У мене вдома багато років було різної безглютенової борошна. І зовсім не тому, що це тенденція. Мені просто завжди було цікаво кожному новому виявленому борошні. А також - навколо мене досить багато целіакій, тому я хотів знати, що їм запропонувати. І по-третє - я не думаю, що наша дієта повинна бути повною клейковини. Якщо можливо, використовуючи безглютенові культури, ми полегшимо травлення. Я не маю на увазі різні солодощі, що не містять глютену, але напр. на обід не класичні маки з маком, а напр. пшениця.
Тому я намагаюся уникати вже змішаних сумішей. Вони повні крохмалю, цукру, добавок. Він не працює з ними, як глютенове борошно, але можливо - він просто хоче спробувати і не здаватися. Я буду ще щасливішим, коли в результаті вийде смачний торт або навіть хліб.
Я також працюю з багатьма на своїх курсах без глютену - такими як тефф, тапіока, сорго - це мої останнім часом улюблені страви, але я часто використовую пшеничне борошно в хлібі із закваски. Я намагаюся чергувати їх, оскільки кожен з них інакше поживний. У разі непереносимості гістаміну слід бути обережним та уникати, наприклад гречка, амарант. Хоча я знаю, що це дуже індивідуально.
Навіть тут, у Словаччині, ви можете отримати нові альтернативні борошна, які приносять нові цікаві смаки. Окрім того, що вони не містять глютену, вони роблять їх придатними для тих, чий організм не переносить глютен, вони повертають нас до продуктів, які раніше були в щоденному раціоні наших бабусь і дідусів. Наші предки вживали, серед іншого, пшеницю, гречку, соняшник та інші види горіхів. Тим не менше, багато з нас повертаються до цих продуктів навіть після десятирічної перерви в сімейній лінії, і тому ми вже не пам'ятаємо, як саме їх використовувати на кухні.
Я підготував для вас короткий огляд борошна без глютену, який точно стане в нагоді. Звичайно, їх набагато більше, але я використовую їх зараз найбільше. Інформацію про борошно тапіоки можна знайти тут.
Пшеничне борошно
Практично всі знають пшеницю. Близько міліметра великі жовті кульки утворюються при лущенні пшона. Чи знали ви, що до прибуття рису на європейський континент пшениця була важливою частиною звичного раціону наших предків? Пшениця була виявлена в доісторичний період в Ефіопії, де місцеві жителі споживали її щодня. Африканці також люблять споживати цю цінну крупу, яка поступово поширилася на інші континенти, Індію та Азію. Пшениця прибула в Європу до прибуття картоплі та кукурудзи. Ця їжа стала основою для виробництва смачних страв: хліба, каш, солодкого печива, різотто тощо. І не випадково, пшениця є багатим джерелом вуглеводів, амінокислот, клітковини та калію, магнію, фосфору, заліза або міді. Ви можете перевірити свою роботу з пшеничним борошном, готуючи печиво для дітей або навіть хліб. Найкраще, що потрібно зробити, це поєднувати пшеничне борошно з іншими безглютеновими борошнями, які містять здоровий замінник клейковини, щоб тісто було добре поховане (наприклад, крохмаль тапіока/борошно). Кожного разу, коли ви використовуєте пшеничне борошно під час випічки, ви також збільшуєте харчову цінність їжі.
Сонценіковá múka
Соняшникове борошно можна використовувати як замінник мигдалевого борошна, яке зазвичай набагато дорожче. Ви також можете приготувати його самостійно вдома. Як це зробити? Просто замочіть соняшникове насіння на кілька годин, яке потім висушите в сушарці і, нарешті, обережно перемішайте в швидкісному мішалці (чаша для сухого помелу). Але будьте обережні, горіхи та насіння швидко окислюються, тому, якщо ви негайно не використаєте підготовлене таким чином борошно, добре зберігайте його, найкраще заморозити. Ви також можете придбати жіноче борошно в магазині, хоча воно не є звичайним товаром, тому його готують лише кілька млинів. Під час виробництва олію холодно віджимають з очищених насіння, а залишок подрібнюють у дрібне борошно. Це добре знати це борошно має на 30% вищу поживну цінність, ніж якби насіння було подрібнене. У ній багато білка, містяться вітаміни В1, В3 та такі мінерали, як магній, залізо, кальцій, мідь, марганець, селен та фосфор.
Каштанове борошно
Це борошно надходить до нас у Словаччині як натхнення з Італії, де його часто використовують для приготування млинців та млинців, тортів та печива. Або приготувати знаменитий Кастаньячо - каштановий пиріг з Тоскани, який готують лише з каштанового борошна разом з кедровими горішками, родзинками та розмарином. Характер каштанового борошна заснований на його землистості, завдяки чому страви, приготовані з цим борошном, мають досить проникливий смак. Тісто також додає необхідну густоту, консистенція якої нагадує пшеничне борошно. Каштанове борошно отримують із повільно висушених каштанів при низькій температурі (близько 45 ° C), потім очищають, просівають і подрібнюють. Використовуючи його на кухні, ви точно не пошкодуєте. Це відмінне джерело вітаміну С, фолієвої кислоти, марганцю, міді та калію. Це також хороший вибір для діабетиків. Не рекомендується застосовувати лише при алергії на горіхи. На початку рекомендую додавати менші кількості.
