Посібник для чутливих до глютену та дієт
Щодо впливу вина на наше здоров’я, ми вже говорили про вміст алкоголю, веганські вина, які справді існують, і, звичайно, ми не можемо обійтися без алкогольних напоїв без глютену без жодного слова. Врешті-решт, той, хто чутливий до глютену, матиме найменші проблеми після того, як повіситься після споживання певних видів напоїв.
Не обов’язково єдині, хто уникає пасти-піци-хліба втричі для тих, для кого це здоров’я. Сокан - пл. гуру оздоровлення Гвінет Пелтроу - вони просто перейшли на безглютенову дієту просто тому, що втрачали вагу або просто підвищували рівень енергії. Тож, незалежно від того, чому ви виключаєте глютен зі свого раціону, набагато важливіше стверджувати, що відтепер ви повинні отримувати інформацію не тільки про їжу, а й про напої.
Як випливає з назви, у випадку безглютенової дієти ми повністю пропускаємо продукти, що містять білки, які називаються глютеном, які, наприклад міститься в пшениці, житі, ячмені та багатьох інших зернах.
Але він теж у вині?
Відповідь - на щастя - це чітке ні. Більше того, вино є одним з найкращих варіантів, який ми можемо рекомендувати людям, чутливим до глютену, оскільки вино завжди виготовляється з винограду, який не контактує з клейковиною ні самостійно, ні в подальших процесах виноробства. Відповідно до законодавства США (Бюро з питань оподаткування алкоголю та тютюну) винні пляшки можуть бути позначені як безглютенові, якщо вони насправді відповідають суворим умовам.
Однак є винятки.
Спочатку я не припускав, що вино може містити клейковину. Однак я не був впевнений, чи використовуються дріжджі, освітлювачі тощо у виноробстві. чи не було вино забруднене глютеном під час його приготування (оскільки чутлива до глютену людина може офіційно їсти лише продукти, які позначені як безглютенові)
- сказала наша колега Ріта Кісс, яка на власній шкірі виявила, що відтепер їй слід звертати на це увагу.
І оскільки кожен має різний ступінь переносимості глютену (не), і оскільки, хоча це дуже рідко, контакт із крупами може відбуватися у двох випадках, не є гарною ідеєю завжди інформувати заздалегідь, навіть безпосередньо від винороба. Раніше було так, що бочки (каші з борошна) використовували для герметизації бочок, але оскільки їх насправді неможливо вийняти механічним способом, зараз майже ніхто їх не використовує (замість жиру).
Ще рідше допоміжні речовини на основі клейковини використовують для освітлення, що є процесом видалення частинок осаду, які природно з’являються у вині. Ми писали ТУТ про інші препарати, що використовуються для освітлення (які, наприклад, дуже впливають на веганів).
На щастя, в обох випадках, згаданих вище, вимірювана кількість клейковини невелика, навіть нижче рівня, який може викликати алергічну реакцію у гіперчутливих людей, тому немає жодних причин ставити на полицю пляшку вина, на яку ви так уважно спостерігали так довго;)
І інші напої?
Моя чутливість до глютену була виявлена лише пару років тому, тому мені довелося шукати практично кожну їжу та напої, щоб перевірити, чи можу я це споживати чи ні. Оскільки мій лікар не проінформував мене про це заздалегідь, мені довелося з’ясувати з Інтернет-джерел, що дозволено, а що заборонено. Я також знайшов джерела, де вживання алкогольних напоїв на основі зерна не було заборонено, кажучи, що клейковина настільки розпадається під час приготування, що не викликає симптомів у пацієнта. Однак мій власний досвід суперечить цьому.
Додав нашу колегу Ріту, що дуже важливо, тому що споживання ячмінних/солодових напоїв у будь-якому випадку заборонено - тому віскі, пиво, горілка та джин також не рекомендуються.
Отже, що ви можете спокійно їсти під час безглютенової дієти (звичайно, в помірних кількостях!):
- Шкіра
- винний дистилят, коньяк
- винний коньяк, бренді
- шампанське
- коньяк
- користь
- виноградний бренді
- узо
- текіла
- ром
- вермут
- сидр