рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Домашній паштет може приймати різні форми - від м’якого намазування до фаршу, запеченого таким чином, а смак варіюється від ніжних до пряних, гостро-фруктових до виразно пряних смаків. У будь-якому випадку, домашній паштет - це фантастичний делікатес, у приготуванні якого можна експериментувати зі ароматизаторами.
Якщо ви виберете для приготування паштету якісні інгредієнти попередньої кулінарії, то не тільки отримаєте якісний паштет, але й споживатимете ті залишки, для яких нам, мабуть, було б важко знайти застосування.
Ось як я зазвичай використовую залишки від смажена курка або м’ясо, яке я залишив після приготування чесний домашній бульйон і я його не споживаю інакше. Готуючи паштет, я також буду споживати запечену шкіру, м’ясо ззаду чи крил, а також цілу випічку.
Сирі матеріали:
- 400 г курячої печінки
- Запечені залишки курки, включаючи смажені
- сальна або качина мазь
- 1 зубчик часнику
- чорний перець, сіль, мелений імбир, кардамон і гвоздика
- лавровий лист і ялівці або свіжі спеції
Робочий процес:
У більш високу каструлю або горщик з більш товстим дном я покладу принаймні два фурункули полину. Коли воно гаряче, я обережно кладу нарізану печінку на більші шматочки - в основному це навіть не нарізані шматочки, а я лише вирізаю з неї всі ті котушки та сухожилля. Я кидаю очищений зубчик часнику цілим і коли повертається поверхня печінки, я знижую температуру так, щоб лише слабкі бульбашки пузиріли.
Тепер у мене є достатньо часу, щоб відвернути кістки від плоті та шкіри та вирізати їх. Я додаю м’ясо та шкіру до печінкової мазі і починаю приправляти.
Почну з чорного меленого перцю, лише дуже злегка. Я також злегка запилюю мелений імбир. Додам перші дві щіпки кардамону і щіпку меленої гвоздики. Перемішайте, накрийте казан і дайте йому трохи попрацювати. Додам коржі з горщика, в якому я перебуваю курка курка. Довести до температури кипіння, знову знизити температуру і, якщо потрібно, долити води або бульйону, залежно від того, що я маю.
Я постійно скуштую і скуштую сік. Не потрібно боятися сильніших спецій, щоб паштет не знепритомнів. Для поліпшення смаку ви також можете додати сливовий бренді, грушу або ще краще, трохи коньяку або бренді. Я більше економлю з сіллю, бо курка під час запікання посолилася, тож додаю сіль до кінця, якщо потрібно.
Обробка та зберігання
Готову суміш, яка - будьте обережні, щоб не помилитися - трапляється досить рідко, я змішую. Настійно рекомендую використовувати звичайний міксер, в який ви наливаєте суміш. Мені було ліньки витягнути його і скласти, я скористався паличним міксером і витратив час, заощаджений подальшим очищенням продутої печі.
Гарячий домашній паштет з консистенцією манної крупи готовий до розливу в чашки. З інгредієнтів, перерахованих у цьому рецепті, я отримав 8 дкл паштету. Я використовував одну чашку по 1 дкл, дві чашки по 2 дкл і одну з трьох частин. Я не ллю на край, навпаки. Покладу лавровий лист і кілька куль ялівцю поверх паштету.
Поки я граюся з заливкою, моя мазь тане на плиті, якою я заливаю готове творіння. Ще гаряче добре тримати кришку, я закриваю склянки і виношу їх у прохолодне місце, де відбудеться остаточне перетворення. Я зберігаю паштет у холодильнику, і він довго не нагрівається в ньому. Насправді це не круто. Зазвичай протягом тижня - ми їмо його за двох.
Сервірування
Ви можете мені не повірити, але тост із паштетом та салатом був відносно дорогою закускою в ресторані Нортгемптон. Гість отримав два тостів хліба, з яких мені довелося вирізати скоринку і які я також порізав поперек на трикутники. Тож я розклав чотири трикутники у хаотично викинуту хлібну вежу і додав дві півсантиметрові скибочки паштету, також складені, щоб виглядало насиченим, і звичайно жменю салату.
Нам сподобався наш паштет цибуля. Його карамельно - цибульно - бордовий смак ідеально підходить для паштету. Все, що вам потрібно зробити, - це розкласти його ложкою по центру хліба, обмазаного паштетом, і ви подбаєте про делікатес, якого не можна придбати в жодному магазині чи ресторані.