Хліб, випечений із цільних зерен, є здоровим, тому більшість людей це знає. Але корисні не лише багаті клітковиною висівки, а й зовнішня лушпиння зерна.
Дослідники інженерного факультету університету Лунда у Швеції провели дослідження, яке показало, що хліб, випечений з білим рисовим борошном - борошном, виготовленим із внутрішньої білої частини рисових зерен - виробляє набагато кращі рівні інсуліну та цукру в крові у людини організм після споживання, ніж рисові висівки. споживання білого хліба, що містить. Отже, споживання білого рисового борошна призводить до кращих показників, ніж звичайне пшеничне борошно, змішане з рисовими висівками.
Нині хліб, що продається в більшості продуктових магазинів різних країн, випікають із суміші пшеничного борошна та висівок різних зерен.
“Точно чому рис веде до стабільної кривої рівня цукру в крові, поки не відомо. Але ми все ближче і ближче до відповіді. Існує досить багато різновидів рису, але не всі вони мають однаковий ефект, а це означає, що ми вже можемо виключити деякі сорти з наших майбутніх досліджень. Рисове борошно, яке продається в магазинах, - це переважно суміш борошна з різних видів рису ". Сказав керівник дослідження.
Дослідження є частиною проекту ЄС під назвою „Здорові злаки”, в рамках якого дослідники досліджують, як цілісні продукти (каші, що включають висівки та зародки) можуть використовуватися для профілактики різних захворювань, таких як діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання.
За словами керівника дослідження, якщо хтось хоче оптимізувати користь продуктів для здоров’я, слід споживати каші або хліб із непросіяного борошна, оскільки всі зерна містяться в цих продуктах. «Він пропонує ті самі переваги, що і рис. Висівки містять багато здорової клітковини, вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Це також допомагає змусити когось почуватися ситим, а також сприяє зниженню рівня цукру в крові в довгостроковій перспективі. З іншого боку, відразу після їжі ми не відчули цього хорошого впливу на рівень цукру в крові та інсулін ”. Він додав.
Проводячи тести на їжу, дослідники також виявили, що деякі люди, які їли варений рис на сніданок, почувались набагато ситішими, а потім їли набагато менше на обід, зазначивши, що вони приймали в організм на 16% менше калорій під час обіду, як ті, хто їв хліб з білого борошна на сніданок. Вони також виявили, що як хліб, так і гарячі (з водою) продукти для сніданку, що містять білий і коричневий (останній із висівками) рис, засмічують шлунок людей набагато більше, ніж білий хліб. З гарячих продуктів на сніданок рис виявився найбільш ефективним.
«Можливо, вода у рисовому гаю посилює відчуття ситості. Але тільки в тому випадку, якщо вони змішуються з продуктом. Якщо хтось п’є воду окремо, із такою ж кількістю рисового хліба, що і рис, який використовували для приготування каші, результат не такий хороший ». Пояснив керівник дослідження.
Початковою метою досліджень, очолюваних керівником досліджень Лізою Розен, було спробувати визначити, чому цільнозернові продукти (які також містять висівки та зародки) є настільки корисними для людського організму, тим більше, що було показано, що вони захищають від серцево-судинної системи захворювання та деякі види раку. Існують також вагомі докази того, що вживання цільнозернових культур може запобігти розвитку діабету 2 типу та резистентності до інсуліну (ІР).