Напій правди або божественного нектару. Перед нею монастирську свічку розбавили колою, щоб її взагалі можна було пити. І у неї боліла голова. Це минуле. Сьогодні в гру вступає зовсім інша культура вживання вина. З вишуканим смаком, історією, дегустаціями та експертною інтерпретацією.
Тринадцять спроб
Двоє друзів: винороб з міжнародним досвідом та спортсмен, що займається бізнесом у галузі реклами. Тоді як перший дегустував вино у віці чотирнадцяти років, другий, завзятий абстинент, пив лише молоко. Володимир Мрва продавав чай та пилососи та пропонував вино лише друзям. Сьогодні з партнером Пітером Станком вони виробляють напій, який скуштували принц Чарльз, президент Клінтон і Путін.
Перший офіційний контакт з вином Володимир Мрва зазнав у чотирнадцять років. «Тоді сімейна рада вирішувала, куди йти до середньої школи. Мій дідусь, чудовий винороб і виробник фруктів, покликав мене до льоху в Зеленці, налив мені склянку вина зі словами: "Ти вже чудовий хлопець, ти можеш скуштувати його".
Владо, звичайно, смакував дуже щасливо. Також для того, щоб він міг похвалитися своїм друзям, що вже п’є вино разом із дідом, хоча на той час він ледве розрізняв біле від червоного. Хоча це не була основною причиною, він погодився з пропозицією батьків піти в Середню школу виноградарства та виноградарства в Модрі. А через рік за допомогою діда він зробив власне вино. "Спочатку він не хотів довіряти мені найкращі сорти, тому я почав з рідної. Пізніше він відпустив мене до Бургундії чи Рислінгу. У маленькому погребі з дерев'яними бочками та скляними деміджонами ми виготовляли до трьохсот літрів на рік ".
ДОБРО ДЯКУЄМО
Австрійська компанія, в якій працювала "Мрва", також експортувала вино у світ. Коли пропозиція надійшла до участі в торгах на величезний контракт у Швеції, власник відправився безпосередньо до Влада. "Пане інженере, ось п’ять найкращих і найбільш продаваних вин у Швеції, це смак шведів. Спробуйте зробити вино, щоб ми могли його скуштувати ». Доля, шанс, талант або всі разом Володимир зробив такий напій. Напій, який отримав титул вина року у Швеції.
"Тоді ми це просто помітили. Бос показував мені фотографії, відео, статті в журналах, але жодного разу не сказав спасибі. Так що це буде відображено в моїй фінансовій оцінці. У той час, однак, мені було потрібно більше слів вдячності ", - зізнається винороб, про що він шкодує донині. "Хоча у мене були школи, вони мене не поважали. Я ще був гастарбайтером в Австрії ".
Коли минулорічне рожеве вино Каберне Совіньйон від винної компанії Mrva & Stanko здобуло титул абсолютного чемпіона на найпрестижнішому винному конкурсі у Парижі, Володимир не допустив подібної помилки. Навпаки. Він особисто подякував кожному зі своїх двадцяти людей. "Мова йде не лише про одного винороба, а про взаємодію команди. Вони теж мали гарне відчуття, що були в команді, де виготовляли таке вино ".
ПОДОРОЖИ ДО ЗНАНЬ
З 1997 року минуло тринадцять років. Вони принесли тринадцять років, тринадцять спроб, тринадцять можливостей зробити вино. "Якщо ви хочете щось змінити, вам доведеться почекати ще рік. Тринадцять разів дуже мало навчитися, пізнати сировину, спробувати різні технології і рухатися вперед ", - каже Мрва.
Він також отримує нові знання про вино під час подорожей по всьому світу. "Подорожі - це моє захоплення. Я був в Австралії, Новій Зеландії, Америці та Африці. Я маю зустріч із виноробнями за кордоном принаймні чотири рази на рік. Мій син і дружина їздять зі мною в деякі поїздки ». Пані Мрвова, яка навчалася в тій самій школі в Ледниці, добре знає, що передбачає робота виноробів. "Не просто подорожувати світом. Вино зазвичай п’ють ввечері, і мої вечірні, нічні чи ранкові приїзди додому повинні це якось терпіти, для нього нічого не залишається. І я працюю багато разів навіть після робочого часу ", - додає Володимир Мрва зі сміхом.
