За підрахунками, в Іспанії страждає 1 з кожних 250 людей непереносимість глютену, і багато з них не були діагностовані. Целіакія повинна виключити зі свого раціону всі продукти, що містять пшеницю, жито, ячмінь та овес, або які готуються з цими злаками. Це значно обмежує страви та продукти, які вони можуть їсти.
Тим не менше, не для цього їм доводиться відмовлятися від хорошої їжі. Сьогодні ми пропонуємо вам повне меню, щоб показати вам. Ми підібрали ці рецепти, особливо думаючи про дітей, які страждають цим розладом харчування та які насолоджуються насиченою їжею.
У нас теж є легкі рецепти без глютену на випадок, якщо у вас гості целіакії і вам доведеться організувати трапезу вдома.
Для сніданку.
1. Міні-млинцеві бутерброди
Здоровий сніданок для вимогливих смаків допускає багато варіацій у начинці, хоча цей авокадо та шинка дуже смачні. Ви також можете спробувати це, наприклад, з в’яленою шинкою і скибочками помідорів. Або змінити його на солодка начинка якщо ваші діти віддають перевагу їй на сніданок. Наприклад, з малиновим варенням та вершковим сиром, або з джемом з бри, камамберу та інжиру ... Завжди переконайтесь, що вибрані вами продукти не містять глютену у своєму складі.
Інгредієнти
- 1 склянка безглютенового борошна
- 3 чайні ложки розпушувача без глютену
- ⅔ склянки рисового молока без глютену
- 2 яйця
- 1 ½ ложки лимонного соку
- 420 г вареної кукурудзи
- 2 столові ложки подрібненого свіжого цибулі-цибулі
- 1 чайна ложка солодкої паприки
- Оливкова олія
- 1 подрібнений авокадо
- 150 г тонких скибочок вареної шинки без глютену
- Сіль
Підготовка
- Просіяти борошно і дріжджі у велику миску. В іншій мисці збийте рисове молоко, яйця, столову ложку лимонного соку і трохи солі.
- Додати молочну суміш до борошняної суміші і збити до однорідності. Додайте промиту і проціджену кукурудзу, цибулю і паприку. Добре перемішати
- Промажте велику антипригарну сковороду маслом і нагрівайте на середньому вогні. Налийте по дві чайні ложки попередньої суміші на кожен млинець і варіть їх по 1 або 2 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть злегка золотисто-коричневими і добре зробленими з внутрішньої сторони.
- Вийміть їх і покладіть укладеними на тарілку, щоб зберегти тепло. Повторіть операцію з рештою каші, чистячи сковороду все більшою кількістю олії.
- М’якоть авокадо розбийте виделкою, додайте сіль і лимонний сік, що залишився, і перемішайте.
- Помістіть половину млинців в миску, покрийте кожен чайною ложкою авокадо і зверху складіть скибочку шинки. Накрийте залишками млинців і подавайте до столу.
Їсти.
2. Хумус із смаженою морквою
Перше блюдо в нашому дитячому меню для гурманів без глютену - хумус, збагачений морквою, смаженою в духовці. ви додати кольору та солодкого дотику їм це точно подобається.
Інгредієнти
Для смаженої моркви
- 180 г моркви нарізати скибочками 12 мм
- 1 чайна ложка оливкової олії
- Сіль
- Перець
- Для хумусу
- 450 г вареного нуту, промитого та процідженого
- 2 столові ложки тахіні
- 1 зубчик часнику
- ¼ чайна ложка солі
- ¼ чайна ложка паприки
- ¼ чашка оливкової олії
- Чашка води
- 2 чайні ложки лимонного соку
До ваших послуг
- Перець
- Оливкова олія
- Кукурудзяні коржі без глютену
Підготовка
- Розігрійте духовку до 200 ° C. Покладіть моркву в жароміцну сковороду, змастіть її маслом і посипте сіллю і перцем. Смажити 25 хвилин; на половині варіння перемішайте їх. Вийміть їх і дайте зігрітися.
- Смажену моркву та всі інші інгредієнти хумусу розкладіть у кухонному комбайні.
- Змішуйте приблизно дві хвилини, поки не отримаєте однорідну і вершкову суміш. Якщо вона занадто густа, додайте трохи більше води або оливкової олії, по столовій ложці за раз, щоб не перестаратися.
- Розкладіть хумус у мисці і збризніть його дрібкою паприки та невеликою кількістю олії. Подавати з кукурудзяними коржиками.
