Наступаюча осінь - ознака того, що настав час підготувати глиняну бочку і завантажити в неї капусту. Для того, щоб насолодитися різдвяною капустою або безпомилковим домашнім сегедіном, нам потрібно дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил. Зрештою, ми не хочемо, щоб результат нашої роботи перетворився на смердючу та приємну масу.
Наступаюча осінь - ознака того, що настав час підготувати глиняну бочку і завантажити в неї капусту. Для того, щоб насолодитися різдвяною капустою або безпомилковим домашнім сегедіном, нам потрібно дотримуватися кількох простих, але дуже важливих правил. Зрештою, ми не хочемо, щоб результат нашої роботи перетворився на смердючу та приємну масу.
Важлива підготовка
Перш за все, необхідно підготувати бочку і сумлінно її помити. Це послужить найкращому вода з оцтом, який має чудові ефекти очищення, а також є «домашнім» засобом.
Наступним і, мабуть, найважливішим моментом є правильний вибір капусти. Зла капуста відповідальна за переважну більшість збоїв у завантаженні. Треба купувати зима, який ми впізнаємо за тим, що він є важчі, жорсткіші, листя твердіші одне на одному і при дотику вони ніби скриплять. У той же час верхні листки, як правило, забарвлені у фіолетовий колір. Якщо у нас є в наявності 20-літрова бочка, ми можемо завантажити до 40 кг тертої капусти.
Простіше працювати з тертим м’ясом
Ситуація значно полегшиться, якщо ми придбаємо вже перетерту озиму капусту. Ми часто зустрічаємо це на ринках або в судах вітчизняних фермерів особливо в Загор'ї.
Якщо у нас немає цієї опції, робота із завантаженням буде трохи більше. Тому необхідно очистити його від верхніх листків, зрізати і позбутися важкої частини. Потім натріть локшину у велику ємність, бажано для дитячого лотка. Це трудомісткий процес, який вимагає терпіння і сили в руках.
Для домашньої капусти нам потрібні:
- озима капуста за розміром бочки
- хрін
- 4 яблука
- 15-20 г солі на 1 кг капусти
- пакунок rasce
- чорний перець
Крутити педалі - не найкраще
Спочатку ми можемо вистелити бочку кількома цілими капустяними листками внизу. Також ми приготуємо суміш спецій, змішайте сіль з расою і чорним перцем смакувати. Хрін чистимо. Тоді ми можемо розпочати завантаження.
З завантаженням капусти часто з'єднує витоптування, це приємна традиція, але для дорослих трохи практичніше користуватися руками. Капусту потрібно завантажувати дуже щільно, якщо вона хоче занадто пухкий, повітря потрапить до нього, що може зіпсувати його.
Сік важливий
Через кожні кілька сантиметрів завантаженої капусти, яку ми справді відштовхуємо шпажками, посипаємо верхній шар сумішшю солі і перцю, ми також регулярно додаємо хрін та яблука. Через сіль сіль скоро почнеться з капустою випустити сік. Якщо у неї занадто багато, ми можемо вийняти її з бочки чашкою. Однак поки що не поливаємо, якщо капуста в кінці не виділяє достатньо соку, ми все одно можемо її використовувати.
Капусту потрібно завантажувати
Ось як ми рухаємось до висоти приблизно на десять сантиметрів нижче краю бочки. Капуста повинна бути повністю занурена. Тоді ми можемо знову покрити вміст капустяним листом, але перш за все ми повинні завантажити його належним чином. Кращий вони послужать дошками, на які ми покладемо важкий камінь, або велика герметична пляшка, змочена у воді. Закриваємо бочку і робимо налити води в корито, що запобігає потраплянню повітря. Ми також регулярно додаємо сюди воду в процесі бродіння.
Перевірте капусту
Ми зберігаємо бочку протягом місяця місце з температурою від 15 до 20 градусів. Ми регулярно перевіряємо, чи достатньо йому води, і через кілька тижнів переїжджайте в більш прохолодне місце, наприклад, в підвал, або на балконі, якщо тепліше. Ми можемо споживати капусту лише через три тижні, і це триватиме кілька місяців.
Наша порада: Якщо навесні вам все-таки вистачає капусти і ви боїтеся, що вона зіпсується, відваріть її в чашках. Це триватиме ще кілька років.
Як ви завантажуєте капусту в домашніх умовах? Напишіть інші поради іншим читачам для обговорення під статтею.