14 травня 2008 р. 10:00

використовуйте

Найдавнішим видом олії в Середземномор'ї була оливкова, яка вже виявилася чудовою для харчування. За давніми записами, єгиптяни використовували переважно кунжутне, рицинове та гарбузове масло.

Перші письмові документи, що обговорюють виробництво та використання рослинного масла в нашій місцевості, датуються кінцем Середньовіччя. Перші письмові записи про соняшникову олію датуються 1786 роком, але біля Братислави віджимали гарбузову олію, букову олію в лісі Бакони, олію маку, волоського горіха, льону та конопель в окрузі Тольна, а також ялівцеву олію в інших регіонах. Законодавство було виправдане вже наприкінці 1800-х років, оскільки сільськогосподарська продукція та вироби (навіть тоді) були підроблені.

Згідно з визначенням у Харчовій книзі, їстівні олії - це продукти, отримані з олійних насіння або жирних рослинних частин, придатні для виробництва їстівних олій пресуванням, в деяких випадках шляхом рафінування, пресування та/або екстракції та рафінування розчинника. Кулінарні олії є гліцеридами жирних кислот і можуть містити невелику кількість ліпідів (фосфатидів, немилених речовин, вільних жирних кислот), які є природними складовими олії. Рослинна олія може бути виготовлена ​​з насіння соняшнику, насіння ріпаку з низьким вмістом ерукової кислоти, сої, зерна кукурудзи, арахісу, насіння плодів бабассу (американської пальми), бавовни, винограду, гірчиці, шафрану, кунжуту та олійних культур. Оливок. Олія пальмового насіння може бути виготовлена ​​з насіння олійної пальми, тоді як пальмова олія може бути виготовлена ​​з м'яса його свіжих фруктів. Рідка частина, отримана з пальмової їстівної олії шляхом фракціонування, є їстівною олією пальмового олеїну, тоді як тверда частина (їжа з високою температурою плавлення) - їстівна олія пальмового стеарину. Харчові олії також можна отримувати з інших олійних насіння та олійних частин рослин, виготовлених відповідно до процедури дозволу на харчові продукти.

Групування рослинних олій

Харчові олії можуть бути незайманими, холодними віджимами та рафінованими харчовими оліями на основі технології виробництва. Ніякі добавки не дозволяються у відживних оліях та харчових оліях холодного віджиму. Рослинна олія діви отримують із сировини шляхом механічного пресування після очищення (після видалення сторонніх речовин), а у випадку деяких насіння - згинанням та подрібненням. Термічна обробка дозволена для полегшення відновлення нафти. Очистити масло можна лише промиванням водою, відстоюванням, фільтруванням та центрифугуванням. Рослинна олія холодного віджиму виробляється із сировини, а у випадку певного насіння - після згинання та подрібнення, механічним способом, пресуванням, без термічної обробки. Очистити масло холодного віджиму можна лише промиванням водою, відстоюванням, фільтруванням та центрифугуванням. Рафінована кулінарна олія виробляється із сировини шляхом переробки, пресування та/або вилучення та переробки.

Назва продукту повинна чітко вказувати його сировину та групу, наприклад, олія гарбузового насіння холодного віджиму або оливкова олія екстра вірджин.

Найбільшу частку ринку рослинної олії в нашому регіоні домінують соняшникова та ріпакова олія. Інші види олії, такі як кукурудзяна, соєва та оливкова олії, разом становлять лише незначний відсоток ринку. Більшість продуктів, що використовуються для випічки та приготування їжі, купуються домогосподарствами в гіпермаркеті або магазині зі знижками. Товарообіг малих магазинів різко зменшився із розширенням мережевих магазинів.

Рослинна олія є не тільки важливим джерелом енергії для людського організму, але також відіграє певну роль у запобіганні захворювань. Прихильники здорового харчування рекомендують не використовувати жир для смаження або приготування їжі, а бажано кулінарну олію, збільшуючи частку оливкової олії. Численні дослідження показують, що країни, які регулярно вживають оливкову олію, мають значно нижчий рівень захворюваності на хронічні незаразні захворювання порівняно з Північною Європою та Північною Америкою.

Найбільшими виробниками оливкової олії є Іспанія та Італія, які також лідирують у споживанні. Для італійців оливкова олія для нас як хліб. Їх середньомісячне споживання оливкової олії становить понад 1,3 літра. Греки, турки та араби також ретельно беруть участь у виробництві та споживанні, але французькі та каліфорнійські масла також не можна зневажати.

