Доктор історії мистецтв Франциско Сінгул докладно розповідає про взаємозв'язок, який існував між вином і Каміно де Сантьяго в середні віки, і який все ще зберігається

Публічність

сантьяго

Доктор мистецтвознавства та керівник галузі культури Якобі, Франциско Сінгул Лоренцо, розглядав у різних творах взаємозв'язок, який існував між вином та Каміно де Сантьяго з Середньовіччя. З ним ми дізнаємось про споживання вина, яке було виготовлено на той час, а також про еволюцію виноградарства, що пропагується під захистом монастирів.

-Який взаємозв’язок між вином та Каміно де Сантьяго?
Вони підтримують тісні стосунки, оскільки Каміно де Сантьяго починається у високому середньовіччі, і споживання, і виробництво вина є частиною того часу. Це не поодинокий випадок, оскільки вино є в дуже звичному раціоні, який був у середні віки. Таким чином, кожен, хто був у паломництві та пройшов через такі землі, як північна Іспанія, такі як Арагон, Наварра, Ріоха, Кастилія-і-Леон, Ель-Б’єрцо чи Галичина, має контакт із виноробними районами. Тож між Каміно та великою зоною виробництва вина існували очевидні стосунки. Таким чином, паломникам, котрі йшли, наприклад, французьким шляхом, їм було легко отримувати вино як у монастирях, так і в королівських лікарнях, або в корчмах та трактирах, оскільки це було ще одним елементом дієти.

"У середні віки було велике споживання вина, оскільки воно було ще одним елементом дієти і завдяки числу літургійних актів"

Гостинність, як чернеча, так і громадянська, щодо паломника має велике значення. Таким чином, окрім надання ліжка, вони також дали їжу на утримання, і саме там з’являється вино, оскільки воно було частиною раціону, воно розумілося як інша їжа. Між вином та Каміно протягом багатьох століть існували прямі та важливі та дуже багаті стосунки. Окрім того, що це було елементом дієти того часу, було також велике споживання вина, отриманого в результаті літургійних дій, оскільки маси були прикуті до монастирів, і вино було важливим елементом для церемоніалу. Насправді монастирі мають важливу вагу, особливо на французькому шляху, а це означає, що між вином і Каміно існує також взаємозв'язок.

-Яке споживання вина могли мати тодішні монастирі?
У той час Монастеїр де Саагун на Вогняній Землі (Леон) був дуже відомим на Кубі, оскільки там говорили, що в ньому було 1000 глечиків, оскільки він мав дуже велике виробництво та споживання. Це споживання було як для літургійних, так і для цивільних потреб і завжди зменшувалось водою.

-Чи зберігається цей зв’язок між вином та Каміно і сьогодні?
Звичайно. Це не було чимось специфічним для Середньовіччя, але воно зберігається протягом історії. Паломництво до Компостели починається в 9 столітті, і це дуже довгий розвиток, і є дуже очевидні стосунки, які досі цінуються сьогодні. У наш час, якщо ми задумаємося про будь-який з різних шляхів, від французького до первісного чи португальського, у них є очевидний пристрій для контакту з конфесіями походження в Галичині та решті Іспанії, таких як Ріоха.

-Чи були ці стосунки більш помітними в якийсь момент в Галичині?
Зокрема, Сантьяго, крім того, що був центром паломництва, був чудовим ринком як для Рібейру, так і для імпортних вин, вина з Арагону, Португалії чи Франції. Цікаво, що в «Кодексі Каліктіно», говорячи про Галичину, сказано, що він був бідний вином, але багатий сидром, але потрібно контекстуалізувати, що мова йде про нинішню провінцію Луго, хоча це правда, що ченці Самосу вже мав виноградники в Б’єрцо та був споживачем вина для літургійних потреб. Вино було основною складовою раціону в середні віки: хліб і вино.

"Вже в законодавстві Alfonso X було зазначено, що не зручно змішувати різні вина, але зазвичай додавати воду"

Необхідно також пояснити, що раніше вино переробляли водою, оскільки це було дуже тверде вино. Вже в законодавстві Alfonso X було зазначено, що змішувати різні вина не зручно, але звичайною практикою є додавання води.

