Успішні розробки продуктів досягли значного прогресу в покращенні послідовності альтернатив, однак велике використання рослинних білків може призвести до несподіваних властивостей, таких як зернистість або піщаність. Збільшення вмісту жиру, що виключає споживачів, що опікуються здоров’ям, або додавання гідроколоїдів та крохмалю, але тим самим зменшуючи термін зберігання за рахунок зменшення утримання вологи, може сприяти збільшенню вершковості та рівномірного відчуття рота. Деякі рослинні волокна, такі як корінь цикорію, можуть допомогти створити кремовий смак у роті.
Використання різних підсолоджувачів, таких як стевія або цукрові спирти, може бути ідеальним рішенням для зменшення кількості цукру.
Незважаючи на пожвавлення ринку молочних продуктів, задоволення сподівань споживачів створює для виробників серйозні виклики щодо розробки продуктів.