В інтерв’ю словацький шеф-кухар розповів, в яких ресторанах він любить, які світові тенденції в галузі гастрономії та який салат Дженніфер Лопес любить на обід.
Талановитий словак Пітер Варга 15 років живе в Дубліні, Ірландія, де працює шеф-кухарем престижного готелю The Gibson. Уродженець Терне-при-Сенец, він готував для десятків знаменитостей, серед яких Бейонсе, Джастін Бібер, Дженніфер Лопес, Леді Гага, Ед Ширан, Колдплей та Р.Е.М. Не лише світові знаменитості полюбили його кулінарне мистецтво, а й самі ірландці. Вона виступає у телевізійному шоу «Перші побачення», де готує меню для пар, які мають побачення наосліп. Нещодавно він видав власну книгу рецептів, продаж якої допомагає важкохворим дітям.
Ви поїхали за кордон багато років тому. Чи вдається вам сприйняти розвиток словацької гастросцени? Куди вона переїхала за останні роки?
Я живу в Дубліні, Ірландія вже 15 років. Словацька гастрономія значно просунулася вперед, про що свідчать чудові ресторани, які виросли як гриби після дощу. Я часто буваю вдома, і можу з усією відповідальністю підтвердити, що п’ятнадцять років тому мені було недобре харчуватися в ресторані. Сьогодні у мене є проблема вибору під час мого короткого перебування вдома, бо їх справді досить, вони на вищому рівні, і я пишаюся тим, що в Словаччині так багато чудових кухарів та ресторанів.
Кого ви вважаєте найкращими кухарями Словаччини? Які ресторани, на вашу думку, найкращі?
Не кажучи вже про ресторан Liviano, де начальником є Мартін Міклошик, але не менш чудовим є La Vita Ristorante, де командує шеф-кухар Даніель Карась, або бістро Akadémia у Трнавске-Надворі, де шеф-кухар Лукаш Гесько, або Folks Bistro у Кошице, де Томаш Тейбус талановитий. Це місця, куди я дуже люблю повертатися.
Куди рухається загальна гастрономія у світі? Які останні тренди?
На перший план виходять простіші і колись звичні харчові приготування, такі як бродіння. Маленькі пивоварні - це революція у світі пива. У Словаччині стає все більше ресторанів, які готують власне пиво, а також пиво в невеликих масштабах за кордоном, воно стало простором для експериментів зі смаками та поєднаннями з їжею. Те саме з кавою, яку пропонують для посилення смаку у зв’язку з їжею. За кордоном все більшої популярності набувають "фуд-вантажівки", тобто спеціально пристосовані машини, які пропонують прості страви. Я радий, що ця тенденція торкнулася і Словаччину.
Які типи кухонь найбільше відгукнулись за останній період?
За кордоном згадані продовольчі вантажівки стають дедалі популярнішими, бо світ перемішується. Завдяки етнічним меншинам, які проникають у європейські міста, вулична їжа також має присмак етнічної їжі, і на фестивалях вуличної їжі можна скуштувати страви з усіх континентів на невеликій території. Їх часто пропонують люди, коріння яких знаходяться в інших місцях, ніж у штаті, де вони проживають - іноді вони роблять це з ностальгії за батьківщиною, але часто це єдиний спосіб заробити на життя.
Які особистості гастрономії вас надихають?
Ресторан "Білий кролик", розташований у центральній Москві, поєднує місцеві продукти з сучасними методами приготування їжі. Шеф-кухар - Володимир Мухін, я особисто познайомився з ним у жовтні минулого року в Голвеї, Ірландія (на фото). Він один із тих, хто мене надихає.
За що ти відповідаєш на роботі? З якими речами ви зазвичай маєте справу?
Я приходжу на роботу вранці, перевіряю, чи є якісь зміни, чи зміни в меню та запасах. Тоді я виконую замовлення, тоді у нас зустріч, зустріч в готелі. Я відповідаю за організацію роботи та контроль за робочим колективом на кухні, якістю приготованих страв та дотриманням гастрономічних правил. Я беру участь у різноманітних заходах, зустрічах, зустрічах, роблю заняття з гігієни, безпеки на виробництві, а також алергії на продукти харчування. Я відповідаю за всіх художників, які залишаються з нами, я створюю сезонне меню, яке ми змінюємо раз на два місяці.
