Ми сіли з астурійцем, щоб провести екскурсію по його життю через кухню, де він рухається, як риба у воді. Він зізнається, що до 20 років не бачив на столі восьминога, але зараз одне з його найбільших задоволень - це молюски Карріл

Моє задоволення. Незважаючи на те, що він бере це на обкладинку своєї останньої книги, сісти з Віктором Мануелем (Mieres, 1947), щоб випити вино в середині ранку в Сантьяго, є справжнім задоволенням. Він запрошує мене переїхати червоним, бо поруч не проїжджають машини, чого він не робить, якщо перед ним діти, і перед тим, як ми сідаємо, він натякає, що це буде дуже апетитна розмова. Хоча це не так сильно, як його наступна зупинка, Abastos 2.0, де він має бронювання поїсти.

вечерю

-Ви їсте хорошу їжу.

-Мені дуже подобається їжа.

-Це було не завжди так.

-Ні, я не їла, коли була маленькою, мені нічого не подобалося, я не хотіла пробувати нічого, чого не знала, катастрофа. Трохи тим, чим була моя дочка згодом, хоча зараз вона перетворилася, багато їсть і багато готує, я був відчайдушною дитиною.

-Вони сказали вам все, чого вам не вистачало і нічого.

-Нічого, і є речі, які мені ніколи не вдавалося їсти, як сирий помідор.

-Що змусило вас змінитися? Коли ти почав насолоджуватися їжею?

-Ви еволюціонуєте, вам подобається більше речей. Діти змушують не їсти - це недовіра. Мені достатньо сказати онукам: "але спробуй" - це слово є магією, - що вони більше не хочуть його пробувати, тому що вони відчувають, що є якась пастка. Коли я покинув Мієр, коли мені було 17 років, і прибув до Мадрида, я подумав, що весь світ їсть фабаду, астурійський горщик, рисовий пудинг та фріксуелос. Це була моя кухня, і вона не вийшла звідти. Я не бачив на столі восьминога до 20 років. Тут у Галичині так, але до восьминога не подорожував. Я жив за 50 кілометрів від моря, і там ми не їли ні восьминогів, ні мідій. їх не існувало. Коли у мене все склалося добре, я почав подорожувати і відкрив чудову країну. такі різні між собою. З їхніми відмінностями існує певна гармонія між гастрономією Астурії, Галичини чи Кантабрії, але якщо скласти карту і поїхати до Кадіса, це вже інший Всесвіт, пов’язаний з арабським світом та вишуканою смаженою їжею, серія елементів ...

-Ви пробили зуби на всю Іспанію та частину іноземця.

-Так, бо я не боюся, я намагаюся все.

-Ви влаштували концерт, коли збігся, бо хотів щось з'їсти?

-Майже завжди все навпаки, у мене є концерт у такому місці, і я будую плани поїхати туди, куди хочу поїсти, щоб поїсти, маючи достатньо часу. Оскільки того самого дня, коли ви їсте, ви не можете співати на повний живіт, ви не можете вдарити живіт. Так само, як ви плануєте поїздку, виходячи з того, де корисні закуски. Ви завжди дивитесь на такі речі. [Серія].

-Хто навчив вас готувати? Ви кажете, що коли ви почали жити з Аною, ви двоє були дуже обмеженими на кухні.

-Мами та бабусі не дозволяли вам торкатися кухні чи мити посуд. Коли я поїхав жити до Ана, я не мав уявлення, я знав, як зробити чотири основні речі. Я також пам’ятаю перші тури як курка без голови, постійно їла бутерброди, але потім ти трохи заспокоюєшся, екскурсії починають покращуватися, у тебе більше місця, ти подорожуєш комфортніше і ти починаєш шукати ресторани. Я навчився готувати під час їжі, мої рецепти копіюються, коли я пробував щось, що мені подобалося, я намагався вгадати, як це було зроблено, і якщо я не питав, поки вони мені не сказали. Повернувшись додому, я спробував це зробити, і тому я почав готувати, копіювати та вгадувати. На одному рівні це легко, але зараз із складнішими техніками приготування це неможливо. Але кулінарія, яку я роблю, елементарна, елементарна, домогосподарки.

-Ви готуєте щодня?

