Композиція з банки маринованих овочів
Соління - хороші союзники для кулінарів. Вони народились через необхідність їсти в сезони, які не є природним виробництвом.
Ці товари були консолідовані як спосіб придбання продуктів, коли ринок пропонує їх за низькою вартістю, використовувати їх при нестачі та високих цінах. І вони поширювались, коли кухарі та промисловість використовували їх як сировину.
Правда полягає в тому, що соління надихають кухарів і підкорюють смак. Із системи консервування та економності вони перетворилися на смачну закуску або інгредієнт, який збагачує рецепти. Оливки, цибуля, соління, мариновані гриби стали цінною частиною страв, особливо закусок.
Зміст
Характеристика солінь
Два основні елементи характеризують техніку приготування солінь: оцет і консервація. Обидва вони працюють у тісному взаємозв'язку, оскільки оцет є елементом, що дозволяє продовжити життя їжі.
Життя маринованих огірків - це фактично відродження консервованого продукту. У цьому новому стані їжа після процесу відчуває деякі зміни у своєму смаку та консистенції. Яка роль оцту? Він скасовує дію бактерій, які погіршують продукт та забезпечують його особливий смак та аромат.
Підготовка солінь
Приготування домашніх солінь не складне. Це вимагає часу та самовіддачі. Але варто докласти зусиль, оскільки результат це компенсує, смаком та економічністю.
Ось декілька основних пропозицій:
- Підбір продуктів. Важливо добре вибирати продукти, з якими будуть готуватися соління. Важливим аспектом є те, що вони не мають вощеної шкіри. У випадку з фруктами вони повинні бути здоровими і не надто стиглими.
- Різання їжі. Товщина і розмір залежатимуть від кожного виробу. Загальна порада - працювати з надрізами паличок або зрізами, які не надто тонкі. Однак бувають випадки, коли потрібні більш тонкі зрізи. Наприклад, коли маринують моркву, буряк або імбир, вони, природно, дуже тверді.
- Дуже компактні продукти можна попередньо обробити за допомогою одне хвилинне відбілювання в окропі.
- Розсіл. Це ключовий аспект, оскільки збереження залежить від розсолу. Правильна пропорція інгредієнтів дозволить корисним мікроорганізмам розмножуватися, а шкідливим мікроорганізмам не діяти.
- Розсіл з водою та оцтом: дуже практичний рецепт - це рецепт, який поєднує тридцять грамів солі з півлітра води та півлітра оцту.
- Розсіл тільки з оцтом. Надає більш інтенсивний смак солінням. У цьому препараті воду видаляють і замінюють оцтом. Тобто продукти вводяться в суміш одного літра оцту і тридцяти грамів солі.
Цей рецепт особливо рекомендується для продуктів, що мають високий вміст води, наприклад, капусти та огірків. Сіль призведе до їх зневоднення, а вода у продуктах розбавить оцет.
Оцет може бути яблучним, рисовим, алкогольним, білим виноградним. Всі вони виконуватимуть однакову функцію, хоча і матимуть дещо інші смаки. Також загальноприйнято, що трави або спеції додають до основних інгредієнтів, таких як часник, гірчиця, кріп, кориця, гвоздика.
- Контейнери. Найчастіше використовувана тара - скляні банки. Вони повинні бути добре очищені і пройти процес стерилізації. Для цього потрібно просто прокип’ятити банки за кілька хвилин до пакування.
Ємності ставлять догори дном в глибокий горщик і повністю покривають водою. Вони повинні кипіти не менше десяти хвилин, виймаються з води і готові прийняти соління.
- Процес упаковки. У стерилізовані банки поміщають нарізані продукти. Важливо розташувати шматки так, щоб увійшло якомога більше; потім колбу заповнюють розсолом. Накрийте кришкою і дайте їй відпочити в прохолодному темному місці. Деякі банки можна зберігати в холодильнику, хоча процес бродіння сповільниться.
Соління в світі
Кухня світу знає і насолоджується соліннями. І в кожному місці вони пристосовуються до смаків та звичаїв, які є характерними рисами. Принцип той самий: збереження їжі.
- Іспанія. Соління Найпопулярнішими в Іспанії є оливки, баклажани, соління, морква. Вони беруть участь у різних приготуваннях, включаючи салати та супровідні види м’яса та риби.
- Маринована цибуля, яйця, буряк, волоські горіхи та мариновані корнішони поширені в Англії. Мариновані яйця - це британська фірма. Всі вони добре відомі як акомпанемент до страв зі свинини.
- Джардіньєра - це особливість європейського черевика. Він складається з суміші овочів, замаринованих в оцті та воді.
- Туреччина. Турецька гастрономія традиційно є експертом у соліннях. У ресторанах та на ринках ви знайдете широкий вибір оливок, огірків, перцю, помідорів, цвітної капусти, цибулі та чилі. Поважаючи особливості їжі цієї країни, спеції відіграють помітну роль у приготуванні.
Сучасна кухня прийняла соління як першокласних союзників. Багато кухарів маринують власні продукти, інші купують їх на ринку. Так чи інакше, переважна більшість включає їх у свої препарати.