Естер Фальгас - геолог. Протягом декількох років вона професійно присвячувала себе гідрогеології, і завжди відчувала тісний зв’язок зі світом води. Сьогодні він працює між басейнами, але не для того, щоб приймати ванну, а для вирощування спіруліни, однієї з найцінніших дієтичних добавок, особливо спортсменами, завдяки високому вмісту білка.
Будучи споживачем цього старовинного суперпродукту, займаючись інтенсивним спортом, Фальгас одного разу під час поїздки на південь Франції виявив, що виробництво водоростей спіруліни не повинно бути чимось екзотичним та далеким, але що його можна вирощувати поблизу . Вивчивши предмет, досліджуючи та навчаючи у французькій школі сільськогосподарської підготовки в Ієрі, Фальгас, який також переживав час особистих змін, вирішив розпочати власний проект, щоб Каталонія стала зоною виробництва спіруліни.
У 2017 році він створив компанію Espirulina Natural із завданням забезпечити дієтичний сектор спіруліною нульового кілометра, культивованою біля підніжжя Монсені, в сільськогосподарському районі Кардедеу (Vallès Oriental), який живиться водою високої чистоти з Vall de Vallforners.
Спіруліна в основному походить з Китаю, Індії, Пакистану або Гавайських островів, і важко знати, хто є виробником і в яких умовах він вирощується. Проект Falgàs передбачає виготовлення абсолютно ремісничого продукту, який максимізує якість за допомогою дуже простих і не дуже агресивних процедур.
Хоча спіруліна народжується природним шляхом у високогірних озерах та вулканічних екосистемах, її виробництво було одомашнено шляхом відтворення її середовищ існування у великих штучних ставках, таких як ті, що побудовані спіруліною Натурал у Кардедеу.
Процес
Після перших двох виробничих кампаній каталонський стартап тепер має дві теплиці з плотами для вирощування спіруліни. У період з квітня по жовтень, місяці максимального сонячного випромінювання, ця одноклітинна, мікроскопічна та фотосинтетична водорость безперервно розмножується в басейнах, в яких температура води становить від 20 до 40 градусів. Насиченого зеленого кольору вода стає щільною з плином днів, що дозволяє Фальгасу збирати цю біомасу щодня, яка відновлюється через кілька годин.
Після збирання спіруліна фільтрується, а волога витягується вакуумною системою тиску, щоб уникнути якнайбільшого розбивання клітин. Пізніше за допомогою машини, подібної до тієї, яку використовують м’ясники для виготовлення фаршу, паста спіруліни перетворюється на дрібну локшину, яку протягом шести годин висушують при температурі 40 градусів; в промислових процесах сушка досягає 180 градусів.
Потім спіруліна готова до продажу у формі таблеток або локшини, яку можна приймати в коктейлі або навіть включати в супи, креми, соуси або йогурти. Спіруліна Натурал продає свої два продукти в Інтернеті, в магазинах здорового харчування та в травниках, у споживчих кооперативах та на невеликих ярмарках, на яких Фальгас відвідує, знаючи, що це продукт, якому потрібно пояснити. "Natural Spirulina - це проект, заснований на етичному та сталому виробництві, який охоплює філософію близькості та самозабезпечення продуктами харчування", - пояснює підприємець, який відмовляється говорити про цифри та рахунки.
Місцеве виробництво
На додаток до сприяння розповсюдженню спіруліни, виробленої в Каталонії, Фальгас співпрацює з іншими дрібними виробниками, щоб створити асоціацію іспанської ремісничої спіруліни, оскільки існують інші подібні ініціативи в Мурсії, Естремадурі, Валенсії, а нещодавно і в Ллеїді.
За словами Фальгаса, "дуже потужний загальнозміцнюючий засіб", продукт споживається спортсменами, яким потрібно відновитись після тренувань, але попит також зростає через зростання веганства та дієти з низьким вмістом тваринного білка, що надуває оптимізм до цього невеликого проекту, що народився в Кардедеу.