Літо і морозиво. існує більш нероздільні пара? Її люблять діти, дорослі, люди різного віку. Ви навіть можете собі уявити, як не потурати пагорбу чи двом у спекотні місяці? З морозивом день набагато красивіший. Однак, навіть маючи цей освіжаючий делікатес, слід дотримуватися важливого правила. Якість понад усе!

популярних

Якщо ви належите до довгої натовпу любителів морозива і в той же час вам все одно, що ви їсте, ця стаття саме для вас. Ми зв’язалися з чотирма експертами трьох популярних брендів, які розкажуть вам, яким має бути смак та вигляд якісного морозива. І, можливо, саме завдяки їхнім знанням та розумінням ви почнете вибирати більше та підтримувати операції, побудовані на чесній праці. Ярлики до якості та успіху не ведуть.

Барбара Салайова, кафе морозива Koun, Братислава

Виробник повинен додавати менше крему до справжнього італійського желато, ніж до класичного морозива, і збивати на менших швидкостях, щоб в нього потрапляло менше повітря. В Італії нас навчили, що желато слід зберігати в контейнерах з нержавіючої сталі, а не в штучних. Контейнери в ідеалі повинні бути закриті, щоб підтримувати найвищу якість. Той факт, що джелато покривається автоматично, свідчить про те, що продавець хоче, щоб його не вражали кольорові витвори, а якість. І він також повинен бути багатим, ви не будете просто брати більше його порцій.

Про кольори та смаки: Желато жодним чином не блищить. Якщо він блищить, він містить занадто багато цукру або окислюється і є старим. При цьому він не має сильних кольорів, фісташка коричнева, пунш блідий, ні в якому разі не рожевий. Звичайно, є і природні барвники, я не кажу, що це погано. Такі смаки, як Smurf, Italian Puffo, Hello Kitty або Facebook, випускаються масово. Сорбети мають приглушені кольори і не кричать неонові.

Ми рекомендуємо:

Про текстуру: Якщо ви відчуваєте запах шматочків льоду в желатині, тобто кристалізованій воді, він погано зберігається або є старим. Якщо він пнеться, значить, більша частина його знаходиться в повітрі, ніж у контейнері, це не є хорошим знаком. Кеті Парла, римська журналістка та авторка, яка пише про їжу, заявляє, що таким чином зберігається джелато не відповідає гігієнічним нормам. Верхня частина не добре замерзла, і є ризики для безпеки, особливо якщо на вулиці висока температура.

На чому орієнтуватися? Подивіться, чи є у вашої желатерії все ще смак полуниці, навіть якщо не сезон. Звичайно, виробник може заморозити запаси, але вони закінчуються через деякий час. Дизайн також робить багато, в Італії найкращим желатиєрам не потрібні величезні банери або прядильне морозиво перед роботою. Все, що їм потрібно - це ім’я. Люди відвідують їх на основі рекомендацій.

Домініка Мігалова та Річард Ган, морозиво Velice, Нова Дубниця

Основними атрибутами, на які слід звертати увагу, є колір, смак, запах, текстура, візуальні чи спожиті. Що стосується стандартних 99 відсотків морозива, основне правило полягає в тому, що природа - це найголовніше.

Про кольори та смаки: Завжди думайте про колір сировини, з якої насправді виготовляється морозиво. Банан не такий жовтий, як шкірка, ефірні олії, що виділяються з м’яти або лаванди, ніколи не фарбують морозиво насиченим кольором. Навпаки, малина, чорниця або манго у сорбетах можуть створювати приємні та насичені кольори, але вони не виглядають неприродно. Занадто сильний і насичений колір морозива не означає кращої якості продукту або більшої кількості використовуваної сировини. Навіть за смаком морозиво повинно бути якомога ближче до основної сировини. Ви знаєте, як фрукти, горіхи, шоколад і саме такий смак ви шукаєте. Якісне морозиво не повинно мати ніякого неприродного присмаку, тобто «післясмаку».

Про текстуру: Морозиво має бути вершковим, без помітних кристалів або грудочок. Що стосується сорбетів, не кожен фрукт можна ідеально змішати, не видаляючи корисну м’якоть, тому наявність шматочків не є великим недоліком. Можливо, навпаки, це доказ того, що сорбет містить фрукти. Зверніть увагу на час і спосіб танення морозива. Це не повинно відбуватися занадто швидко. В іншому випадку він містить багато вільної води, яка не зв’язується з жодною твердою речовиною. Це може бути пов’язано з неправильним формулюванням, процедурою приготування або використанням різних замінників основної сировини.

Поверхня морозива повинна бути матовою. Якщо температура морозива висока, воно починає танути, що створює блискучий шар на поверхні, який знову замерзає при зниженні температури. Якщо морозиво плавиться занадто сильно, існує ризик розмноження бактерій, що є неприйнятним недоліком. Хорошим способом зберігання є контейнери "карапіна", що зберігаються в прилавку "pozzetti", завдяки чому морозиво зберігається в середовищі, що найбільш стабільне за температурою.

На чому орієнтуватися? Якщо ви хочете бути впевнені, що прийшли в потрібне місце після прохолодної їжі, зверніть увагу на чистоту операції, контейнери для морозива та гігієну персоналу. Попереджувальні знаки - це також брудна вітрина магазину та надзвичайно великий вибір видів морозива. Вдома чи у світі не зациклюйтеся на розкішних на вигляд закладах, прикрашених морозивом із ароматами на основі казкових персонажів чи місцевості, яку відвідують туристи. Покладіть рекомендації господарів. Вони знають, куди і чому вони люблять повертатися.

Давид Репковський, Совок для морозива, Жиліна

Морозиво повинно мати тверде тіло і кремову консистенцію, що можна забезпечити за допомогою правильного рецепта. Він може бути якісним, але в той же час неправильно поданий або погано зберігатися. Тоді мова йде про те, чи це морозиво з напівфабрикатів та паст, чи власні настої.

Про кольори та смаки: Що стосується смакових паст, то запах зустрічається у небагатьох, але деякі надмірно ароматизовані. Жодне морозиво не повинно бути без власного запаху, про що свідчить справжній смак. Якщо морозиво буває м’яким і відразу губиться на мові, воно має набагато більш виражений смак, що може бути неприємним. Крім того, ви будете повністю брудні від морозива.

Про текстуру: Якість морозива ви дізнаєтесь, спробувавши його. Її не можна заморожувати, розріджувати, подрібнювати та вичавлювати, якщо вона є, і це не просто заміна. Отже, якщо морозиво жирне, це означає, що воно вже має п’ятницю і має більше днів. У той же час він не повинен містити шматочків льоду, які можуть утворюватися в основному через мокрі совки, неправильно встановлену рецептуру або повторне заморожування морозива у виробника. .

На чому орієнтуватися? Перш за все, погляньте одним оком на гігієну та чистоту дозатора та оператора. Згодом до якості морозива. Ви часто побачите ці речі відразу. Я сам пережив такий безлад у вітрині, що вважав за краще втікати від компанії.

На жаль, Вашу електронну адресу не вдалося підписати.