Хліб із закваски - це мій рятівник, коли мені лінь і я нічого не хочу. Простий рецепт приготування хліба не вимагає замішування або вдосконалених навичок при роботі з дорогою. Водночас він зберігає важливість глибини бродіння борошна. І мені це дуже подобається в лінивий момент. Спечіть цей рецепт смачного заквасного хліба без зусиль на своїй кухні та переконайтеся, що закваска проста.
Дріжджі - це любов до першої випічки
Ну, не виключено, що це звучить як якесь дурне кліше шалених від дріжджів людей. Але дозвольте пояснити.
Я змусив вегетаріанця
У молодій жінці у мене почалися проблеми з травленням, і єдине, що я знав, як харчуватися, - це сушена картопля та рис. Я виявив, що м’ясо справді викликає у мене проблеми, а в організмі є проблеми з травленням.
Я був виснажений, тому мені це зовсім не сподобалось. Я, яка хотіла завжди бути стрункою і красивою. За одну мить я волів би бути "кров'ю і молоком".
Я став вимушеним вегетаріанцем. Гірше, я не міг готувати! Все неправильно. Молодий студент із гострим запаленням підшлункової залози, не знаючи дієти, але з бажанням бути здоровим.
Я почав орієнтуватися у світі овочів, бобових та злакових культур. І уявіть, що це мене «спіймало», і я почав насолоджуватися тим, що з цим поєднувати і чому. Я пішов вчитися на дієтолога, щоб не рахувати калорій безглуздо і диктувати людям чудесні меню. Я хотів зрозуміти, чому готувати помідори з поживної точки зору краще, або чому мені важко перець.
Шлях назад від вегетаріанця до хижака
Я працював вегетаріанцем багато років, і мені вдалося покласти багато інгредієнтів назад в їдальню.
Але тоді народилася моя перша дитина. У пологовому відділенні це вже була екзема, і вони сказали мені, що у нього, мабуть, алергія. Так воно і було.
Однак для мене вагітність змінила дієту. Я почав їсти птицю.
Друга дитина прийшла незабаром після першої. Астматичний та алергічний. (Так, я би відразу ж замінив наш генофонд.) Але для мене знову прогрес - я вже міг їсти будь-яке м’ясо.
Бродіння та здоров’я
Намагання дати своїм дітям більше якості їжі змусило мене почати випікати хліб вдома. З дріжджів. Це було дуже смачно і просто приготувати. Але видимого дива не відбулося. Хоча я знав, з якими продуктами комбінувати або чому уникати певних інгредієнтів. До того ж мої кулінарні навички були дуже середніми. (Ретроспективно я розумію, що їжа була справді нудною і звичайною на смак.)
Прийшло Різдво, і я отримав DVD Джеймі Олівера, якого (як відомо) мені дуже подобається в пабі. Вечорами я ковтала його рецепти і випробовувала їх увесь наступний день із захопленням.
Чоловік каже, що з тих пір мою їжу можна їсти із задоволенням, не лише знаючи, що вона корисна. 🙂
Згодом мене зацікавила стаття в Інтернеті про старий, традиційний спосіб приготування хліба. ТАК І Є! Це мене дуже зачарувало, сподобало і зачарувало. Робіть свій хліб так, як раніше.
Я отримав дріжджі швидко, і після чотирьох (так, до чотирьох) днів стресу, "як я можу це зробити?!" вона намагалася спекти хліб.
Результат? Це зовсім не було схоже на хліб. І я вже спекла багато тих дріжджів.
Однак бродіння було іншим. Під час випікання по дому розносився чудовий запах хліба, і перехожі напевно знали, що робиться вдома. Для мене це було чарівно.
Я витягнув диво, гадаючи, чи можна це назвати хлібом.
Але задоволення, яке подарували мені чоловік і діти, підтвердило, що цим шляхом я хочу піти.
Мамо, це найкращий хліб. Давайте просто збережемо це вдома.
Моя впевненість зросла настільки, що я почувався таким високим, як Майкл Джордан. Раптом я зрозумів, що готую не тільки корисно, але й смачно. Я полюбив такий спосіб виготовлення хліба.
Це була любов до першої випічки. 🙂
Я люблю дріжджі
Зміни відбулися
Коли я переробив хліб, я почав додавати дріжджі у випічку і поступово позбувся пекарні. І що сталося?
Лише ретроспективно я зрозумів, що такими ми були бродіння допомогло:
- діти вже давно не хворіють
- ми не вирішували астму (вона значно покращилася)
- Я їв з більшою легкістю
- чоловік значно покращив свою проблему з хронічною печією.
Той факт, що я побачив, як бродіння допомагає нам, змусив мене це думати бродіння окупається.
Це як стосунки з дріжджами
Перев’язування починається так само, як і партнерство. Спочатку в одному є рожеві окуляри, все абсолютно ідеально, а в іншому ми навіть не бачимо помилок. Потім ми протверезіємо і зрозуміємо, що є якісь помилки, і вони нас, мабуть, турбують ... І тоді ми усвідомлюємо, що навіть з помилками, без іншої, тут, на землі, було б справді нудно.
Тож спочатку ми бродимо сто шість, тому що новий, справжній смак просто ідеальний, і похвали спонукають нас продовжувати випікати. Тоді ми починаємо втомлюватися, нам потрібно робити більше, ми хворі або не хочемо. Нарешті, ми усвідомлюємо, що ми знайшли певну рутину випічки, ми можемо спекти хліб чи пиріг без рабства навіть протягом робочого тижня це окупається цим смаком та користю для здоров’я.