Кокосове борошно
Він утворюється як вторинний продукт при виробництві кокосової олії. М'якоть кокосового горіха сушать, а потім механічно піддають холодному пресуванню з отриманням кокосового масла, а решту м'якоті подрібнюють до порошку. Кокосове борошно багате переважно клітковиною і білками та корисними жирами. Він також містить низький вміст цукру і має низький глікемічний індекс. Навіть трохи нижче, ніж у випадку з мигдальним борошном. Ви можете використовувати кокосове борошно як інгредієнт у різних рецептах, але якщо ви вирішили використовувати його без поєднання з іншими борошном, ви повинні знати, що воно поглинає багато води під час випікання.
Мигдальне борошно
Мигдальне борошно отримують подрібненням висушеного неланшированного мигдалю. Ви купуєте його переважно в органічних магазинах, де отримуєте хорошу якість. Якщо є час, приготуйте його легко вдома. Замочіть мигдаль і дайте їм прорости кілька годин, а потім бланшуйте, щоб видалити шкірку і висушити в сушарці досить довго. Потім просто змішайте мигдаль із борошном у сухому посуді швидкісного міксера, і народиться мигдальне борошно домашнього приготування. У ній багато поживних речовин (магній, кальцій, калій, залізо, цинк, рибофлавін, тіамін, фолієва кислота), білків і мало вуглеводів та цукрів. Під час випікання він додає водію пирогу, на відміну від інших безглютенових борошна.
Гречане борошно
Гречка - цінна псевдо-злакова каша, яка також є безглютеновою їжею. Різні дослідження показали, що гречане борошно містить велику кількість вітамінів В1 і В2, а також міді, марганцю, калію та цинку порівняно з пшеничним борошном або рисом. У гречці також багато амінокислот, лізину та ніацину. Він також може похвалитися другим за вмістом білком з усіх злаків (лише вівсяна каша містить більше). Гречане борошно - просто чудовий вибір для пекарів. Виробляється традиційним способом з використанням жорна з механічно очищеної гречки. Окрім гречаної каші, млинців або випічки, з неї і в поєднанні з іншим борошном можна приготувати смачний безглютеновий хліб. Я цього не дозволю, дуже часто використовую. напр. також цей dmBio
Борошно сорго
Сорго має давню історію - до декількох тисяч років в Африці та Індії. Сьогодні це універсальне зерно вирощують і використовують у всьому світі. Його здатність протистояти поганим умовам росту була однією з провідних сільськогосподарських культур в Америці, особливо з урахуванням зростаючого інтересу до продуктів без глютену. Борошно сорго підходить для випікання хліба, випічки та солодких пиріжків. Смак його дуже схожий на пшеничне борошно. Борошно сорго є однією з борошна, що не містить глютену найнижчий глікемічний індекс.
Борошно Нопал
Цей вид безглютенового борошна походить з таких далеких країн, як Мексика, і представляє значно здоровіший, смачніший і дешевший варіант звичайного борошна. Його отримують з кактуса сімейства Opuntia ficus indica-copena. Переробка нопалу в борошно відбувається наступним чином: після збору та очищення листя кактуса м’якоть нарізається на невеликі шматочки. Потім целюлозу сушать у великих конвекторах при 50 ° С, а потім подрібнюють у борошно. На відміну від пшениці та кукурудзи, кактус Опунція росте швидше і практично без допомоги людини. Він також має менший вміст жиру та більший вміст вітамінів. Чим вища частка кактусового (нопального) борошна у хлібі, тим здоровішою буде ваша їжа. У той же час воно зовсім не має сильного смаку, тому в поєднанні з іншими борошнями навряд чи можна впізнати інший смак. На додаток до великої кількості вітамінів і мінералів, які містить це борошно, воно успішно знижує рівень цукру в крові, допомагаючи тим самим у лікуванні діабету II типу. Його додають переважно як домішку борошна для випічки та хліба. Це багате джерело нерозчинних і розчинних волокон.
І я читав, що оскільки в травному тракті є велика кількість домішок, регулярне вживання випічки, що містить борошно нопал, поступово вивільнятиме відкладення в кишечнику, проблеми з інфляцією припиняться, і відбуватиметься загальна регенерація організму та приплив енергії.
Ще кілька років тому скрізь говорили, що безглютеновий хліб не смакує, але на смак - повірте мені - коли знаєте, як це зробити. Приходьте та знайомтесь із випіканням безглютенового хліба на одному з моїх курсів закваски. На моєму веб-сайті ви знайдете безліч рецептів без глютену. Я буду радий, якщо ви спробуєте їх і напишете, як вам сподобався безглютеновий хліб/тістечка. І не забудьте запитати у своїх старих інші цікаві рецепти. Можливо, ви захочете включити їх у меню своєї сучасної сім’ї.
Якщо ви не знаєте, де їх придбати, ми пропонуємо для вас пропозицію від інтернет-магазину Nanacelia - до 17 березня діє 10% знижка при купівлі коду "охорона здоров’я".