2 кг яловичого теляти
200 г мазі
1 кг цибулі
1 кг картоплі
20 г червоного меленого перцю
26 г солі
5г чорного меленого перцю
води за потребою.
Для ідеального гуляшу (з будь-якого м’яса) потрібно знати лише кілька правил. Все інше - це тюнінг та містифікація:-)
1: Для обсягу м’яса нам потрібен однаковий об’єм (не вага) цибулі
2: Картопля необов’язкова, але не більше половини ваги м’яса.
3: на 1 кг м’яса на початок йде 13 г солі (якщо ми додаємо картоплю, також потрібно додати сіль)
4: Цибулю слід обсмажити до жовтувато-коричневого кольору - не змішуйте дико, дайте їй час прожаритися
5: Перед приготуванням м’ясо також потрібно прожарити
6: Овочі збільшують ймовірність псування гуляшу (закваски на наступний день) - не використовувати
7: Майоран гарантує псування гуляшу (закваска на наступний день) - не використовувати
8: Свинина потребує 2 годин, яловичина (гра) 3
Немає іншої страви з більшою кількістю рецептів, ніж сам гуляш. Немає нічого простішого, ніж кинути котел з м’ясом, залити овочі трохи води і варити їх довгими вечорами. BORŠČ або словацька KAPUSTNICA також належать до цієї великої родини гуляшів. Кожна капуста - це гуляш, але не кожен гуляш - це капуста:-)
Спочатку нехай мазь розплавиться в казані. Коли мазь розплавиться, додати дрібно нарізану цибулю і ретельно перемішати. Ми повинні отримати консистенцію, схожу на манну. Перемішуйте цибулю раз на 2-3 хвилини - її не можна смажити по-дикому, бажано настільки середню. Цибуля повинен звільнити колір. Коричневий абсолютно чудовий. Якщо вона місцями горить, неважливо, вибирайте кип’ятіння під час варіння. Коли цибуля стане досить золотисто-коричневою, додайте червоний перець, швидко і ретельно перемішайте і негайно додайте нарізане кубиками м’ясо. Тепер важливо розмішувати, поки м’ясо не витягнеться - це може зайняти близько 10 хвилин - щоб не змішати дико. Цей час також важливий, оскільки цибуля ламається змішуванням з твердим м’ясом. Ось час, коли цибуля зникає.
Лечо або очищені помідори - я віддаю перевагу очищеним помідорам (такий же обсяг, як м’ясо). Помідори містять природний консервант, і тому рідше псують гуляш і зберігаються до наступного дня. Тож додайте сіль, чорний перець, лечо або очищені консервовані помідори і перемішуйте ще 10-15 хвилин - нехай овочі розбиваються. Тепер ми можемо залити КІПЮЧОЮ ВОДОЮ - якщо приготуємо суп-гуляш і варимо, поки м’ясо не розм’якне. Коли м’ясо досить податливо клювати, додайте картоплю (по можливості - без води) і варіть, поки картопля не розм’якне. Обов’язково потрібно буде додати більше солі, адже картопля це подобається і вбирає.
Якщо ви хочете, ви також можете додати чилі та найкращі аромати зі свіжим хлібом на природі. Я звикаю посипати його невеликою кількістю цибулі та петрушки на тарілці. Смачного.