Чи продовжить 17-річний син Міхал те, що побудував батько, залишається відкритим. "Я не хочу робити це директивно. Найкраще буде, якщо він сам знайде спосіб зробити це. У вина є душа, і людина, яка працює з ним, повинна мати з ним стосунки ".
Винороб-самоучка
За часів комуністів, я вважаю, вино вирощували і виробляли в кожному будинку. «У моєї бабусі та діда також були виноградники, - каже Мартін Помфі. Молодий винороб з Виносадова намагався бути інженером та автомеханіком. Навчання менеджменту перервала пристрасть до вина.
Коли у бабусь не вистачало сил, виноград довелося переробити. "Ми не робили вино протягом чотирьох років, чим більший продаж винограду, тим більший
проблема, тому я почав обробляти його поруч із роботом, і вино поїхало до Ліптова. Вдома ніхто не є пророком ", - пояснює Мартін Помфі.
Якби йому нічого було робити. Зрештою, біля будинку у них була велика рослина з фольги з помідорами та перцем, у дворі вони тримали поросят та птицю, а на сусідньому полі обробляли картоплю. До цього додалися комбайни та переробка вина. Мартін навчався, працював і спав по три години на день. Коли йому доводилося вибирати між коледжем чи вином, пріоритет віддавався напою правди. Також тому, що він не любив цілими днями сидіти за офісним столом у костюмі.
Подрібнювач для пляшок
Забудьте про правила. Сьогодні їжа, яка вам подобається, п’ється разом із вином, яке вам подобається. Якщо вам пощастить, сомельє Клавдія Третинова з Пезінок не тільки порадить, але й відкриє пляшку ігристого вина. Штик або шабля.
Наполеон із військами вже відкривав шаблею пляшки ігристого вина. Ви єдиний словак, який робить сабри, і навчив вас цього?
Однокласник по коледжу. Я почав косити багнетом, сьогодні користуюсь шаблею.
Ви також спробували деякі нетрадиційні інструменти?
Я вже користувався чашкою, блюдцем, свічником, попільничкою, рубалкою м’яса або бумерангом. Хлопці завжди приходять на чемпіонати з новою ідеєю. Вони пробували лижі, коси, каблуки та ключку для гольфу.
Важливо те, щоб подрібнення було успішним і щоб пляшка не розсипалася марними шматками?
Потрібно мати добре охолоджене ігристе вино з пробкою, тверду руку і жваві махи під кутом в сорок п’ять градусів. Ігристе вино повинно бути виготовлене класичним методом, бродіння в пляшці. Пробка не вилітає, коли дріт відкладений.
Ви вже отримали травму?
Stal. Пляшка розлилася в моїй руці, і один черепок залишився на моїй долоні. Ми негайно поїхали до травмпункту. Навіть зшитою рукою я закінчив рубати ігристе вино, щоб люди не були позбавлені досвіду.
Ця невдала спроба вас не стримувала?
Приблизно півроку я почувався незручно, боявся. Поступово я перейшов на інший бренд, чого у мене ще не було.
Ви з виноробної родини?
Батько - винороб, я виріс на виноградниках. Оскільки у нього не було синів, я пішов до середньої школи виноградарства та фруктоводства в Модрі, хоча мене більше тягнуло мистецьке поле. Зрештою, мені сподобалось. Я вивчав бізнес і насолоджувався економічними справами. Я продовжив навчання в сільському університеті в Брно, департамент виноградарства та виноробства. Також медсестра закінчила хіміко-технологічний факультет у професора Маліка.
На час популярності отрут сомельє все життя пробував на дегустації та гарантував вибір якісного вина, в даний час він опікується вибором вина в найвищих якісних ресторанах. Як ви потрапили на роботу сомельє?
Під час коледжу ми з однокласником почали ходити на змагання сомельє. Всьому ми навчились у школі. А пізніше я складав дегустаційні іспити, щоб я міг ходити до комісій. Однак сомельє мене приваблює більше. Також тому, що він надає винному сервісу нотки елегантності. Це робота з людьми, яка мені дуже подобається.
Вони дають чоловікам поради щодо вибору вина від жінки?
Це трохи складніше. Чоловіки дивуються, особливо коли дізнаються, що я насправді це розумію. Однак вони можуть отримати пораду, запитати, слухати під час довших дегустацій. Вони хочуть перевірити інформацію, яку десь дізналися.
Ви вибираєте вино для конкретного замовника. Які запитання ви йому задаєте?
