виноград

11.9. 2017 15:00 Вино - один з найкращих союзників на кухні. І не просто як напій для їжі. Однак ви можете правильно використовувати його під час приготування їжі?

1. Ніколи не кладіть у їжу вино, яке вам насправді не подобається - результат, мабуть, вас розчарує.
2. До червоного м’яса входить червоне вино, до білого - біле вино.
3. Подавайте з вином, яке використовували під час їжі (або якомога подібнішим), щоб нічого не зіпсувати.

Навіть на дієті
Вино містить багато антиоксидантів, підвищує гнучкість судин і запобігає утворенню тромбів. Таким чином, ви можете насолоджуватися келихом білого вина, а не фруктовим соком на відновлювальній дієті. Вплив ваги білого вина вивчали німецькі фахівці з Винної академії під керівництвом доктора Гервіга Герберта Дічунейта.

Вони вивчали 40 людей з ожирінням, які випивали або 200 мл фруктового соку, або таку ж кількість білого вина на день, як частину свого дієтичного плану. Винороби втратили в середньому 4,5 кілограма. Ті, хто пив сік, схудли лише на 3,7 кілограма. Хоча алкоголь не рекомендується вживати під час дієт, мабуть, в деяких випадках невелика кількість вина може бути корисним.

Готуємо у вині
Існує кілька способів використовувати вино для приготування їжі або навіть для випікання тортів та приготування десертів. Найвідоміший - це заливання м’яса вином, в якому ви потім його тушкуєте. З винної випічки можна приготувати чудовий соус. Завдяки своїй природній кислотності вино є чудовим пластифікатором, тому воно також використовується як маринад.

У цьому випадку м’ясо повністю занурте або у чисте вино, або додайте додаткові рідини та спеції. Якщо у вас немає досвіду з приготування їжі у вині, слід починати обережно і, наприклад, використовувати трохи вина під час наливання і залити решту необхідної рідини бульйоном або водою. Якнайшвидше додайте вино до їжі, щоб спирт закипів і випарував.

Як можна не зіпсувати
Вино додає їжі душі, але його вживання слід ретельно продумати. Ну а якщо пити і готувати з однієї пляшки, результат, швидше за все, буде чудовим. Загалом, червоне сухе вино підходить для дичини та яловичини. Додайте до нього лавровий лист, ялівець і розмарин. Біле вино чудово доповнює страви з риби, морепродуктів, кролика та тонкої птиці. Але, наприклад, качка легко переносить червоне вино, навіть десерт.

Більш солодкі вина підходять для соусів, гострих маринадів і, звичайно, для десертів. Останнім часом популярними стають і рожеві вина. Вони чудово підходять для рецептів м’яса та риби, а також для приготування різотто або макаронних виробів. Ігристі вина та ігристі вина також можуть створити дуже цікавий ефект під час страв та десертів, але якщо у вас немає досвіду з ними, краще дотримуйтесь рецепта.

Автор: Зузана Петровичова
Фото: Shutterstock

Ваша думка щодо цієї статті? Напишіть коментар