іспанії

Під час віце-королівства кулінарне змішування формується на різних рівнях соціальної шкали, але, насамперед, у найпопулярніших - від скромних будинків, корчм, ринків, шинків та корчм, до столів дворянства, що проходять повз чоловічі монастирі, часто відомі центри надмірності обжерливості та жіночі монастирі, які були справжніми гастрономічними лабораторіями рагу, солодощів та напоїв.

І з цих тверезих релігійних місць виникли великі основи мексиканської кухні під час віце-королівства. Іспанська гостинність з точки зору їжі поєднувалася з гостинністю індійських народів; іспанська, більш рясна; мексиканські, більш ощадливі та суворі. У будь-якому випадку, іноземців дивували столи мексиканців, які їли до чотирьох разів на день: порівняно легкий сніданок (шоколад та солодкий хліб), обідній обід, рясна їжа та добре подана вечеря.

Самий іспанський "гнилий горщик" віце-королівства існує і сьогодні в мексиканській кухні, а також яловичому рагу, і в республіці немає ринку, де б його не продавали щодня.

У містах віце-королівства було багато вуличних продавців їжі. Смажені качки та чичікуйлоте (невелика їстівна болотна пташка) з озера Тескоко, запечені овечі голови, тамале (страви, які зазвичай готують з вареного кукурудзяного борошна, загортають у листя та фарширують м’ясом, овочами, чилі, фруктами, соусом тощо) та солодощі.