Як приготувати дріжджі?
Для початку нам знадобиться 2 столові ложки борошна (в ідеалі житнього) і тепла вода. У склянку висипаємо борошно і вливаємо трохи води, щоб утворилося тісто з консистенцією каші. Закрийте чашку (кришкою або фольгою) і дайте їй постояти 48 годин. Через два дні маса починає пузиритися і змінювати колір на коричневий. На цьому етапі беремо половину маси і викидаємо. Посипте столовою ложкою борошна і трохи води - це називається омолодженням. Давайте робити це приблизно тиждень - дріжджі почнуть пахнути спочатку як вино, потім як дріжджі. Якщо вона на смак нагадує дріжджі і має трохи кислуватий смак, вона готова. Так визріло для випічки та булочок. Якщо ми хочемо використовувати дріжджі для хліба, ми повинні омолоджуватися на два тижні.
Як зберігати дріжджі?
Через два тижні ми повинні отримати зрілі коричневі дріжджі. На цьому етапі ми можемо покласти його в холодильник у добре закритому посуді і залишити там до двох тижнів. Тоді дріжджі необхідно омолодити або використовувати для випічки.
Як запікати з дріжджами?
Дістаньте з холодильника столову ложку дріжджів і змішайте їх з водою та борошном, які ми використовуємо для випічки у пропорції 1: 1. Добре перемішайте і дайте постояти 12 годин. Беремо ложку з отриманої переваги і відкладаємо її для подальшого випікання. На першому етапі додайте 75 г води і 25 г борошна. Створюється більш рідке тісто, ідеально підходить для дріжджів. Дайте постояти в теплі близько 3 годин. На другому етапі ми використовуємо 75 г борошна і 25 г води. Дайте постояти дві години при температурі 26 - 27 градусів. Зважте дріжджі та додайте борошно та воду у пропорції 1: 1 так, щоб отримати масу дріжджів, зазначену у рецепті, який ми хочемо приготувати. Тож якщо в рецепті хліба є 200 г дріжджів, ми будемо відповідати кількості. Дайте постояти близько години. Під час проведення дріжджів повинні утворюватися великі бульбашки, на третій стадії дріжджі значно збільшаться в об’ємі.
Корисні поради:
- Ніколи не торкайтеся дріжджів металевими предметами.
- Вода, якою ви будете «годувати дріжджі», повинна бути кип’яченою.
- Під час омолодження дріжджі необхідно ретельно перемішати, інакше на поверхні випаде вода, яка заквасить і розкладе дріжджі.