ЧАС ПІДГОТОВКИ: 10 хвилин
ЧАС ГОТУВАННЯ: 10 хв

скарби

ВЕГАН,
ВСІ

Сонце все ще світить, а помідори дозріли, але вітри вже прохолодні вранці та ввечері, а в повітрі поширюються осінні запахи. Як би важко не було прийняти кінець літа, все ж варто зупинитися на прохолодній літній дієті і приділити більше уваги розігріванню травної системи. Теплі сніданки, супи, смажені овочі, рагу слід класти на стіл і залишати охолоджуючі інгредієнти, або поєднувати їх зі зігріваючими спеціями, або готувати на пару. Дині, сирі огірки та помідори, які корисні влітку, повинні бути доповненням, а не головним героєм. Ще краще, нагріти його в якійсь формі. Просто відкладіть диню до наступного літа ...;)

ПОЖИВНИЙ ГАРЯЧИЙ СНІДАНОК

Поживний гарячий сніданок є важливою складовою нашого раціону в усі пори року, чим холодніша погода, тим більше варто звернути увагу. Каші є гарною альтернативою для багатьох у холодніші дні, з яких я зараз хочу представити вам таку версію

  1. зроблені з цільних зерен, тому поживна,
  2. після замочування того самого це робиться швидко, як каша з вівсяних пластівців, тому вона може бути гарною альтернативою навіть у напружені будні.
  3. його кремову текстуру доповнюють хрусткі підсмажені насіння, тож є в чому жувати,
  4. з тертими яблуками звичайно ми підсолоджуємо і вершки.

МОЧЕННЯ ЗЕРНОВИХ

В угорській кухні існує давня традиція вимочувати бобові перед приготуванням, але крупи зазвичай просто готують. А замочування злаків також дуже корисно для зерен, оскільки їх стає набагато легше засвоюваними.

Замочування активує ферменти в зернах, які нейтралізують фітинову кислоту в зерні, і важкоперетравлюваний крохмаль також починає руйнуватися. Нейтралізація фітинових кислот необхідна, оскільки вони блокують поглинання мінералів. Фітинові кислоти пов'язують кальцій, магній, залізо та цинк, тим самим пригнічуючи їх засвоєння.

Час замочування круп подібний до бобових, так 8 годин - це те, про що часто говорять у рецептах, щоб замочити на одну ніч. Використовуйте для замочування стояча вода з-під крана - дайте постояти на прилавку півгодини, щоб випарувати хлор - або очищена вода і залийте столова ложка лимонного соку або нефільтрований яблучний оцет. У мисці замочіть крупу у воді, змішаній з лимонним соком або яблучним оцтом, і накрийте чистим кухонним рушником. Після замочування протягом 8 годин фільтрують, ретельно промивають і доводять до кипіння в чистій воді.

Тривалий час замочування стосується переважно рисових та цільних зерен, такі як цілий овес, коричневий рис, гречка, амарант, лобода, ячмінь. Очищені зерна - білий рис, пшоно - також варто замочувати на кілька годин, але не обов’язково на стільки часу. Пшоно також корисне для тривалого замочування, але я завжди ретельно промиваю білий рис (жасминовий рис, рис басмати) і готую його.

Великою перевагою замочування зерен є легша засвоюваність на додаток до цього їх готують набагато коротший час. Це може заощадити багато часу, особливо для рисових зерен. Коричневий рис, замочений протягом 8 годин, вариться за 30 хвилин, тоді як, якщо готувати без замочування, потрібно мінімум 45-50 хвилин.

СУМІШ ЦІЛИХ ЗЕРНОВИХ

Якщо заздалегідь змішати більшу порцію сухих інгредієнтів у флаконі, вам просто потрібно виміряти дозу ввечері і замочити її відповідно до рекомендацій, наведених нижче. Для цього подвійну або потрійну кількість проса, гречки/амаранту, родзинок, лляного насіння змішайте в одній пляшці: для подвійної порції це 20 dkg пшона, 20 dkg амаранту/гречки, 10 dkg родзинок, 4 столові ложки лляного насіння. Таким чином у вас буде 8-10 або 12-15 порцій попередньо змішаної кашової суміші, яку ви зможете просто зважити ввечері. Для порції використовуйте 7 дкг кашаної суміші для дорослих, половини якої достатньо для дітей.

Каша з восьми скарбів традиційно є частиною китайської дієти до цього дня і споживається переважно на сніданок або десерт. Окрім круп, традиційний рецепт включає бобові, сухофрукти та олійні культури. Я опустив бобові культури і пристосував склад та смак каші до наших європейських смаків. Вісім скарбів цього разу пшоно, гречка, сухофрукти, лляне насіння, рафіноване масло/кокосовий жир, шкірка цитрусових, кардамон і ваніль. Якщо ви не любите дуже солодкий сніданок, цього вам буде достатньо. Якщо у вас солодкий рот, ви можете сміливо капнути на нього трохи меду, оскільки мед годує цит.

Багато людей мають проблеми з кашею, оскільки вона вершкова і їй нема чого жувати. Ця варіація також кремова, маючи що жувати. Це особливо актуально, якщо зверху посипати підсмаженими насінням та/або кокосовою стружкою.