Корейська національна їжа кімчі зазвичай готується з китайської капусти. Однак існують також варіанти рецептів з огірками, цибулею-пореєм або редискою. Однак основою є китайська капуста, а часниковий, імбирний та рибний соус додають більш насичений смак. Кімчі - чудовий спосіб мати взимку вдома вітамінну бомбу, що містить вітаміни групи В і С, фолієву кислоту, калій і магній. Ця корисна овочева суміш благотворно впливає на шкіру, волосся, нерви та кров, зміцнює імунну систему всього організму. Молочнокисле бродіння також виробляє пробіотики, важливі для кишкової флори. Кімчі подають з рисом, рибою та м’ясом, але з нього також готують супи чи салати.
Що потрібно для приготування кімчі
Ємність з кришкою для запобігання потрапляння повітря. У Кореї зазвичай використовують глиняний горщик. З нами підійде бочка для кислотної кишені, але послужить і звичайна герметична чашка.
Для бродіння кімчі найкраще підходить натуральна, нерафінована сіль. Він перетворює цукор у молочну кислоту під час бродіння, запобігаючи таким чином поширенню шкідливих бактерій.
Інші інгредієнти
2 головки пекінської капусти
2 чайні ложки солі
2 зубчики часнику, подрібнені
1/2 чайної ложки цукру
1 столова ложка імбиру, дрібно нарізаного
2 столові ложки рибного соусу (купити в азіатських магазинах)
2 столові ложки пластівців чилі
1 пучок зеленої цибулі, нарізаний шматочками
2 очищених і натертих моркви
1 невелика подрібнена цибулина
Підхід
Пекінську капусту розділіть, видаліть грубі частини і наріжте більшими шматочками. Викласти в миску, посипати сіллю і перемішати. Залиште відпочивати на 1-3 години, перемішуйте кожні 30 хвилин. Потім ретельно вимити і дати капати. У мисці змішайте часник, імбир, цукор, рибний соус і чилі. Потім додайте капусту з дрібно нарізаною зеленою цибулею, морквою та цибулею і добре перемішайте вручну, щоб все покрилося пастою. Виштовхніть суміш у бочку або склянку, щоб сік повністю покривав овочі. Щільно закрийте, щоб у капусту не потрапляло повітря.
Дайте кимчі бродити при кімнатній температурі протягом двох-трьох днів. Він буде ставати все більш кислим. УВАГА! Якщо ви робите це в баночці, відкривайте його раз на день, щоб виходили гази. Коли процес бродіння закінчиться, ви зможете споживати кімчі. Це триває два-три місяці в холодильнику.