харчова

Гертян ван дер Гір

Менеджер з питань харчування Пікте

Кожна зручність має свої недоліки. Безперечно, це стосується їжі, оскільки, щоб полегшити своє життя, ми замовляємо частіше готуватися або споживати. Роблячи це, ми можемо нести ризик для нашого здоров'я та шкоди для навколишнього середовища.

Майте на увазі, що статистика свідчить про це вперше в історії, Американці вже витрачають більше на їжу поза домом та зручність, включаючи доставку додому, закуски та ресторани, ніж у домашній їжі. Дійсно, американські домогосподарства витрачають на їжу 730 мільярдів доларів на рік, що становить більшу частину їх продовольчого бюджету. Це явище також спостерігається в інших розвинених країнах та країнах, що розвиваються, де проживає зростаюче міське населення з більш високим наявним доходом.

Але незручна правда в тому ця тенденція впливає на наше здоров'я та збільшує забруднення. Таким чином, існують академічні дослідження, які визначають, що їжа поза домом або зручна їжа впливає на якість дієти, враховуючи її більший вміст насичених жирів та загальне споживання калорій, а також цукру на 1000 калорій/день, речовин, які вони викликають ожиріння та хронічні захворювання. Дійсно зручні продукти як правило, мають велику кількість енергії та бідні поживними речовинами, Вони повинні пройти фази переробки, щоб зробити їх менш швидкопсувними - традиційно заморожування, сушіння або додавання цукру, солі, крохмалю, насичених жирів та інших добавок. Отже, для пересічної дорослої людини навіть один прийом їжі поза домом на тиждень збільшує споживання енергії на 134 калорії та додає один кілограм до ваги тіла на рік.

Справа в тому, що попит на зручні продукти харчування, враховуючи зміну побутової структури та способу життя, може лише зростати. Це тягне за собою Економічна вартість. За оцінками, Лікування захворювань, пов’язаних з неправильним харчуванням, уже коштує два трильйони доларів у США, або 2,8% світового ВВП. Є також екологічна ціна, оскільки дослідження показують, що зручна їжа сприяє харчовим відходам, створюючи вуглецевий слід, більший, ніж в Індії, третьому за величиною викиду парникових газів у світі.

Здоровіша та стійкіша їжа

Харчова промисловість, оскільки витрати, пов’язані з цією тенденцією, стикаються з тиском, щоб пропонувати здоровіші страви більш стійким способом. Це представляє велику кількість інвестиційних можливостей у компаніях, які розробляють нові технології та процеси, що збільшують мікроелементи в продуктах харчування та покращують упаковку.

Тому виробники, щоб поліпшити смак і продовжити термін зберігання продуктів, почали розробляти нові технології, засновані на традиційних методах консервації - таких як сильний нагрів або низька температура - без шкідливих для здоров'я інгредієнтів. Наприклад, деякі компанії використовують ультрафіолетове світло, радіочастоти та електронні промені як спосіб модернізувати метод, відомий як пастеризація зі спалахом із високою температурою, і знищувати мікроорганізми, такі як цвілі і бактерії. Інші розробляють холодний варіант пастеризації, відомий як "холодне пресування" при низькій температурі та високому тиску для знищення мікроорганізмів.

Крім того, деякі постачальники впроваджують упаковку наступного покоління в харчовий ланцюг, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів та зберегти свіжість та харчову якість, не шкодячи зручності. Це включає вдосконалені датчики, QR-коди та інтелектуальне маркування, а також модифіковану атмосферу або упаковку зі зниженим вмістом кисню. До цього слід додати компанії з холодильними складами або системами розподілу при контрольованій температурі, що важливо для зміцнення інфраструктури "холодного ланцюга", що сприяє продовженню терміну зберігання свіжих продуктів.

Ці послуги та технології, прийняття яких прискорюється із зростанням обізнаності споживачів щодо здоров’я та благополуччя, можуть полегшити зручніші харчові продукти, щоб вони були здоровішими та швидше розподілялися. Результати вже починають помічати: Міністерство сільського господарства США зазначає, що деякі несприятливі наслідки корисної їжі на якість раціону за останні роки зменшились, особливо з точки зору споживання цільних зерен, солі та овочів.

Але оздоровлення зручної їжі здоровою також передбачає вирішення ще однієї проблеми: харчова нерівність. Майте на увазі, що здорові зручні продукти, які зараз пропонуються з екзотичними інгредієнтами - будь то консервована чорниця, миски з лободою або сік холодного віджиму - не можуть оплачуватись малозабезпеченими сім’ями, які не мають доступу до відповідних продуктових магазинів. Тож ці соціально-економічні групи вибирають зручну їжу, яка часто є високообробленою, калорійною, що дешевше в місцевих магазинах.

Проблему нерівності у продуктах харчування можна вирішити різними способами, створюючи можливості для спеціалізованих компаній, які можуть створювати сильні світові споживчі бренди якісних здорових продуктів харчування для масового ринку. Крім того, програми управління вагою в громаді та освітні програми з питань харчування можуть суттєво покращити дієту.

Справа в тому, що наука і техніка покращили обізнаність про вплив дієт на здоров’я, і споживачі дедалі більше усвідомлюють, що вони їдять і п’ють, вимагаючи переформулювань, що знижують рівень цукру, солі та цукру. Насичені жири. Результатом є зростаюча розбіжність у зростанні між здоровими та поживними та традиційними категоріями упакованих продуктів харчування.