Колись вино вибирали саме для їжі, але сьогодні це вже не так. Люди замовляють їжу, яка їм подобається, а вино, яке їм подобається, не повинно збігатися. Я запитую, чи віддають перевагу сухим чи солодким, ароматичним чи неароматичним сортам.
Сомельє повинен продовжувати свою освіту?
Безумовно. Протягом усього життя він повинен пізнавати вина, навіть іноземні. Він або подорожує, або отримує додаткову освіту за допомогою читання через Інтернет. Важливо, щоб він ходив на дегустації.
Під час дегустації важливий смак, а також запах. Ви запам’ятаєте запах свого дитинства?
Запах льоху, куди ми ходили в дитинстві, все ще незмінний. І запах квітучого виноградника. Це дуже унікально, його потрібно захопити і в цей час пройтися виноградником.
Кажуть, жінки мають тонші язики та носи для вина. Ви згодні?
Вони мають. Жінки завжди рухалися на кухні, між прянощами, ароматизаторами та ароматами, вони мають більш чутливий запах і смак. У вині ми знаходимо те, що хлопцям було б важче знайти, тому наші рейтинги дещо інші.
Наприклад, парфуми відволікають увагу під час дегустації. Яких ще правил потрібно дотримуватися?
У нас повинно бути хороше світло, повітря, ми оцінюємо вина розумної температури на білому тлі, щоб ми могли вказати їх колір. Дегустатор повинен бути в хорошому стані, а це означає, що він не повинен бути втомленим або холодним.
Деякі також звертають увагу на те, що вони їдять перед оцінкою.
На рецептори смаку також впливає куріння або кава. Під час дегустації ми зазвичай споживаємо щось нейтральне - випічку, сир чи яблука. З п’ятдесятьма зразками це часом важко.
Дегустатори розливають вино в підготовлені ємності. Однак як можна насолодитися та оцінити вино, якщо не проковтнути його?
Це складне питання. Раніше ми його взагалі не вирішували, бо вино не вилилося. Сьогодні, коли більшість із нас їде на комісії на машині, це актуально. Нас мало, і кожен, хто приходить, цінний. На мою думку, вино не повинно виливатися під час дегустації. Ви відчуєте певні хвороби вина лише після ковтання, на смакових рецепторах кореня язика. Це не проблема при оцінці якісних вин у Національному салоні вин, але на регіональних виставках ми могли пропустити винну помилку.
Міфи про вино
Шампанське - це назва всіх ігристих вин.
Термін шампанське зарезервований лише для вин, що походять з французького регіону Шампань. Всі інші ігристі вина називаються ігристими винами.
Крижані вина - це належним чином охолоджене вино.
Крижане вино отримують із винограду, який перед збором витримував температуру менше мінус семи градусів Цельсія, отримуючи тим самим особливо високу концентрацію речовин у суслі та самому вині.
Солом’яне вино походить з африканських нетрі.
Його виготовляють із добре дозрілого винограду, який зберігають на солом’яних або очеретяних матах перед обробкою або залишають висіти на струнах не менше трьох місяців. Отриманий сусло мав вміст цукру щонайменше двадцять сім градусів.
Чим старше вино, тим краще.
Життєвий цикл вина залежить від сорту, урожаю та виробника. Вік приносить користь не всім сортовим винам. Загалом, червоні вина мають більший потенціал дозрівання.
Голова болить від червоного.
Один з найвідоміших і найпоширеніших міфів про вино. Якщо у вас болить голова після вживання червоного вина, ви, напевно, випили більше необхідного або якщо проблема викликана стабілізаторами (сірка, сорбат калію, сорбінова кислота). Міф про головний біль від солодких вин виник у минулому, коли ці речовини широко використовувались у напівсолодких винах, таких як Монастирська свічка.
Солодкі вина міцніші за сухі.
Вони можуть бути, а можуть і не бути. Цей міф виник, оскільки солодкі вина від природи працюють швидше, ніж сухі. Натуральний цукор всмоктується безпосередньо в кров і вводить алкоголь.
Сухе вино кисле.
Це не правда. Сухе вино має менше залишкового цукру після бродіння сусла порівняно з напівсухим, напівсолодким чи солодким вином. Це не має нічого спільного з кислотами. Їх кількість у вині залежить від урожаю, сорту чи виноградника, з якого виноград винограду. Таким чином, термін сухий стосується кількості залишкового цукру у вині, а не кількості кислоти в ньому.