Відомо не менше ста сортів оливкових дерев. Кожен з них дає плоди з унікальним смаком та властивостями. Двовікові дерева теж не рідкість. Кожен сорт має різну врожайність, а його олія має різні органолептичні властивості. У Середземномор'ї ця різноманітність особливо помітна; кожен регіон і область має свій асортимент типів. У цьому регіоні знаходиться 90% оливкових гаїв у світі.

Свіжозібрані оливки мають гіркий смак, і справжнє їх насичення видно лише в оливковій олії. Ось чому, з іншого боку, доводиться багато працювати: на літр оливкової олії потрібно зібрати близько семи кіло оливок. Середнє оливкове дерево дає достатньо маслин, щоб отримати один-два літри оливкової олії.

Оливкова олія класифікується за класом якості за допомогою органолептичного та аналітичного дослідження, яке складається з трьох етапів: візуального, ароматного та смакового. Колір оливкової олії не повинен впливати на рецензента в рейтингу! Аналіз аромату заснований на багаторазових сильних і глибоких вдиханнях запаху оливкової олії, які необхідно повторити кілька разів. Під час дегустації рецензент бере в рот невелику кількість оливкової олії, а потім тримає її протягом тривалого періоду часу, визначаючи різні характеристики олії. Смаки можуть варіюватися від дуже солодких і м’яких до дуже гірких і гострих. Однак олії з хорошим і поганим смаком не існує, олія одного регіону не краща за інше.

Оливкова олія має різні аромати залежно від місця походження. Олія м’якого смаку ідеально підходить для приготування легких салатів, майонезу та смачних соусів. Олії з помітними смаками чудово поєднуються з макаронами, м’ясом, рибою та знаменитими брускеттами. Як правило, сильні масла вбивають легкий улов, і навпаки. Важливо розглядати оливкову олію як незалежний смаковий компонент, який створює гармонію або контраст з інгредієнтами.

Оливкова олія містить 16-20% жиру; більша частина - у м’якоті, решта - у насінні. Оливкова олія класифікується до комерційних класів на основі пропорції вільних жирних кислот відповідно до правил ЄС. Оливкові олії віргінського виробництва можуть бути: оливкова олія першого віджиму (кислотність 1%), віджима олива (кислотність до 2%) та оливкова олія первинної олії лампанте (кислотність 2-3%). Рафінована оливкова олія отримують переробкою оливкової олії (кислотність не перевищує 0,3%). Ми ігноруємо деталі нижчих категорій якості, згадуючи також оливкову олію з вичавок, яка є пирогом, що залишився після видобування оливкової олії. Утримайтеся від споживання цього. Оливкова олія екстра вірджин - справжнє!

Оливкова олія містить 77% мононенасичених жирних кислот (олеїнових кислот) та 9% поліненасичених жирних кислот. Частка насичених жирних кислот становить 10-14%. Оливкова олія екстра вірджин містить 1,1% ароматизатора, який складається з антиоксидантів та природних вітамінів. Їх вміст визначається кліматом, якістю грунту, сортом та якістю плодів, часом збору врожаю та способом пресування.

Чотири-п’ять ложок оливкової олії на день покращують показники крові у хворих на інфаркт. Інші дослідження показують, що дві третини столової ложки оливкової олії на день знижує артеріальний тиск у чоловіків. Оскільки оливкова олія легко емульгується, вона швидко руйнується в травній системі. Це також придатний жир для печінки та епітелію, але також відомий його кислотознижувальний ефект. Оливкова олія робить клітинну мембрану більш стійкою, тим самим роблячи клітини більш захищеними від атаки вільних радикалів. Вважається, що антиоксиданти в оливковій олії роблять їх стійкими до збудників хвороб, якщо їх поглинають клітини людини в достатній кількості.

Оливкову олію слід зберігати захищеним від світла, у темній пляшці або в темному місці та зберігати. Ідеальна температура зберігання - 14-16 ° C, максимальна 20 ° C. Не зберігайте в холодильнику, оскільки він замерзає, і перед використанням завжди слід досягати кімнатної температури. Вино приємне в старості, а оливкова олія в молодому!

Оскільки оливкова олія поводиться інакше під час нагрівання, ніж інші олії, її також рекомендують використовувати на гарячих кухнях. Оливкова олія починає горіти при 210 градусах Цельсія, тоді як соняшникова олія починає горіти при 170 градусах Цельсія, а вершкове масло - при 132 градусах Цельсія. Завдяки високому вмісту олеїнової кислоти оливкова олія не руйнується навіть при багаторазовому нагріванні, і навряд чи утворюється побічний продукт окислення. Однак важливо не допускати його перегрівання та фільтрування. (New Diet, MÉBiH, w, g)

Нас бомбардують великою кількістю новин на різних порталах, і розпізнати справжні та фейкові новини непросто. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечення цього досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.