іспанське

Вітамін В3 або ніацин - це водорозчинний вітамін, який необхідний у метаболізмі вуглеводів, жирів та алкоголю. Він також відіграє фундаментальну роль серед нервової та травної системи.

З нашого раціону ми можемо отримати загальну кількість активного вітаміну В3, який нам потрібен безпосередньо. Він походить з безлічі груп продуктів: риба, м’ясо, горіхи, крупи, бобові ...

Але частина цього вітаміну також може бути отримана з амінокислоти, яка називається триптофан, яка в нашому організмі здатна трансформуватися в активний вітамін В3. Триптофан є незначним джерелом цього вітаміну, оскільки для отримання 1 міліграма вітаміну В3 потрібно набагато більше міліграмів триптофану. Останнє міститься переважно в молоці, похідних та яйцях. З цієї причини одиниця вимірювання кількості ніацину вимірюється у: еквівалентах ніацину.

Як і вітамін В2, він менш чутливий до нагрівання, але, будучи водорозчинним, він може загубитися в варильній рідині, якщо ми застосуємо такі способи приготування їжі у воді, як кип’ятіння, і пізніше викинемо їх. Його приготування рекомендується, перш за все, іншими методами: на пару, смаження, мікрохвильовка ...

Його дефіцит, не поширений у розвинених країнах, призводить до пелагри - патології, яка спричиняє шкірні проблеми, такі як дерматит, травні симптоми, такі як діарея ... та інші більш серйозні симптоми, які можуть мати летальні наслідки.