Виразний хліб вдома
Цей рецепт був створений в нашій країні саме в той ледачий етап, коли я цього не хотів. У мене було більше, ніж "три голови", і тому я не був у настрої змішувати дорогу. Я міг вибрати не змішаний хліб, але такий хліб я не дуже люблю. Мені подобається впевненість у поступовому, глибокому та досить тривалому бродінні борошна.
Усвідомлення потреби в хлібі вдома не залишало мене лінивим. Я почав думати про те, як допомогти і в той же час запропонувати найкращу якість на столі.
Ось тоді воно і прийшло. Я зроблю житній білий хліб! У нас жито взагалі не працює. Темно, і вони називають його "дуже здоровим", "щільним", "не з магазину".
Якби я використовував житнє цільнозернове або житнє хлібне борошно, хліб був би точно темним.
Однак я використовувала висипне борошно.
ПОРАДА для зворотного зв'язку: Вас цікавить рецепт? Дайте йому серце на головній сторінці. Я дізнаюся, чи хороший та цікавий рецепт.
Висип борошно
Висип борошно є вид житнього борошна. Оскільки він використовується рідко, хліб з висипом не так відомий. Якщо б я мусив пояснювати це борошно неспеціалістами і порціями, це біле житнє борошно, як у пшеничному борошні гладке 00 екстра спеціальне.
Таким чином, борошно для шроту не містить усіх частин упаковки. Містить лише ендосперм. На практиці це означає з такою борошном: чим менше мінеральних речовин у борошні, тим воно біліше, а тому його продукти білі.
Тож його колір відіграв мою лінь до карат. Для мене перший плюс.
Житнє борошно - борошно з низьким рівнем липкості. Тісто з цього виду борошна не змішується, а лише змішується.
Для мене другий плюс.
Тому я готую достатньо ферментованого (і, отже, поживного та засвоюваного) хліба, і я взагалі не готую "цього".
А результат? Білий, менш пухнастий хліб. Це також приваблює око. Вовк був ситий, а вівця залишилася цілою. Ура!
Мої поради щодо рецепту РІДКОГО ХЛІБА
- Виразне борошно можна придбати безпосередньо в млині. Я особисто беру це у Млина Тренчана.
- Це свого роду житній хліб, тобто не будемо чекати пуху.
- Тісто липке і каламутне, з невеликою гнучкістю. Це спричинено низький вміст глютену.
- Таким чином, шлях є не змішується, але це просто добре змішується.
- Це добре при формуванні працювати цілеспрямовано і швидко, включати якомога менше сирого борошна без дріжджів.
- Також можливий хліб вирізати, але, не надто великим, різання має бути простішим. Тоді це виділяється краще.
*** ХРІБ ХРОЕНОГО ***
Для початку нам потрібні:
130 г борошна з висипом
130 г води
1 PL материнських дріжджів
- Зважте інгредієнти в мисці, добре перемішайте ложкою і накрийте герметичним матеріалом (харчова фольга, мішок, більша чаша або дерев’яна дошка). Залиште на лінії при кімнатній температурі без прямих сонячних променів на 9 - 12 годин або до збільшення обсягу вдвічі.
висипаний хліб: закваска
Тоді нам потрібно:
280 г борошна з висипом
130 г води
1 солод CL
1,5 чл солі
1 CL меленої раски
Підхід:
Додайте інгредієнти до ферментованої закваски і ретельно перемішайте плитою, ложкою або просто коротко перемішайте міксером з місильними гачками, щоб інгредієнти добре перемішалися.
Ми не змішуємо тісто.
висипаний хліб: щільне тісто
Накрийте тісто в мисці і дайте йому бродити на волосіні протягом 2 годин. Це свідчить про збільшення обсягу.
висипаний хліб: тісто
Потім ми нахиляємо тісто з миски на присипану борошном дошку. Перекладемо тісто з усіх боків. Формуємо коровай - кульку або циліндр. Ми переконуємось, що всі дорожні сполучення знаходяться в одному місці.
Формоване таким чином тісто кладемо в посипаний крохмалем шарф зверху.
висипаний хліб: тісто в кошику
Знову накрийте пальто герметичним матеріалом. Коровай збільшиться менше, ніж наполовину обсягу. Тоді воно готове до випічки. Це займає приблизно 1,5 - 2 години.
Ми розігріваємо піч до 250 ° C двома плитами - одна посередині (на ній ми будемо спекти хліб), інша - внизу духовки (вона використовується для створення вологого середовища, так званого пропарювання).
Коли духовка розігріта, ми складаємо хліб на папір для випічки і можемо (але не обов’язково) різати його.
Перекладіть хліб на деко в середині духовки і налийте склянку теплої води в нижній деко.
Вода швидко починає перетворюватися на пару, яка не повинна виходити. Тому закривайте духовку якомога швидше. Випікайте 10 хвилин.
Потім відкрийте духовку, витягніть нижню плиту з водою, знизьте температуру до 200 ° C. Випікайте такий хліб ще 20 хвилин.
Після закінчення часу витягніть хліб з духовки і постукайте ним по дні - звук повинен бути чітко порожнім. Потім хліб випікають.
запечений висипаний хліб
Дайте спеченому хлібу охолонути на грилі.
Простий, з універсальним смаком, підходить на все і вдячний.
Це хліб з висипами.
ПРИМІТКА: Цей хліб також підходить як подарунок. Подаруйте оригінально - у паперовому пакеті “JA ♥ бродіння”.