Виготовлення глазурі

Виготовлення письмової глазурі, глазурі для прикраси пряників

Щоб можна було добре малювати глазур’ю, найголовніше - це її текстура. Це найбільший секрет, адже скільки яєць, скільки цукру потрібно, можна навести лише приблизні дані та кількості. Розмір яєць буде різним, кількість білка буде іншим. І є ще одна дуже важлива відмінність: структура білка також відрізняється, якщо ми використовуємо домашні яйця або велику рослину. Він просто поглинає і пов'язує різну кількість цукру. Тому варто змішувати глазур для текстури та якості, звертаючи на це увагу при виготовленні глазурі, а не за суворим рецептом.

декоративної

У будь-якому випадку я можу сказати приблизне число, а потім показати текстуру.
Основний рецепт такий:

Я збиваю яєчний білок у піну, а потім додаю стільки просіяної цукрової пудри (приблизно 15-20 dkg), щоб отримати щільний матеріал. Щільність його хороша, коли вона схожа на сметану. Я кладу його в невеликий нейлоновий пакет, вирізаю кут по діагоналі (приблизно півміліметра) і малюю нею, як письменник. Я фарбую глазур природними матеріалами (какао, нескафе, порошок ріжкового дерева).

Але це також залежить від того, наскільки велике яйце, скільки і якої якості білка воно містить. Сенс у тому, щоб додати достатню кількість цукрової пудри, щоб готовий пінопласт не стікав, а зупинявся на виділеному віночку. Засипавши в мішок, ми можемо перевірити: його якість хороша, якщо ми зможемо натягнути нитку довжиною кілька сантиметрів, не розриваючи.

А цукрову пудру слід просіяти, тому що це велика неприємність, якщо більші кристали закупорюють отвір, і ми не можемо безперервно малювати.