3. Курячі нагетси
У цьому рецепті традиційне панірування самородків замінюється сумішшю несолодких кукурудзяних пластівців зі спеціями та ароматними травами, що забезпечує смачна хрустка скоринка до порцій курки.
Інгредієнти
- 500 г курячої грудки
- 2 чайні ложки діжонської гірчиці (за бажанням)
Для кляра
- 200 г кукурудзяних пластівців без цукру
- 1 чайна ложка сушеної петрушки
- 1 чайна ложка сушеної материнки
- ½ чайна ложка паприки
- ½ чайна ложка часникового порошку
- ½ чайної ложки цибулевого порошку
- ¼ чайна ложка чорного перцю
- ¼ чайна ложка куркуми
Супроводжувати
- Безглютеновий кетчуп або томатний соус
Підготовка
- Видаліть жирні частини, які можуть бути у курки, наріжте її кубиками і приправте сіллю. Якщо ви хочете приправити їх гірчицею, покладіть її в миску, додайте курку і розмішайте, щоб вона добре просочилася.
- Подрібніть кукурудзяні пластівці в м'ясорубці або подрібніть їх маточкою; ідеальним є те, що вони не надто подрібнені в порошок, що є біти.
- Змішайте їх у великому пластиковому мішку для зберігання їжі з іншими інгредієнтами в клярі. Додайте курку в пакет і струсіть, поки вона добре не покриється.
- Звідси у вас є два варіанти, обсмажити їх на олії і дати їм стекти на кухонному папері, або покласти їх у форму для запікання, застелену жиронепроникним папером, і засмажити в духовці, розігрітій до 180 ° C, при нагріванні вгору і вниз, близько 25 хвилин.
- Подавайте їх відразу, супроводжуючи, якщо хочете, кетчупом або томатним соусом.
4. Брауні з пекан
У це безглютенове меню для гурманів, яке ми хотіли включити брауні, який має дуже особливий штрих: той, який дають пекан або горіхи пекан. Це сухофрукт зі смачним смаком і дуже багатий білками та вітамінами.
Інгредієнти
- 3 склянки мигдалевого борошна
- 60 г пекану
- 3 столові ложки кокосової олії, розтоплене
- ½ склянка цукру
- ½ чайна ложка ванільного екстракту
- ¼ чашка несолодкого какао-порошку
- ⅓ чашка яєчних білків
- 1 чайна ложка розпушувача без глютену
- щіпка солі
- ½ на 1 склянку мигдального молока
- ½ чашка шоколадної стружки без глютену
Підготовка
- Подрібніть пекан на невеликі, але не надто дрібні шматочки і відкладіть. У великій мисці змішайте інші інгредієнти, крім мигдального молока та шоколадної стружки.
- Додайте мигдальне молоко потроху, перемішуючи мішалками, ручними або електричними. Можливо, вам не потрібно буде додавати все молоко, лише для того, щоб тісто вийшло густим, але гладким.
- Коли ви отримаєте рівномірне тісто, додайте шоколадні чіпси та зарезервовані горіхи і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілились.
- Вилийте його в квадратну форму, вистелену жиронепроникним папером, і випікайте в розігрітій до 180 ° С духовці близько 20 хвилин.
- Дістаньте тістечко з духовки, дайте йому охолонути на решітці, розліпайте його та подавайте нарізаним на квадрати.
Перекусити.
5. Чорничні кекси
Чорниця робить ці булочки соковитішими. Є зробити це дуже просто і ви можете зберігати їх у герметичній тарі до чотирьох днів при кімнатній температурі.
Інгредієнти
- 1 ¾ склянки безглютенової борошняної суміші
- ½ чайна ложка солі
- 2 чайні ложки розпушувача без глютену
- ½ чашка м’якої оливкової олії
- ¾ склянки цукру
- 2 яйця кімнатної температури
- 1 чайна ложка екстракту ванілі без глютену
- Цедра 1 невеликого лимона
- ½ чашка мигдального молока
- 1 ½ склянки свіжої або замороженої чорниці
Підготовка
- Вистеліть форму для кексів згорнутими паперовими кришками. У великій мисці змішайте олію і цукор зі стрижнями, краще, якщо вони електричні.
- Додайте яйця по одному, добре збиваючи, а потім додайте кожне. Додайте ваніль і цедру лимона і перемішайте, поки вони добре не інтегруються. Розігрійте духовку до 180 ° C.
