Vitello tonnato (теля тунця) є типовою стравою гастрономії Італії, регіону П'ємонт, хоча насправді це рецепт французького походження, зокрема з району Бордо. Ми сподіваємось, вам сподобається!
Харчова інформація
Перше, що ми зробимо, це фланцюємо м’ясо шпагатом, щоб воно зберегло форму. Після цього покладіть його в казан з оцтом та водою, не закриваючи. Додайте селеру, очищену моркву, очищену і подрібнену цибулю. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 1 півтори години. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з каструлі і дайте йому охолонути.
Поки м’ясо охолоджується, зробіть соус. Для цього тунця подрібніть з анчоусами до отримання однорідної пасти. Додайте лимонний сік і 6 столових ложок оливкової олії. Тепер додайте трохи бульйону від варіння м’яса, додайте до солі і знову перемішайте, поки не отримаєте соус з однорідною консистенцією.
Наріжте м’ясо скибочками в півдюйма, помістіть їх у джерело та додайте до нього соус, приготований раніше.
Прикрасьте каперсами, подрібненою свіжою петрушкою і трохи варених овочів.
Щоб ця страва була по-справжньому смачною, ідеальним є покриття соусом соусу (перед тим, як нарізати його), резервування в холодильнику та споживання на наступний день.
Редонділло містить багато колагену, протеїн нижчої якості, який міститься в м’ясі, і який зосереджений у тому, що зазвичай називають «нервом». Для цього тушонки потрібен тривалий час приготування, щоб той нерв, про який ми говорили, пом’якшився.
Цей рецепт дуже повний, оскільки білки м’яса поєднуються з вітамінами та мінералами овочів, присутніх у соусі.
Інші інгредієнти, які ми знаходимо в соусі і які заслуговують на згадку, - це тунець і анчоуси, дві блакитні риби, які включатимуть у страву більше білків та жирних кислот омега-3, які допомагають нам контролювати рівень холестерину в крові.