Посилання, що цікавлять:
Кукурудзяний хліб майя
Енрік Рібера Габанде
Пов’язування майя та кукурудзи - це реальність, яку ніхто не заперечує. Ця злакова культура завжди була пов’язана з цивілізацією майя і в даний час є найважливішою рослиною для їжі на Юкатані. У штаті Мексика дуже важко де-небудь знайти пшеничний хліб; хліб з кукурудзяної крупи присутній завжди.
За традицією майя виробнича система полягає у приготуванні її (напередодні) з вапняною водою, щоб пом’якшити її та пом’якшити шкіру. Потім, не рвучи зерна, його повторно промивають, поки воно не стане чистим. Згодом його подрібнюють на дерев’яній лавці, на шліфувальному камені, подрібнюючи кам’яним циліндром і періодично зволожуючи, поки він не стане густою і гладкою пастою, роблячи щільні і круглі маси. Потім він починає варити, прикріплений до глиняної каструлі, нагрітої над вугіллям.
У розділі напоїв найпоширенішим та найобов’язковішим для супроводження страв майя є позол. Його готують, пускаючи кукурудзу у воду з вапном, промиваючи та ставлячи на вогонь, поки зерно не розкриється. Пізніше його подрібнюють, поки не утвориться клейова маса, подібна крохмалю. Під час подачі його розморожують у прісній воді та подають у напівсферичних склянках, відомих як jícaras, які виготовляються із шкірки плодів луча.
Ще одним із класичних напоїв майя, дуже смачним, є піноле, яке також отримують із смаженої кукурудзи, подрібненої з какао, перцем Табаско та різними спеціями. Для його смаку розтопіть у прісній воді та збийте у гарячій воді, ніби це пінистий шоколад.