- Змішайте окремо, в іншій мисці, просіяне борошно з сіллю і розпушувачем. Потім по черзі додайте збиті раніше яйця та молоко, поки не отримаєте однорідну масу.
- Додати чорницю і перемішати. Розкладіть препарат у паперові капсули, заповнивши їх лише на дві третини їхньої ємності.
- Випікайте тісто від 30 до 35 хвилин, до готовності; натисніть їх у центрі, щоб перевірити. Вийміть булочки з духовки, дайте їм прогрітися протягом декількох хвилин і перекладіть їх на решітку до повного охолодження.
На обід.
6. Піца з полентою
Піца - одна з улюблених страв дітей, але це інше, і їм сподобається маленькі гурмани, тому що в основі лежать полентові диски, продукт, виготовлений з кукурудзяного борошна і має давню кулінарну традицію в Італії. Якщо зробити його з бульйоном, він буде смачнішим. Не обманюйте їх розмір, вони заповнюються зовсім небагато. Ви можете залишити заздалегідь виготовлені основи з поленти, доповнити їх деякий час перед подачею з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються, і натерти їх.
Інгредієнти
- 1 ½ склянки грубої кукурудзяної муки або поленти
- 3 ½ або 4 склянки води або відвару
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка солі
- ¾ чайної ложки часникового порошку
- 1 чайна ложка материнки
- ½ чайна ложка базиліка
- ½ чайна ложка петрушки
- ¼ чайна ложка чорного перцю
- Домашній томатний соус
- Смужки червоного перцю
- Цибульні кільця
- Приготовані серця з артишоку
- Сир (ементаль, пармезан ...)
Підготовка
- Доведіть воду або бульйон до кипіння в каструлі, додайте поленту, перемішайте і варіть відповідно до інструкцій на контейнері.
- Як тільки рідина вбереться, додайте оливкову олію та всі спеції. Додайте більше води або бульйону, якщо суміш стане занадто густою; повинні бути послідовними, але керованими.
- Кілька окремих форм вистеліть пергаментним папером або велику. Візьміть порцію поленти відповідно до розміру форми і добре розподіліть, натискаючи силіконовим шпателем. Він повинен мати товщину десять або дванадцять міліметрів.
- Залиште форму або форми у холодильнику на тридцять хвилин або, краще, на годину. Потім розігрійте духовку до 200 ° C.
- Вийміть піцу з форм, потягнувши за папір, і перенесіть їх на той самий папір на плиту духовки. Випікайте ці основи з поленти близько 25 хвилин; переверніть їх на половині варіння за допомогою лопатки.
- Готуйте овочі, поки полента запікається. Пасеруйте солодкий перець, цибулю та артишоки або будь-які інші овочі, які ви хочете використовувати. Підігріти томатний соус.
- Переверніть основи поленти так, щоб верхня частина була звернена догори, а зверху - томатним соусом та овочами. Додайте сир і гратен протягом декількох хвилин під решітку духовки, поки вона не розплавиться і не підрум’яниться.
7. Полуничне та бананове морозиво
Джерело: Поп-культура
Якщо ви заморозили фрукти заздалегідь, ви зробите це морозиво за п’ять хвилин. Вийміть його трохи раніше, щоб не було так важко, коли ви йдете його подрібнювати і готувати на момент подачі. Спробуйте зробити це з персиком або манго теж. Ви також можете змінити крем на будь-яке безглютенове рослинне молоко, мигдальне або соєве, наприклад.
Інгредієнти
- 300 г полуниці
- 2 банани
- 1 склянка збитих вершків або молока
- 1 чайна ложка екстракту ванілі без глютену
- 1 столова ложка цукру (за бажанням)
Підготовка
- Помийте полуницю, видаліть листя і наріжте їх товстими скибочками. Очистіть банани від шкірки, видаліть струни і поділіть їх таким же чином. Покладіть обидва фрукти в один-два блюда, не тіснити їх, і заморожуйте на дві-три години.
- Потім покладіть їх у скляний блендер або в аксесуар, щоб подрібнити їжу, яку мають деякі змішувачі, головне, щоб у неї були хороші леза.
- Додайте вершки або молоко, цукор, якщо ви хочете, щоб він був солодшим, і ванільний екстракт. Змішайте до однорідності і сметани. Розділіть його на миски спеціальною ложкою і негайно подавайте до столу.
У нас є більше рецептів для целіакії, таких як ці на сніданок із безглютеновими злаками, здоровими та дуже багатими.