У попередніх статтях ми обговорювали і пояснювали предмет мікробіоти та її функції в нашому організмі. Ви можете дізнатися про це питання тут. Сьогодні ми хочемо заглибитися в цю тему підсумком нової наукової публікації, яка підтверджує, що вирощений квашений хліб - це здорова їжа, необхідні та корисні для організму. Цією публікацією ми хочемо внести заперечення раз і назавжди про те, що хліб із закваски є відгодованою їжею або що його слід припинити і замінити іншими вуглеводами. Якщо ви хочете знати чому? Запрошуємо продовжувати читати.

вирощений

L мікробіота кишечника на людину впливає кілька факторів; дієта та спосіб життя Модернізм, серед іншого, сприяв зміні структури мікробіологічних процесів колонізації, змінюючи склад мікробіоти. Дієта вважається одним з головних рушіїв у конформації мікробіоти кишечника протягом усього життя. Взаємозв'язок між кишковою мікробіотою, здоров'ям та хворобами одночасно пов'язана з різними режимами харчування, включаючи ті, що характеризуються великою кількістю злаків, бульб, фруктів та інших овочів, та тими, які засновані на споживанні їжі рафінованої, м'яса та інших продукти тваринного походження. Оскільки бактерії спеціалізуються на ферментації різних субстратів, дієти можуть забезпечити цілий ряд факторів, що стимулюють ріст і інгібують ріст, для певних філотипів.

Взаємозв'язок між харчуванням, мікробіоти та станом здоров'я

Існує взаємозв'язок між раціоном, мікробіотою та станом здоров'я, і ​​вказує на роль змін мікробіоти, зумовлених дієтою, у різних показниках погіршення стану здоров'я зі старінням. Мікробіота кишечника відіграє важливу роль у метаболічних, харчових, фізіологічних та імунологічних процесах в організмі людини. Бере участь у захисті від патогенних мікроорганізмів за допомогою таких механізмів, як стійкість до колонізації та вироблення антимікробних сполук. Крім того, мікробіота кишечника бере участь у розвитку, дозріванні та підтримці сенсорних та рухових функцій шлунково-кишкового тракту, кишкового бар’єру та імунної системи слизової. Мікробіота може адаптувати свій склад до дієти, наприклад Наприклад, японці можуть перетравлювати водорості зі свого щоденного раціону завдяки ферментам, які їх мікробіота придбала з морських бактерій.

Зниження корисних видів бактерій

У тому ж ключі дисбактеріоз це може проявлятися як збільшенням хвороботворних бактерій, зменшенням кількості корисних для здоров'я видів бактерій та/або зменшенням різноманітності видів бактерій. Проблем зі здоров'ям незліченна, і серед варіантів відновлення балансу є: повноцінне харчування, пробіотики, пребіотики та постбіотики.

Пробіотики є живими мікроорганізмами (в більшості випадків бактеріями), подібні до корисних мікроорганізмів, що знаходяться в кишечнику людини. Їх ще називають «дружніми бактеріями» або «хорошими бактеріями». Пробіотики доступні в їжі ферментований, як закваска.

Пребіотики - це неперетравлювані харчові інгредієнти, які стимулюють ріст біфідогенних бактерій та молочної кислоти в шлунково-кишковому тракті.. Як правило, пребіотики складаються з харчових волокон та олігосахаридів. Більша частина мікробіоти кишечника знаходиться в товстій кишці; основне місце бактеріального бродіння.

Мікробіота групується відповідно до режимів харчування на рослинній або тваринній основі. Бактеріальне різноманіття у ссавців найвище серед травоїдних, за ними йдуть всеїдні, а потім хижі, також відрізняються за складом та функціоналом.

Взаємозв’язок здоров’я людини та мікробіоти людини

Досліджується взаємозв'язок між здоров'ям людини та загальними бактеріальними таксонами, виявленими в мікробіоті людини. Такі хронічні захворювання, як ожиріння, запальні захворювання кишечника, цукровий діабет, метаболічний синдром, атеросклероз, алкогольна хвороба печінки, цироз та гепатоцелюлярна карцинома пов’язані з мікробіотою людини.

Дієтичні маніпуляції з мікробіотою за допомогою стратегій, що сприяють росту «корисних» бактерій, порівняно з тими, що описуються як «патогенні», вважається потенційною альтернативою, коли мова йде про лікування або запобігання розвитку різних патологій як ожиріння.

