У нашій країні ви можете прочитати описи та ефекти найчастіше використовуваних спецій цієї категорії. Я використовую більше спецій, ніж це, але вони є найважливішими в трансільванській та шеклерській кухні.
Цибуля
Його походження:
Це старовинна кухонна спеція, яка потрапила в Угорщину з Середньої Азії і є найпопулярнішою приправою до наших варених та смажених страв. Ефірна олія, 30 мг/100 г вітамінів групи В і С, але зелена цибуля містить ще більше, пектину, гувертину. Характерний їдкий смак і аромат надає сірковмісна сполука - алілсульфід. Цей активний інгредієнт має бактерицидну дію, тому його також застосовували для профілактики інфекцій у холодні часи.
Часник
Його походження:
Родом з Південної та Південної Азії; його люблять у всьому світі за особливий смаковий ефект. Деякі древні народи приписували їй магічну силу, яку шанували як священну рослину в Єгипті. Ще в середні віки йому приписували цілющу та очищувальну силу, його гвоздику носили як амулети на шиї. Крім усього іншого, в дзьоб птахоподібної маски лікаря від чуми був поміщений листок часнику (через який лікар вдихав повітря). Її культивували в Угорщині в 15 столітті.