Різні сорти цього овоча також використовуються для різних кулінарних цілей

манна

І Колумб поступився місцем для попкорну

Називайте це кукурудза, кукурудза, солодка кукурудза або кукурудза, сушити. За всіма цими конфесіями відомий цей злак, наукова назва якого - Zea mays var. сахарата. Він прибув до Європи з першими поїздками іспанських завойовників, зачарованих зернами цієї рослини з довгим і міцним стеблом, що принаймні дає одне колосо на рік. Звичайно, те, що ми сьогодні можемо знайти на ринку, мало пов’язане з тим, що знайшов Колумб та його мореплавці. Сьогоднішні глянцеві вуха - це плід ботанічного майстрування фермерів на сході США ще у 18-19 століттях. Більш конкретно, схрещування солодкої кукурудзи з сортами зернової кукурудзи.

Сорт, який сьогодні найбільше вживають, - справді солодкий. У ньому високий рівень цукру, оскільки він збирається перед процесом сушіння зерна, і частина цукру не стає крохмалем. Інший різновид - борошно кукурудзяне, яке, як випливає з назви, щойно розмелене для виготовлення кукурудзяного борошна, придатного як для людей з непереносимістю глютену, так і для тих, хто шукає смак, відмінний від звичайного пшеничного борошна. Кукурудза з твердою корою характеризується високим вмістом крохмалю, природним захистом від шкідників та змін клімату. З нього роблять кукурудзяний крохмаль. Попкорн, відомий у будь-якому кінотеатрі як поп-кукурудза, Він вибухає під впливом високих температур, перетворюючись на знаменитий попкорн. Зубчаста кукурудза - неблагополучний двоюрідний брат клану: крохмалистий, недовговічний і приречений годувати худобу. У Перу є ще один сорт - червона кукурудза, фіолетового кольору, що використовується для виробництва чіча-моради, ферментованого напою з низьким вмістом алкоголю.

Свіжа кукурудза на качанах збирається в період з червня по вересень, але харчова промисловість виконує різні форми консервації - від упаковки у вакуумі до лушпиння та покладання в банки або безпосереднього збереження, щоб вона була доступна рік.

Залиште листя качана в спокої

Хороше зерно кукурудзи має бути яскравого, яскраво-жовтого кольору. Якщо ви збираєтеся купувати ціле вухо, нехай воно буде цілим і без явних нерівностей. Увага до збереження, адже від того, як його виготовлять, залежатиме багато його харчових якостей. Кукурудза містить мало води, що є ключовим фактором забезпечення тривалого та процвітаючого життя, але також багато цукрів, які легко розщеплюються.

Фермери знають, що як тільки його видаляють з кукурудзяного поля, його температуру потрібно знизити до -1 і 0 ° C, щоб вона могла зберігатися до двох тижнів. Якщо ви цього не зробите в перші дванадцять годин, ви можете втратити до 50% вмісту цукру і, отже, прощання з частиною характерної солодкості. Якщо ви купуєте свіжу кукурудзу, поставте її прямо в холодильник, накриту вологою ганчіркою і всередині сковороди, щоб вона не втрачала вологу і, перш за все, не видаляючи листя, що її покриває, оскільки це прискорить трансформацію цукрів в крохмаль, даючи в результаті трохи смолистої квасолі. Тим не менше, чим швидше ви заглибите зуб, тим краще - не тому, що він стає поганим, а тому, що його смак погіршується. Інший варіант - заморозити його безпосередньо.

З іншого боку, якщо ви купуєте консервовану кукурудзу і не споживаєте її відразу, покладіть її в закриту скляну банку і поставте в холодильник. У вас є п'ять днів, щоб спожити його.

Енергія в зерні

Основною харчовою цінністю свіжої кукурудзи в качані є її складні та прості вуглеводи (85,6 грам/100 грам), майже повністю засновані на споживанні енергії (392 ккал). Натомість він майже не містить жиру (0,92 грама). Кукурудзяні зародки багаті жиром, і саме звідти отримують кукурудзяну олію, утворену, перш за все, поліненасиченими жирами (головним чином лінолевою кислотою).

