Хліб - це культурна справа західного світу, частина культурної ідентичності. Про це свідчить не лише велика кількість приказок та прислів’їв, а й наші релігійні ритуали. Хоча життя на хліб і воду є показником бідності, ми не вмираємо з голоду. Тож є що їсти ... Одним з найважливіших символів християнської релігії є хліб, який є символом божественної жертви, людських страждань. Тож можна сказати, що в західному світі не можна жити без хліба. Я маю на увазі, що це може бути, але це дивно.

центрі

У кожній культурі є якийсь хліб: азіати також випікають хліб, тільки зазвичай у формі пирога. Окрім форми, інша велика різниця між споживанням хліба в Європі та Азії - це кількість та гарнір.

КОЛИ І ЯК ХЛЕБ ХЛЕБАМ? ЩО Я РОБУ НА ХЛІБІ? КОЛИ І ЯК Я ЇЖУ ХЛІБ?

Різниця між азіатською та європейською формами харчування полягає не в тому, що одна з них краща за іншу, а в тому, що в країнах, які називаються більш цивілізованими, найдавніші корені в харчуванні набагато більше втрачені. Отже, коли ми подаємо приклад з Азією, ми не хочемо підкреслювати, що азіатська дієта принципово краща, а швидше, вона ближча до своїх традицій, ніж ми в західному цивілізованому світі. Досить піти трохи далі на схід, напр. До Трансільванії та жителів маленьких сіл, що живуть у горах, запитати, яка у них їжа.

В Європі ми їмо хліб щодня, часто кілька разів, і в цьому випадку ми зазвичай їмо його як холодну їжу з сиром, нарізки, у компанії сирих овочів. На відміну від них, у древніх культурах хліб служив доповненням до приготованих страв.

Тому найголовніше, коли мова йде про вживання хліба, - це поєднання їжі - незалежно від того, з якої крупи він виготовлений або не містить глютену.

1. Хліб для їжі - макс. Складіть 1/3 його. Обов’язково додайте багато овочів, бажано не тільки сирих, але приготованих на пару, варених та сирих - змішаних

2. Їжте лише 1 вид білка! Виберіть, чи це будуть яйця, м’ясо, молочні продукти, бобові або риба!

3. Найкраще поєднувати хліб із соусом, суповими стравами (наприклад, супом, овочами)!

4. Готуйте закуску або десятки з хлібом, а не сніданком. Непоганим рішенням є подача хліба до супу або овочів, приготованих на вечерю.

ЧОМУ ХЛІБ І ГЛЮТЕН ПРИЧИНЮЮТЬ БАГАТО ПРОБЛЕМ ПЕРЕВАРУВАННЯ?

1. Хліб - це в основному сухий корм. Під час споживання зверніть увагу на сполучення: див. вище.

2. Більшість хліба, що є в магазині, виготовляється не з якісних інгредієнтів

  • борошно довго стоїть після подрібнення і тому окислюється
  • зерна були заражені кутом зерна, фузаріозом, який є різновидом гриба
  • вони використовують для свого виробництва виведені злакові культури, і ці виведені сорти часто мають до 2 разів більший вміст клейковини
  • надмірне споживання: ми їмо їх занадто багато і погано поєднуємо їх з іншими інгредієнтами чи продуктами

ДЕ Я МОЖУ ДОБРИТИ ХЛЕБ? Пропозиція нашого експерта Klára Molnár:

  • Хлібопекарня: http://www.pekmuhely.hu/
  • Макова пекарня: https://www.facebook.com/pipacspekseg
  • Jacquesliszt - Misi a Baker: https://www.facebook.com/jacquesliszt/
  • Хлібопекарня "Марморштайн": http://www.marmorstein.hu/
  • Пекарня Ласло: Будапешт VI. Rózsa u. 103.
  • Хлібопекарня "Бранч": Тел.: +36 (1) 212-5487 (Бранч в центрі Будапешта В. Арані Янош u. 16., Бранч Будапешт II., Retek utca 4., Бранч Неметвлеггі Будапешт XII., Бьозермені ут 16.)
  • Хороший хліб: http://jokenyer.hu/
  • Випічка для гоління - Villa Bagatelle: http://villa-bagatelle.com/en/brotpekseg

ЩО ЗРОБИТЬ НАШ ЩОДЕННИЙ ХЛІБ?