Розкажіть нам більше про свій телевізійний досвід в Ірландії. Як відбувається телевізійне шоу?
Шоу First Dates Ireland, перекладене як «Перше побачення в Ірландії», засноване на зустрічі двох невідомих людей, які приходять до ресторану, бачаться вперше, і я дбаю про їхнє харчування, готуючи популярне меню в стилі про "любов йде через шлунок". У цьому випадку це справді так, після обіду вони домовляються про те, хочуть вони продовжувати побачення чи ні. Я працюю над цим шоу вже четвертий рік, і у нього дійсно висока аудиторія. Я підписав контракт із Coco TV на найближчі два роки, чого, звичайно, чекаю.
Які найхимерніші прохання гостей ви зустрічали?
Протягом кількох років перебування за кордоном я готував для команди співачок Бейонсе, для всієї команди навколо Дженніфер Лопес, навіть не Джеймса Дункана з групи "Блу", або футболістів ФК "Ліверпуль", Кліффа Річарда (на фото), Крістіни Агілери, Кортні Кокс та багатьох інші чинили опір. Зізнаюся, іноді я не знав, хто сидить у ресторані та замовляє їжу з іншого боку за стіною кухні. Наприклад, коли Дженніфер Лопес залишилася з нами, я ніколи не забуду її дієту, яка складалася з смузі вранці - він повинен містити високу дозу білка, на обід вона мала кіловий салат з насінням, лимонним соком і оливкова олія. Годувала фруктами та обідала курячі грудки на грилі, солодку картоплю та брюссельську капусту. Її діти, мама та колишній хлопець також були в готелі, тож ми справді весело провели час на кухні. Британський співак Кліфф Річард обмінявся зі мною телефонним номером, щоб ми могли спілкуватися через WhatsApp. Ви також побалували північного курячого каррі.
Які Ваші нездійснені трудові мрії? Чого б ви хотіли досягти?
Я все ще хочу зосередитись на тому, що мені подобається, а це робота, хобі та хобі в одному. Я не міг робити нічого, крім приготування їжі, бо я це дуже люблю. Одна з моїх мрій збулася, і це те, що я опублікував свою першу кулінарну книгу. Кошти від усього продажу книги я віддаю дитячій лікарні Crumlin у Дубліні, Ірландія - це лікарня, яка спеціалізується на дітях з різними захворюваннями, на жаль, вони живуть максимум від 6 до 7 років. Ідея допомоги цим дітям прийшла до мене на початку минулого року, коли я познайомився зі своїм колегою, чий син важко хворий і є пацієнтом лікарні Crumlin. Я видав книгу, над якою працював сім місяців, за свій рахунок. Я відчуваю потребу прикрашатись своєю роботою, яка для мене є не просто роботою, а хобі та місією, хворими дітьми на короткий час, які вони отримали в цьому світі.
Ви повернетесь до Словаччини?
Думаю про повернення, навіть зараз меблюю квартиру. Одного разу я точно повернусь до Словаччини, але коли, сьогодні є дуже складна відповідь на це. Хоча я працюю в Дубліні 15 років, і ці роки дали мені багато, я навіть не боюся сказати, що почуваюся там як вдома. У мене справді чудове життя в Ірландії, бо я прожив тут майже половину свого життя, і це мене радує. Я багато чому навчився, продовжую вчитися, у мене є чудова команда кухарів та люди навколо мене. Як би було у Словаччині, чи був би я щасливим і задоволеним вдома - це питання, і я наразі не знаю відповіді. Але, звичайно, у мене є сім’я в Словаччині, пов’язки, які тягнуть мене додому, тому я займаюся цим питанням майже щодня.
Якщо вам сподобалася стаття, сміливо діліться нею з друзями.