1 серпня 2020 14:00

сентименталізмом

Про початки

Ферма, тобто кооператив, де працює сироварня, була створена в п'ятдесятих роках. З 1994 року воно діяло як товариство з обмеженою відповідальністю. Каталін Чадро приїхала сюди в 1995 році як зоотехнік. У 2010 році тодішні власники кинули худобу, оскільки вважали, що продовжувати не варто. «Я не хотів позбуватися ні тварин, ні людей, що працюють тут, тому в 2011 році я вирішив орендувати ферму, а потім, якщо у мене була можливість, придбати її. На той момент у нас було 120-150, іноді до 300 корів, і ми продавали молоко, але стало ясно, що я не зможу утримати ферму від цього, тварини взяли прибуток. Потрібно було переключитися, винайти новинку, тож прийшла ідея робити сир ». Керівник ферми зв’язався з колегою Іштваном Бенковським та його родиною. Із старої комори нинішню майстерню будували власноруч, потроху, завжди, як дозволяли можливості. Технологію, душпастирську ванну, привезли з Угорщини. Вся робота виконується разом, від доїння до бухгалтерії.

Сімейний характер стоїть на першому місці

Господарство працює як харчова компанія з квітня минулого року, тоді як сир виготовляли первинні виробники. Зараз вони навіть могли продавати продукцію мережевим магазинам, але, як висловилася Каталін Чадро, такий вид продажів - не її світ. Ви хочете зберегти свій сімейний характер, не хочете переходити на масове виробництво навіть у надії на більші вигоди. «Потрібно було кілька років, щоб навчити людей купувати фунт сиру за 5-6 євро, але це мало спільного із справжнім сиром. Для цього не можна готувати справжній молочний сир. Вам потрібно знайти більш вимогливих користувачів, що не завжди означає більше прибуткових користувачів. Їх часто купують молоді мами, для яких важлива хороша якість і те, що сир не переповнений консервантами. Люди похилого віку купують у нас, бо згадують втрачені смаки, вони все ще пам’ятають, яким був домашній сир ».

Тваринництво із захопленням

«Виробництво сиру також є досить дорогим, оскільки корова, яка просто пасеться, не дає досить сильного молока, щоб зробити сир. Є ферми, де ви також можете виробляти корм, але тут цього неможливо зробити, його також потрібно купувати. До цього додаються мої емоційні думки та рішення, бо я наполягаю на тому, щоб теля було поруч з матір’ю три місяці, а не дві години, як це роблять на великих молочних фермах. Боці споживають 10-15, пізніше більше молока на день, це мало стосується економіки. Ми не годуємо консервованим кормом, силосом, оскільки це не приносить користі сиру. Молоко - це чудова річ, яка тримається всього. Люди думають, що це псується, хоча це ні, є багато способів використовувати молоко, яке вже не є свіжим. Від французьких сироварів я дізнався, що сир не терпить двох речей: одну, коли вона виготовляється з силосного молока, а іншу, коли повітря на складі дуже сухе ». Площа ферми займає шість гектарів, і в даний час у ній проживає трохи більше сорока корів, тому трави можна випасати багато, але для хорошого сиру також потрібні сухі корми та сіно.

Розширення асортименту продукції

Окрім дозрілих та замішаних сирів, на Великій плитній фермі виготовляють також замішані сири. Окрім натуральних, вони виготовляються зі смаками шпинату та помідорів. «Для власної зручності ми робимо замішані сири лише взимку, оскільки сир потрібно плавити в 75-градусній воді. Ми робимо виняток, замовляючи такі сорти у більших кількостях, але люди, як правило, дуже раді чекати зими, якщо хочуть замішений сир. Винороби також виготовляють сир із червоного вина, який дозріває у вині даного виноробного заводу. Її споживають на зимових дегустаціях вин або дарують разом із вином ". Серед користувачів - ресторани, виноробні, а приватні особи купують багато сиру для смаження влітку. Окрім місцевих споживачів, найбільша кількість сирів продається в Братиславі, кормові сири вивозяться в район Надькюртес якомога далі, а зацікавлені також можуть знайти їх на ринках виробників та ярмарках у цьому районі. Останньою фірмою є також сир із ароматом трюфеля, виготовлений на замовлення виноробом.

Довші плани

Виробництво було зменшено

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.