Міжнародна Червона Преса

Опубліковано 11 грудня 2018 року ELCOMUNISTA.NET у EL COMUNISTA, HISTORIA // 0 Коментарі

військова

Кухарі-фронтовики виявляли неабияку креативність у обслуговуванні солдатів висококалорійною дієтою, яка також була різноманітною. Ось низка розумних кулінарних прийомів, які вони застосували.

Страви для солдатів готували за допомогою польових кухонь. Як і сільські пекарні, які використовували для випічки хліба, ці кухні з’явилися наприкінці 1800-х років. Їх розміщували на колісному причепі або в задній частині вантажівки і складалися з декількох казанів (від одного до чотирьох) та відсіку для зберігання продуктів харчування та кухонного начиння.

На польових кухнях використовували дрова, а щоб приховати ворожий дим, їжу треба було готувати рано вранці, до світанку та ввечері після настання темряви. Кип’ятіння води в казані тривало 40 хвилин, приготування обіду з двох страв - три години, а вечері - півтори години. Вночі кухня була дуже зайнята: картоплю чистили від шкірки, а котли мили. На початку Другої світової війни більшість кухарів були жінками.

Доставка їжі була ще однією проблемою, і солдатам довелося нести важкі казани їжі з польової кухні на передову через траншеї, ризикуючи при цьому своїм життям. Основною стравою, яку подавали, був кулеш, пшоняний суп, до якого можна було додати інші інгредієнти, такі як сало або овочі. Крім того, на дачних кухнях також подавали популярні російські супи, такі як борщ і щи (капустяний суп), а також тушковану картоплю та гречку з відварною або тушкованою яловичиною, навіть консерви.

Добовий пайок

Як добовий пайок для солдатів Червоної Армії, так і для командирів підрозділів був прийнятий 12 вересня 1941 р. І знайшов своє відображення у конкретному переліку продуктів: хліб (800-900 г), пшеничне борошно другої якості (20 г), вівсяна каша (140 г), макарони (30 г), м'ясо (150 г), риба (100 г), комбіновані жири та сало (30 г), а також рослинна олія, цукор, чай, сіль та овочі ( картопля, капуста, морква, буряк, цибуля та зелень).

Цікаво, що тютюн (20 г на день) і навіть сірники (три коробки на місяць) також були нормовані. Жінки, що не палять, отримували масло, печиво та шоколад.

Меню для пілотів було різноманітнішим і з більшою кількістю калорій. Окрім основних добових раціонів, вони отримували свіже або згущене молоко, сир, сметану, яйця, масло і сир, а також екстракт фруктів і сухофруктів.

Дайвери також мали особливі доповнення до свого раціону: червоне вино, квашена капуста, солоні огірки та сира цибуля. Ці продукти повинні були запобігати цингу та компенсувати дефіцит кисню на борту. Матроси отримали печиво. Маленькі кораблі могли спекти хліб на березі, а великі кораблі мали спеціальні печі. Ближче до кінця війни продовольча ситуація погіршувалась, тому пайки скорочувались.

Чай з моркви та кукурудзяного хліба

Кухарі робили все можливе, щоб урізноманітнити пайку, який дедалі дефіцитніше до кінця війни. Наприклад, вони готували морквяний чай, натираючи моркву, а потім кип’ятячи її з деревним грибом Laetiporus sulphureus. Морква надавала настою солодкуватий смак, а грибку приємний темний тон.

Існував також спеціальний рецепт хліба Ржевського, який готували шляхом відварювання картоплі, видалення шкірки та покладання картоплі в м’ясорубку. Отримане пюре викладали на дошку, присипану висівками, а потім охолоджували. Додавали ще висівки, разом із сіллю, і отримане тісто швидко замішували. Потім його клали в змащені жиром банки і пекли.

Ближче до кінця війни, навесні 1944 року, Радянська Армія отримала кукурудзяну крупу від союзників. Деякі кухарі не знали, що з цим робити і додавали в хліб, що змушувало його кришитися і швидко засихати. Це природно розлютило солдатів, які почали лаяти кухарів.

Інші кухарі, однак, зрозуміли, що з цієї каші можна робити коржі. У своїх мемуарах ветеран війни описував, як кухар посилав чоловіків збирати степові трави (австралійська зампа, щавель, люцерна, дикий часник та ін.), Щоб виготовити з трави та борошна рулетики в стилі пірожки. Пізніше була створена і молдавська національна страва - мамалига, яка є добре звареною вівсяною кашею, виготовленою з кукурудзяної муки. Він настільки товстий, що його потрібно різати ножем.