Перш за все бажання зробити це Йозефа Ульріха, засновника Ulrich Hungary Kft., Коли він почав вирощувати трюфелі вдома. Вирощування лісового трюфеля - це інновація, яка приносить надзвичайно високий дохід при високих інтелектуальних і низьких фінансових інвестиціях. Ми поговорили зі спеціалістом про попит на товар і про те, як він допоможе своїй компанії з тими, хто брав би участь у цій діяльності.

вирощування
Йозеф Ульріх, засновник Ulrich Hungary Kft

Яка ідея чи ars poetica привела вас до того, щоб побачити бізнес у вирощуванні трюфелів?

Моєю головною мотивацією було шукати бажання робити і процвітати. Нинішню теплову фабрику купили мої батьки на початку дев'яностих, але спочатку вони ледве могли з нею щось зробити. Слухаючи радіорепортажі Бели Береч, у 1997 році я пішов на кафедру фізіології рослин університету Етвеша Лорана, де вони вже мали справу з трюфелями. У 1999 році ми створили першу угорську асоціацію трюфелів, з якої почалося життя трюфелів.

Ви працюєте з власною моделлю вирощування, розробленою для внутрішнього клімату. Чим це відрізняється від традиційної моделі?

В Угорщині ніколи не існувало “традиційної моделі”: іноземні - французькі та італійські методи вирощування не можна копіювати один за одним. Вдома велику увагу потрібно приділяти особливим потребам гриба та його середовища. Мій процес широкого вирощування трюфелів в Угорщині був визнаний Національним управлінням інтелектуальної власності патентом. Вирощування лісового трюфеля - це інновація, яка приносить надзвичайно високий дохід при високих інтелектуальних і низьких фінансових інвестиціях. На додаток до традиційного залісення, перший дохід від продажів буде отриманий за десятиліття. У випадку з трюфельними лісами через 8–10 років з’явиться річний дохід 1–2 млн. Форинтів/рік/га, що в рази перевищує вартість лісу, що розвивається. Крім того, він служить надійним джерелом доходу протягом 80-100 років, починаючи з покоління і далі. Окрім продажу цієї культури, туризм та гастрономія на основі трюфелів можуть принести значний додатковий дохід.

У свідомості споживачів багато відбувається про гриби. Вони рідко зустрічаються з ним, можливо, навіть думають, що він дорогий. Як це змінити?

У минулому столітті вітчизняні трюфелі навіть вивозили за кордон, це було так відомо. На щастя, зараз вони знову знайомляться в Угорщині, а її гастрономічна культура відроджується із мрії Сплячої Красуні. Очевидно, що багато споживачів мають на увазі, що це дорогий продукт, особливо якщо мова йде про кілограмові ціни. Однак ціна на трюфелі в Угорщині суттєво залежить від виду, сезону, якості та навіть кількості іноземного врожаю.

За останні роки нам вдалося збільшити попит на товар?

На щастя, трюфелі мають попит на ринку за кордоном і дедалі більше вдома, тому продажі не становлять проблем. Думаю, найголовніше - уникати ціноутворення в кілограмах. Також шафран або гвоздика не продаються в кілограмах. Натомість трюфелі слід вимірювати в грамах, тому слід говорити про ціну.

Вирощування лісового трюфеля також отримало громадянські права в рамках програми розвитку сільських територій ЄС. Чого очікувати, як запустити програму, кого б зацікавила ця сфера?