quark
Колись овес вважався їжею бідних. Але завдяки йому люди пережили складніші часи. В даний час він відчуває чудове повернення і повертається до свого щоденного меню.

Овес (Avena sativa L.) - стара культура. Перші докази його виникнення датуються епохою бронзи. Територія навколо вівса - це, ймовірно, область навколо Каспійського та Чорного морів та Анатолії. У старій скандинавській книзі "Едда" вівсянка описана як їжа богів. Германські воїни готували його перед бойовою експедицією, а стародавні римляни занурювали овес у вино. Вони випили вино перед боєм і дали овес коням. Навіть у наших кліматичних умовах раніше овес був однією з основних культур. Для його вирощування не потрібен був ґрунт найкращої якості, а зерно використовувалось переважно для годівлі худоби, особливо коней. У формі супів та каш овес був основною їжею нижчих верств суспільства, і завдяки високій харчовій цінності люди змогли дуже добре вижити. Однак наприкінці 18 століття овес втратив своє важливе місце в харчуванні європейців. Лише на рубежі 20-го і 21-го століть розпочався його ренесанс, коли лікарі почали звертати увагу на його важливі харчові та дієтичні властивості. Зокрема, скандинавські країни використовують зерно вівса для приготування каш, сніданочних сумішей та хлібобулочних виробів (хліб, печиво, палички тощо) або вівсяне молоко та олію.

Вода - основа

Овес належить до групи трав сімейства Poales та родини Poaceae. До цієї групи належать види Triticeae (пшениця, ячмінь та жито) та Aveneae (овес). Овес процвітає на всіх ґрунтах, але найкраще йому підходять глинисті та суглинкові ґрунти з великою кількістю вологи. Їй потрібно досить багато протягом вегетації, тому вона процвітає в північних районах помірного поясу, в прибережних, а також у гірських районах з великою кількістю опадів. Також він процвітає на розораних луках, осушених ставках або торф’яних ґрунтах. У більш сухих і теплих районах овес, як правило, перетворюється на солому, тоді як утворення зерна за відсутності вологи дуже слабке - зерно тонке, з високою часткою лушпиння. Овес має потужну кореневу систему, що дозволяє йому використовувати менш доступні поживні речовини, і відносно стійкий до бур’янів. Його урожай вибагливий, оскільки він має довгий вегетаційний період, на який може вплинути несприятлива погода, особливо на більших висотах.

Їжа для всіх

Базовий склад

Увійдіть або зареєструйтесь, щоб отримати доступ до ексклюзивного вмісту передплатників або замовити друковану версію журналу Quark.

RNDr. Міхаела Гаврлентова, доктор філософії.
NPPC-VÚRV у П’єштянах FPV
UCM у Трнаві
Фото Pixabay