні, очищаючі, травні та відновлюючі властивості. Підсилює смак бобових, овочів, супів, салатів та страв з м’ясом або рибою.

Чорний перець Типовий для азіатської, європейської та північноафриканської кухні, із сильним пряним смаком та інтенсивним ароматом. Його отримують із плодів, зібраних до дозрівання, і висушених так, щоб зелене покриття чорніло. Властивості травна, ветрогон, полегшує спорожнення шлунка та стимулює апетит. Застосовується в зерні або порошку для м’яса, курки, овочів, макаронних виробів.

Білий перець Дуже сильний пряний смак і м’який аромат. Зерна вимочують, поки вода не від'єднає зовнішню кутикулу, залишаючи насіння гладким з кремово-білим кольором. Це травний та ветрогонний засіб. Крім того, це сприяє пітливість і стимулює сечовипускання. Застосовується як для заправки м’ясних, так і курячих страв, таких як риба, соуси, варені овочі, тістечка тощо.

Імбир Застосовується переважно в індійській, китайській та японській кухні. Імбирний настій дуже корисний при захворюваннях дихальної але цього слід уникати у разі печії. Застосовується у рецептах риби, морепродуктів, птиці та овочів.

Гірчиця Його отримують із поєднання мелених спецій і змішують з оцтом і вином. Греки та римляни використовували його як припарку на грудях для лікування застуда та інші захворювання легенів. Приблизно в IX столітті Франція почала виготовляти гірчичний соус. Його насіння має високий вміст білка та мінералів. Він також має антисептичні та травні властивості. В основному він використовується у французькій, німецькій та скандинавській кухні для заправки м’яса, соусів, риби або салатів.

Гвоздика Зміцнює шлунок, печінку і серце. Він має антисептичні властивості, які використовуються для усунення паразити і кишкових глистів та при корості. При зовнішньому застосуванні застосовується для лікування грибків, вагінальних інфекцій, зовнішніх виразок та для загоєння ран. У деяких східних країнах це головний природний ресурс для боротьби з малярією, туберкульозом або холерою.

Кардамон В Індії його використовують для ароматизації страв на основі рису, а в арабській культурі - для приготування кави. Ефірна олія кардамону багата такими речовинами, як лімонен, терпінол та евкаліпт, які використовуються для лікування респіраторних захворювань та легеневий. Застосовується для ароматизації хліба, солодких коржів, як інгредієнт каррі та для приготування настоїв.

Каєнна Збільшує вироблення шлункових кислот, покращує травлення та запобігає запор. Якщо регулярно споживати, це допомагає знизити рівень холестерину та тригліцеридів та запобігти гіпертонії. Приймається у вигляді настою і є хорошим засобом для зняття болю. Типовий для південноамериканської та азіатської кухні, його додають у рагу на основі м’яса або риби, щоб полегшити їх перетравлення, а також приправити страви на основі овочів та овочів.

Мускатний горіх Це типово для європейської та скандинавської кухні, хоча воно також використовується в Індії, на Близькому Сході та в Карибському басейні. Застосовується як у солодких стравах (фруктові торти, фруктові салати або шоколад), так і в солоних стравах (супи, рагу, соуси, бобові, овочі, картопля та рис). Мускатний горіх добре проти неприємний запах з рота або головний біль і зміцнює слабку печінку.

Куркума З сильним ароматом та насиченим жовтим кольором, він має антиоксидантну та захисну дію. печінка. Це один із інгредієнтів індійського каррі і використовується для ароматизації рису та супів.

Кориця Родом із Сходу, єгиптяни, греки та римляни вже імпортували його з Китаю за 2000 років до н. В Індії це було і використовується як лікарська рослина в аюрведичній медицині. Йому приписують численні переваги, включаючи його властивості ветрогонних засобів (Це сприяє викиду газів), протишлюшковий, шлунковий, протикашльовий та відхаркувальний засіб. Це зменшує газ, полегшує травлення, стимулює апетит і покращує периферичну циркуляцію. Застосовується практично у всьому світі для приготування солодких та солоних страв.

Часник Сприяє зниженню гіпертонії та холестерину, зміцненню стінки кровоносні судини і запобігати утворенню бляшок атероми, які зменшують діаметр артерії. Він ефективний як антибіотик, борючись з численними грибками, бактеріями та вірусами; це також пов’язано з профілактикою деяких видів раку та стресів та депресій. Застосовується в соусах, м’ясах, супах, рагу тощо.