-Зараз, так, тому що дівчина, яка була з нами вдома протягом 45 років, вийшла на пенсію, і ми перебуваємо в тій фазі змін. Це мене зворушує, але зазвичай я вже готую їжу для сім’ї, на вихідних та коли друзі приходять додому на вечерю.

Віктор Мануель, в El Intermedio: «Моєю мрією було не написати більше 500 пісень, а бути футболістом»

-Ви кажете, що ходите на ринок, але лише в той особливий день на вечерю, або ви це робите регулярно?

-Ні, ні, я роблю покупки. Якщо бракує двох цибулин, я не йду на ринок, тому що для двох цибулин є місцеві магазини під будинком, але основні покупки я роблю. Той, хто заповнює отвори в холодильнику та морозильній камері, - це я.

-Ви втрачаєте маринад і анчоуси, і не можете впоратися з помідором.

-Коли вона вперше увійшла в будинок, Ана з подивом виявила арсенал банок, які у неї були, але анчоуси, про які я тоді знав, були не такими хорошими або такими дорогими, як зараз.

-І чи багато ти віддаєш зубу, чи доглядаєш за собою?

-У мене завжди надмірна вага, я хотів би важити на п’ять кілограмів менше.

-Але не можна.

-Я піднімаюся трохи вгору, вниз. Але я дуже люблю їсти, і очі відходять.

-Натомість Ана трохи більше себе позбавляє. Не встигає за тобою так сильно.

-Те, що у Ани - це чеснота, якої я не досяг, і це те, що вона ніколи не обідає, вона бере йогурт. Якби я їв йогурт лише вночі, я не кажу, що був би схожий на неї, але менше, звичайно ...

-Коли ви не готуєте вдома, що ви більше, таверна чи зірка Мішлена?

-Мені подобається хороша кухня, я не класифікую, чи вона сучасна чи стара. Гарне приготування - це завжди добре.

-А вам все одно спробувати? Навіть якщо ви не знаєте, що їсте.

-Ні, мені все одно, навпаки. Я думаю, що нова кухня навчила традиційну кухню краще ставитися до їжі, не сушити її, залишати воду всередині ...

-Ви дуже хороший господар, але лише коли ви готуєте вечерю заздалегідь або якщо вам доводиться імпровізувати, ви імпровізуєте?

-Імпровізувати на п’ять - це складно, але привіт, вдома завжди є інгредієнти, які дозволяють мені вечеряти, якщо з’явиться десять, не вечерю готувати, а вирішувати. Хоча зазвичай, коли ви запрошуєте людей, ви зустрічаєтесь з ними один день і одну годину.

-Рахунки в книзі, в яких ви записуєте меню своїх гостей, ви знаєте, що їли Сабіна, Мігель Ріос, Гурручага. Чи знають вони про ці нотатки?

-Ні, бо я ніколи не роблю цього перед ними. Наступного дня або наприкінці я писав те, що ми вечеряли, але головним чином я робив це, щоб не повторювати їм. Як є деякі, хто приїжджає частіше, щоб не класти на них однакові страви. Тепер, переглядаючи ці замітки, я знайшов багато рецептів, можливостей, а також багато смертей, з окремими парами, третіми парами.

-Як ваші друзі сприйняли те, що ви про них розповідаєте?

-Не знаю, вони мені нічого не сказали, єдиним, хто мені зателефонував, був Мігель Ріос. Я кажу, що він багато їсть, коли біля нього немає карабіна, коли він не має контролю. І в той же час, коли він вчив це дружині, його дружина говорила: "Який сучий син!" А потім я передав його попередній адміністрації Мігеля, іншій дівчині, вона тут же відкрила книгу, і вона тріскалася. Можливо, Гуру - найгірший злочинець. Я забув сказати, що ви все одно повинні думати, що ви повинні бути худішими з тим, що ви їсте, але це саме те. їжте торт постійно.

-Ви ласун?

-Мені все одно, якщо це не делікатес. Я не кажу про десерти, тому що я їх не готую, але давайте подивимось, чи дістану я батареї, і навчуся хоча б робити два-три, які добре виходять.

-Незважаючи на нотатки, у вас багато пам’яті. Точність, з якою ви розповідаєте анекдоти з дитинства.