Мікробіота кишечника здійснює важливу метаболічну діяльність, витягуючи з раціону енергію в полісахариди, які інакше були б неперетравлюваними, такі як стійкий крохмаль та харчові волокна. Ця метаболічна діяльність також призводить до утворення важливих поживних речовин, таких як коротколанцюгові жирні кислоти (SCFA)., вітаміни (наприклад, вітамін К, вітамін В12, фолієва кислота) та амінокислоти, які людина не може виробляти самостійно.

Вплив дієти

Вид і кількість білків, жирів і вуглеводів, що містяться в раціоні, впливають на склад мікробіоти кишечника. Жир з дієти, як правило, всмоктується в тонкому кишечнику, і лише невеликі кількості надходять у товстий кишечник. Жир не є основним джерелом енергії для мікробіоти товстої кишки.

Споживання дієт з високим вмістом насичених і трансжирів збільшує ризик серцево-судинних захворювань за рахунок регуляції загального холестерину та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) у крові. Дієти з високим вмістом жиру по-різному взаємодіють з мікробіотою кишечника, щоб полегшити транслокацію бактеріальних ліпополісахаридів які сприяють генерації хронічного запалення.

Засвоювані вуглеводи ферментативно розкладаються в тонкому кишечнику і включають крохмалі та цукри. Після деградації ці сполуки виділяють глюкозу в кров і стимулюють відповідь на інсулін.

Отже, харчові волокна Це хороше джерело "вуглеводів, доступних для мікробіоти", які можуть використовуватися мікроорганізмами для забезпечення енергією та джерелом вуглецю. Ця властивість волокон гарантує їх позначення як пребіотики, які є неперетравлюваними дієтичними компонентами, що приносять користь здоров’ю завдяки селективному стимулюванню росту та/або активності певних мікроорганізмів.

Споживаючи цілісні зерна та складні вуглеводи

Не засвоювані вуглеводні дієти, багаті цільним зерном і пшеничні висівки пов’язані зі збільшенням кишечника біфідо- та лактобактерій. Цей пребіотичний ефект на біфідобактерії також спостерігався у цільного зерна кукурудзи, що призвело до корисних змін мікробіоти.

Споживання інших неперетравлюваних вуглеводів, таких як цільнозерновий ячмінь, призводить до збагачення родів розубурії, Біфідобактерії, Діалістер і вид Eubacterium rectole, Roseburia faecis і Roseburia intestinalis а стійкий крохмаль збільшує Ruminococcus bromii та Eubacterium rectal.

Суцільнозернові варіанти крохмалистих продуктів (наприклад, макарони з цільної пшениці, коричневий рис) містять більш стійкий крохмаль, ніж рафіновані. Отже, завжди говорили, що цільнозерновий хліб корисніший за хліб із білого борошна.

Збільшення споживання харчових волокон не було показано, що він має біфідогенний ефект, але був пов’язаний із збільшенням багатства та/або різноманітності мікроорганізмів кишечника, особливо у осіб із спочатку зменшеною різноманітністю.

Вивчав різні дієти

Різні дієти, включаючи західну, безглютенову, всеїдну, вегетаріанську, веганську та середземноморську, вивчали на предмет їх здатності модулювати мікробіоти кишечника. Вегетаріанські та веганські дієти Вони збагачені ферментованими продуктами рослинного походження. Середземноморська дієта - це помітний, але не виключно, вегетаріанський спосіб харчування, який, як було доведено, є корисним для лікування ожиріння, діабету 2 типу, запальні захворювання та серцево-судинні захворювання.

Дієта модифікує мікробіом кишечника. Сприятливий чи шкідливий вплив дієт опосередковується мікробіотою і залежить від ідентичності та чисельності бактеріальних популяцій. Дієта на рослинній та тваринній основі по-різному впливає на екологію мікробіоти кишечника. Сприятлива мікробіота приносить корисні результати для здоров’я і досягається завдяки дієтам, багатим на вуглеводи та з низьким вмістом білка/жиру. Дієта може бути використана для модуляції складу та метаболізму мікробіоти кишечника.

Ця стаття показує, що потрапляння в організм вуглеводів у вигляді цільнозернових зерен, ячменю, кукурудзи, проса чи інших злаків збагачує мікробіоти і, отже, зміцнює наше здоров’я. З наукової точки зору ми можемо забезпечити, щоб хліб із закваски, один з найбільш споживаних вуглеводів, був здоровою та необхідною їжею для нашого організму.