виріжте

04.30 Кредит на зображення: Віра Дюран

Рис - дуже важливе зерно. Це один з основних продуктів харчування в десятках країн і забезпечує дешеве та легкодоступне джерело енергії. Насправді 20 відсотків дієтичної енергії у світі походить від рису. Він поживний - але далеко не ідеальний завдяки високому вмісту крохмалю.

Ось чому це проблема - і дивовижний спосіб полегшити менш здорові аспекти рису одним простим, дивовижним способом приготування.

Рис і крохмаль

Рис має найвищий рівень вуглеводів серед усіх споживаних зерен у світі. Чому це проблема? При споживанні крохмаль розпадається на цукор, і цей цукор - якщо не згорів - перетворює його на жир.

Тож, коли двоє дослідників із Шрі-Ланки виявили простий спосіб приготування, який швидко і легко перетворює ці крохмалі на щось потенційно краще для вас, це була дуже гарна новина.

Магія кокосової олії

Судхейр Джеймс, студент університету хімічних наук в Шрі-Ланці, разом зі своїм професором-доктором доктором Пушпараджа Тавараджа виявив, що додавання ліпідів (в даному випадку кокосової олії) до рису під час варіння, а потім швидке охолодження рису, потім змінює склад рису.

Додавання жиру під час випікання перетворило більшість засвоюваних крохмалів, які менш бажані, оскільки їх легко перетворити на стійкі до цукру крохмалі - тим більш бажані, що це займає набагато більше часу,.

Це просте додавання насправді зменшує кількість калорій у рисі на 10-12 відсотків і має потенціал для подальшого зменшення калорій до 50 відсотків.

Як користуватися цим методом

Їхній метод простий:

  1. Доведіть кип’ячену воду до кипіння для рису.
  2. додати 3 відсотки ваги рису в кокосовій олії.
  3. Потім наріжте рис, як зазвичай.
  4. Після закінчення охолоджуйте в холодильнику щонайменше 12 годин. Олія взаємодіє з крохмалем і "змінює свою архітектуру", - пояснив Джеймс у нещодавній статті в "Вашингтон Пост". "Потім заморожування рису сприяє перетворенню крохмалю, що призводить до більш здорової подачі, навіть коли вона розігріта".

Джеймс і Тавараджа протестували цей метод на 38 вищих крохмалях, доступних на Шрі-Ланці, і вважають, що результати покращаться лише при тестуванні решти нижчих крохмалів.

Прочитайте оригінальну статтю: Дослідники виявили простий спосіб приготування рису, який різко знижує калорії у The Washington Post