-Спосіб написання, я гадаю, це теж має стосуватися. У піснях я дуже описовий, щоб відтворити середовища, ситуації. І ця літературна частина також виходить під час написання книги, але так, у мене дуже яскрава пам’ять. Хоча мені щось уникає, і тепер, коли я переглядаю, я кажу: "О, я міг би сказати це і те". Але загалом у мене дуже хороша пам’ять і я роблю багато нотаток. Насправді у мене багато рукописних блокнотів, і коли їх немає поруч, ну голосові нотатки ...

-Востаннє, коли ми говорили, ти сказав мені, що ти схожий на діда Вітора, де ти щовечора їв рибу на вечерю. Це буде зараз, адже ви їли омлет вже багато років. Чи ні?

-Мої батьки роздавали яйця, і ті, які зламалися, ми ними скористалися. Ми приготували омлет із залишками хліба напередодні, бризком молока та жменею цукру. Його готують як іспанський омлет на сковороді, і я витрачав його близько десяти років щовечора. У мене був омлет настільки міфологізований, що я намагався змусити своїх дітей його їсти, і вони відкинули його, я пробував його разом із онуками та буааа ...

-Що саме не так із молюсками карріл?

-Що вони чудові і що я їх ніде більше не бачив. Днями на ринку було дещо схожих, я їх не купував, бо був у Більбао, але вони схожі. Цей маленький коричневий, медовий молюск. Щоразу, коли я йду до Лоліньї, вона дає мені піднос.

-Якою стравою можна здивувати?

-Це залежить від того, хто це, їжа дуже особлива. Є люди, які не люблять тріску, медові або желеподібні речі. Потрібно бути дуже обережним. Є рецепти, які я б не давав усім, баранячі рисаки, наприклад, телячі морди із смаженим вухом посередині тарілки. Це дуже конкретно, спочатку потрібно запитати. Але це було б віддано Мігелю Ріосу або Пабло Міланесу.

-Що, якби вони захотіли завоювати вас?

-Що ви збираєтесь нам сказати. Ви з ложкових страв?

-Так, але дивіться, у вівторок я був у Мадриді Фьюжн з Начо Манзано, який є астурійським кухарем. Ми були двома запрошеними гостями на сцені, Пако Торребланка, кондитер і я, і були речі, які не були зроблені з ложки, шматка кабана, ангулітасу. І мені все це подобається, і якби вони були більшими, то навіть краще. Мені все подобається, галицький бульйон, це не тому, що він тут, але я його регулярно п’ю.

-Ви готуєте і перевертаєте все з ніг на голову? Що збирають інші?

-Ні, кожен котел, яким я користуюся, мию, коли закінчую на кухні, нічого немає, я просто приготував. Після обіду є страви та інше, і якщо мені доводиться забирати, я забираю, але зазвичай Ана позичається, і якщо є довірливі люди, вони також допомагають. Цей образ когось, хто фарбує і залишає там, щоб хтось інший його підняв, ні, бо це мене турбує, і я намагаюся закінчити готувати та мити.

-Тепер це прилипло до вашої дочки.

-Марина була настільки поганою їдочкою, що в школі про неї згадують як про кошмар. Він виплюнув їжу, вона була останньою. страшна річ. Як би могло статися, що зараз, коли мої онуки пішли в ту саму школу, перше, що запитали вчителі Марини, було: "Чи не будуть їсти, як Марина?" Але ей, коли вона поїхала жити одна, вона почала цікавитися їжею, і тепер вона дуже добре готує, вона брала участь у телевізійній програмі, де вони не тільки з'являються на екрані з меншим чи більшим статком, вони також мають уроки. Вона пішла на ринок, де я купив, і навчилася обробляти кістки курки, баранини, чисту рибу ...

-Що, якби вам зателефонували з «MasterChef»?

-Ні, тому що я бачив, що Маріні було так погано, що я не думаю, що це вартує зусиль. Марина була там недовго, але це було фатально. Вона схудла на 5 кілограмів, була змарніла і їй було дуже погано. Він мені зробив щеплення, я розумію, що є люди, яким погано проводиться час, не знаючи, як готувати, але є люди, які роблять це.

Так харчуються друзі та родина Віктора Мануеля

Астурійський співак записував у зошити страви, які він їв вдома, хто приходив і які страви подавав. Це лише одна з нотаток, яка відображає його любов до плити та значення, яке кулінарія мала в його житті. Він фіксує це в «Смак мій», своєрідній гастрономічній біографії