-Це було дуже міцне вино чи були інші причини знизити його?
Загалом, це були міцні вина, тому додавали воду. Також звичайною практикою було намагатися уникати проблем з пияцтвом, оскільки Церква із Сан-Пабло рекомендувала опустити його водою.

-Також зазначалося, що погана якість води в деяких районах у середньовіччі призвела до додавання вина з метою її збереження. Це відбувалося в Галичині?
Взагалі, подорожуючи, вони були купцями чи паломниками, люди, які несли воду по-своєму, додавали в неї трохи вина, щоб воно довше зберігалося.

-Яким було вино, виготовлене в Галичині в середні віки?
У випадку з Галичиною я б сказав, що це, як правило, було хороше вино, оскільки окрім того, щоб присвятити його власному споживанню, існувала також значна кількість, призначена на експорт. Протягом чотирнадцятого та п'ятнадцятого століть був важливий експорт вина з Галичини до Англії, оскільки англійці не мали доступу до вин Бордо через проблему 100-річної війни. Був дуже важливий експорт вина Рібейро, який за кілька днів дійшов до портів Англії. Це було цінне вино. Крім того, у Компостелі, яке було космополітичним містом, були також імпортні вина.

-На той час, чи було червоне вино більш популярним, чи були там також білі?
Вино, яке споживали, було в основному червоним, оскільки для літургійних цілей воно зберігало більшу церемоніальну схожість з кров’ю Христа.

-Можна оцінити площу виноградників, що існували в середні віки в Галичині?
Насправді це дуже важко оцінити, але відомо, що був великий попит на вино і що площа виноградників зросла. Відомо, що демаркації конфесій походження, що існують сьогодні в Галичині, мають дуже давнє походження, яке сягає Середньовіччя. Сама історія Компостелани вказує на те, що вже в XI столітті в районі Моррасо були виноградники, на які напали Альморавіди. У Галичині вже існував важливий виноградарський район. Ми знаємо, що в XIV-XV століттях він збільшився. Він ріс у таких районах, як Рібейра Сакра, і особливо в Рібейро, який був добре відомий серед них, особливо англійцями, а також висаджувався в інших районах.

"Великий попит на вино в XIV-XV століттях означав, що в таких районах, як Бетансос, існували навіть виноградники, у яких не було виноробства".

У таких районах, як Бетанзос, де дотепер не існувало традицій виноробства, висаджували лозу, враховуючи високий попит на вино. Сантьяго де Компостела функціонував як центр перерозподілу. Кабільдо де Компостела мав виноградники, і крім того було велике споживання, оскільки воно вважалося їжею, а також для літургійних дій.

-Наскільки Каміно де Сантьяго вплинув на виноградарство в Галичині?
Чернецтво мало великий вплив на розвиток виноградарства в Галичині, оскільки воно мало велику площу поверхні, і вино було важливим як для щоденного раціону, так і для релігійних служб. Таким чином, різні порядки чернецтва були основоположними на момент розширення оброблюваної площі виноградників або впроваджених технологічних нововведень.

"Чернецтво мало великий вплив на розвиток виноградарства в Галичині"

Це було не стільки зв’язком безпосередньо з паломництвом, скільки з Церквою та головним чином з монастирем. Ці відносини цінують як в Галичині, так і в решті Європи.

-Хіба це експортувалось через цнотливі паломництва до виноградників?
Це тема, щодо якої немає багато інформації на цей рахунок. Походження вина бере свій початок з римських часів, і здається, що в середні віки відбулося важливе розширення. З історичної точки зору, немає жодної документації, яка б показувала, чи можна було завезти або перевезти касти в інші місця.

-Чи мають маршрути мулетерів спільне минуле з різними маршрутами Каміно де Сантьяго?
Каміно де лос Аррієрос був дуже важливим маршрутом, щоб доставити вино Рібейро до Сантьяго, де вони увійшли в місто через старі ворота Мазарелоса, де на той час знаходився старий ринок. Це, безумовно, була важлива середньовічна дорога, і було б певно, що паломники проходитимуть нею, але сама по собі це була не паломницька, а комерційна дорога. Це правда також, що паломницькі дороги були багатоцільовими дорогами, які служили засобом зв'язку для армії, для комерційного використання ... але у випадку з дорогами мулетерів, я думаю, вони мали більш комерційний компонент, ніж паломництво, це не те, що говорить про те, що паломники теж не пройшли через нього.