Не обов’язково, щоб усі їли безглютенову їжу, але сьогодні дуже важко отримати якісні зернові, що містять глютен, особливо, коли мова йде про пшеницю.

Фізіологічний ефект пшениці: деревне зерно, освіжаюче зерно - однак, це справедливо лише для сортів пшениці до розмноження

У традиційній китайській медицині пшеницю використовували в терапевтичних цілях, оскільки:

  • круто
  • безпосередньо заспокоює серце і фокусує розум (проти безсоння, серцебиття, дратівливості, емоційної нестабільності)
  • стимулює ріст, збільшення ваги, утворення жиру (у разі крихкої статури, у маленьких дітей, але не слід вживати: зайва вага, онкологічні хворі)
  • фізіологічний ефект рафінованої пшениці, навпаки, зігріває, тому він абсолютно протилежний старим сортам пшениці, фізіологічний ефект завжди стосується вареного зерна
    • готуючись як хліб, ми досягаємо принципово іншого ефекту
    • пшениця, вирощена на родючому ґрунті, поглинає набагато більше мінеральних речовин, ніж будь-яке інше зерно: її поживний профіль більше схожий на людський організм, ніж будь-яке інше зерно
    • через його живильний вплив на серце та душу вважається, що це ідеальна їжа/інгредієнт для розвитку та росту людини
  • Вплив форми помелу: подрібнений пшениця між кам'яними плитами не нагрівається настільки сильно, як подрібнений у металевій циліндричній млині

Незалежно від того, хліб цільнозерновий чи ні?

Це не головний аспект, а швидше якість пшениці:

- якщо пшениця не є органічною і не контролюється щодо грибів, краще білий хліб

- Чому? Шкірка зерна атакується грибком (наприклад, фузаріозом), і якщо воно буде очищене, ми, швидше за все, не будемо його їсти

Тож пшеничний хліб непоганий, але важливий

  • якість зерна
  • форма підготовки
  • частота та кількість споживання
  • поєднання їжі

ЕФЕКТИ ІНШИХ ЗЕРНОВИХ КОРИСТИВ, ЩО ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ НА ХЛІБ

Пишеться:

  • прогрівається, солодке
  • зміцнює травну систему
  • їжа для тендітних, неповних людей
  • родич пшениці, зерно, що містить глютен
  • Він походить із Південно-Східної Азії, а на Близький Схід потрапив 9000 років тому
  • Перевага полягає в тому, що зовнішня оболонка зерна товста, що робить його більш стійким, тому воно не розпилюється, а тому набагато легше зберігати.

Жито:

  • хліб з холодних районів та клімату
  • благотворно впливає лише житній хліб, виготовлений на заквасці та грубому борошні, виготовлений виключно з жита
    o Однак це важко зробити, оскільки

  • слід додати свіжомелене борошно
  • липке тісто
  • цим дійсно можна насолоджуватися лише через кілька днів після випікання
  • оману!
    o потрібно вибрати

    • дріжджі нейтралізують, тоді як дріжджі ні

ДРІЖДЖА АБО КОВАЛЬ?

Очевидно, що хліб, виготовлений із закваски, повинен віддавати перевагу, оскільки закваска сприяє процесу травлення, як і всі інші інгредієнти, виготовлені природним бродінням. Хліб, змішаний з закваскою, потрібно залишити надовго відпочивати, і таким чином починається процес бродіння

  • сприяє травленню та виведенню (кишкова флора) завдяки вмісту лактобактерій
  • процес бродіння і випікання зменшують вміст фітинової кислоти в зернах, що зменшує мінеральний обмін
  • тривалий - часто до 1 тижня

Кажуть, що дріжджі, що є в магазинах, є лише 100-річним винаходом і вироблялися в лабораторії. Дріжджовий хліб може спричинити: здуття живота, погане травлення та кандидоз (особливо з цукром).