Відпустка та зміна звичок можуть призвести до меншого контролю за спожитою їжею, що може призвести до більшої кількості реакцій на харчову алергію. І впровадження суворих методів виявлення алергенів у виробництві продуктів харчування є ключовим для боротьби з ними.

найбільших

За даними Іспанського товариства алергологів та клінічної імунології (SEAIC), сім із десяти реакцій на їжу відбуваються поза домом. Ці дані особливо актуальні в літній сезон для тих, хто страждає від харчової алергії або непереносимості, оскільки зміни в режимах та звичках можуть призвести до зниження рівня пильності споживачів до того, що потрапляє в організм.

Тому фахівці рекомендують підтримувати рівень настороженості влітку та продовжувати контролювати всі споживані продукти. Важливо не вгадувати і ретельно перевіряти інгредієнти, що входять до складу будь-якого харчового продукту, перш ніж його приймати.

У цьому сенсі Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає понад 70 продуктів, що викликають харчову алергію. Їжами, причетними до найсерйозніших реакцій, є: крупи з глютеном, ракоподібні, яйця, молоко, риба, арахіс, соя та горіхи.

Для постраждалих - 4% дорослих та 8% дітей, згідно з даними ВООЗ - єдиний спосіб уникнути харчової алергії - це не їсти продукти, які їх викликають. У цьому сенсі правильна ідентифікація та виявлення алергенів є однією з найбільших проблем харчової промисловості.

Як усунути алергени

Для точного вирішення цієї проблеми важливо провести заходи профілактики та ретельний аналіз як у харчових продуктах, так і у виробничих та складських приміщеннях сировини, перш ніж продукція потрапить до споживача. Найбільш використовуваними є імунологічний метод контролю (ІФА) або методи, засновані на розпізнаванні генетичного матеріалу (ПЛР).

Серед найбільш інноваційних методів лабораторії Технологічного центру AINIA, AINIALAB, розробляють більш чутливі аналітичні методи молекулярної біології, здатні розпізнавати алергенні речовини (соєві та молочні білки, лактозу та яйця) та патогени за менший час.

Ці методи повинні бути належним чином акредитовані спеціалізованими структурами. У цьому сенсі AINIALAB нещодавно був акредитований ENAC в галузі контролю алергенів, додавши до акредитації клейковини тести, пов'язані з виявленням соєвого, яєчного та молочного білка. Крім того, лабораторії AINIA затверджені Федерацією асоціацій целіакії Іспанії (FACE) для контролю глютену в продуктах харчування.

Крім того, AINIALAB має акредитацію ENAC та визнання Асоціації непереносимості лактози (ADILAC) для тестів на виявлення лактози, відповідальних за багато випадків харчової непереносимості.