Його споживання білка низьке, він ледве забезпечує 8,6% енергії, але має ту перевагу, що клейковина серед них не зустрічається. Ця інформація дуже цікава для целіакії, оскільки кукурудза дійсно входить до списку злаків, які вони можуть їсти без ризику. У будь-якому випадку слід мати на увазі, що кукурудза не забезпечує всіх необхідних амінокислот і, як і інші злаки, не має лізину та триптофану. Натомість це хороше джерело клітковини (2,7 грама).

Що стосується свіжого зерна, то воно не особливо щедра їжа на вітаміни, а сухе, що використовується для борошна та манної крупи. Однак на фресці виділяються фолати та вітамін В6 (0,2 мг), які є ключовими для енергетичного обміну та зменшують втому та втому. Що стосується фолатів, він забезпечує 30 мкг цього вітаміну, необхідного для функціонування імунної системи, і наявність якого сприяє зменшенню втоми та втоми. Його дефіцит може спричинити анемію, а у випадку вагітних - вади розвитку в нервовій трубці плода.

Кукурудзяне вино

Чича давно є слабоалкогольним напоєм у таких країнах, як Перу. Він виготовляється з ферментованого фіолетового кукурудзяного соку і досягає до п’яти градусів алкоголю. З порівняно недавнього часу вже було вино, виготовлене з таким сортом кукурудзи, яке досягає 12-14 градусів алкоголю. Це не єдине використання, яке дається цьому фіолетовому вуху. Вчені замислюються про антоціани, фенольну сполуку, яка надає йому фіолетовий відтінок і має антиоксидантні властивості.

Борошно, кукурудзяний крохмаль або манна крупа?

Коли хтось працює кухарем середнього рівня, починають виникати сумніви. Кукурудзяна крупа - це те саме, що манна каша? Відповідь - ні. Цільна кукурудзяна крупа підтримує багато харчових властивостей зерна. Кукурудзяний крохмаль - це крохмаль кукурудзи, позбавлений зародків та висівок, і використовується у випічці та інших солоних стравах, таких як бешамель, навіть для загущення соусів. Кукурудзяне борошно в різних його сортах використовується для млинців, ареп та тамале. Канарський гофіо - основний продукт дієти архіпелагу, який складається з підсмаженого кукурудзяного борошна та води, і його можна додавати в мюслі, супи, рагу або приймати окремо як кашу на сніданок. Якість гофіо багато в чому залежить від швидкості його подрібнення: чим повільніше, тим кращий аромат, смак і текстура. Отже, ручне шліфування цінується більше.

Манна крупа - це вид борошна без зародків або висівок. Очевидно, що його харчові якості менше, і, як правило, його використовують для виготовлення макаронних виробів, таких як локшина, макарони або кус-кус.

Набагато більше, ніж аперитив

Попкорн - це не одноразова закуска, якщо ви робите її вдома, з оливковою олією і не переходячи з сіллю. "Проблема полягає не в кукурудзі, а в інгредієнтах, які її супроводжують", - каже Іва Маркес, експерт Іспанської академії харчування та дієтології. Схід закуска це набагато краще за інших із набагато менше корисних жирів.

Але кукурудза не тільки добре рухає щелепою під час перегляду улюбленого фільму. Ви також можете насолодитись смаженою качаном, просто з сіллю, з перцем або лимоном. І в основні прийоми їжі. Проста страва для забезпечення всіх необхідних амінокислот - це теплий салат з нуту та кукурудзи з цибулею. Або кукурудзяний крем, з картоплею, вершками та шматочками зеленого перцю. З іншого боку, м’якість солодкої кукурудзи є ідеальним ароматичним поєднанням для яловичини або свинини.