Властивостей чорного часнику багато. Чорний часник - це функціональна їжа, яку виробляють із свіжого часнику шляхом бродіння цілими цибулинами або очищеними гвоздиками. Їх поміщають у камеру, в якій протягом певного періоду регулюють температуру (60-90 ° C) та вологість (70-90%). Чорний часник має велику кількість антиоксидантних сполук порівняно зі свіжим часником. Ферментація не тільки змінює харчові компоненти та сенсорні властивості, але також покращує біоактивність. Зростає кількість доказів, що демонструють терапевтичні ефекти чорного часнику, включаючи протиракову, проти ожиріння, імуномодулюючу, гіполіпідемічну, антиоксидантну, гепатопротекторну та нейропротекторну дію.
Виробництво чорного часнику із звичайного часнику
Часник (Allium sativum L.), представник сімейства Алісові, є популярним інгредієнтом, який використовується для кулінарного мистецтва та традиційної та сучасної медицини. Володіє не тільки сильним і відмітним смаком, але і різноманітними біоактивними сполуками сірки.
Звичайному часнику приписують протиракові, антиоксидантні, антибіотичні, антигіперліпідемічні, протидіабетичні, антикоагулянтні, антимікробні, протизаплідні, антипаразитарні, сечогінні та гепатопротекторні властивості.
У традиційній в'єтнамській лікарській системі часник призначають для лікування амебної та бацилярної дизентерії, раневої інфекції, хронічного бронхіту, гіпертонії, коклюшу та інфекції гостриків.
Часник можна використовувати безпосередньо або обробляти, наприклад, чорний часник, копчений часник, часникове масло, мацерат часникової олії, екстракт, порошок, таблетки, часниковий сік, спиртову настоянку тощо.
Як це виробляється
Чорний часник виробляється шляхом бродіння цілих цибулин свіжого часнику при високій вологості та температурі, що змушує часник чорніти завдяки набору неферментативних реакцій почорніння, включаючи реакцію Майяра, окислення фенолів та карамелізацію.
Коли ферментується часник, не тільки змінюються фізико-хімічні характеристики, але й покращується концентрація біоактивних сполук. Волога та рН знижувались разом із процесом бродіння, при цьому зменшувались накопичення цукру. Колір та амінокислотний склад також змінені. Процеси виробництва чорного часнику запрограмовані по-різному залежно від температури, відносної вологості, часу та матеріалів, в межах термічних обробок від 60 до 90 градусів Цельсія, з відносною вологістю 50–100%.
Як результат, чорний часник має пружинисту, жувальну консистенцію, а також солодкуватий смак без потужного смаку звичайного часнику. Люди з азіатських країн, таких як Таїланд, Південна Корея та Японія, виробляли і використовували чорний часник як традиційну їжу протягом століть, але він був представлений на світовому ринку в останні десятиліття.
Серед перероблених часникових продуктів чорний часник стає одним з найвідоміших функціональних продуктів харчування на ринку. У порівнянні з сирим часником, чорний часник має типовий темний колір, солодкий смак і жувальну консистенцію, без неприємного запаху.
Це потужний нутрицевтик
Завдяки смаку та великій кількості біоактивних сполук чорний часник став одним із найвідоміших та найвизначніших продуктів на ринку нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування. За останні кілька років спостерігається значне зростання споживчого попиту та прибутковості. Крім того, чорний часник привернув увагу не лише споживачів, а й дослідників та виробників у вдосконаленні виробничого процесу, а також у впровадженні нових продуктів (патока, пюре, паста, екстракт та капсули та ін.).
Лікувальна дія чорного часнику
Протираковий ефект
Однією з властивостей чорного часнику є його потенціал як допоміжної їжі в боротьбі з раком. Рак, який вважається однією з головних причин смерті у всьому світі. Це тип захворювання, пов’язаний з неконтрольованим або ненормальним ростом клітин або тканин у нашому тілі. Зі збільшенням кількості доказів протипухлинного ефекту чорного часнику в останні десятиліття. Деякі дослідники припускають, що його можна використовувати як дієтичний продукт для профілактики та лікування раку від раку шлунка до лейкемії. Механізм протипухлинного впливу чорного часнику при різних типах ракових захворювань складається з індукції апоптозу, зупинки клітинного циклу та пригнічення росту та інвазії пухлини.
Сприятливий вплив на дисліпідемію та проти ожиріння
Ожиріння є загрозливою проблемою охорони здоров'я в західних та розвинутих країнах, що викликає різні метаболічні синдроми та хронічні захворювання. Запобігти ожирінню можна поєднанням фізичної активності та здорового харчування, балансуючи між споживанням та витратою енергії. Різні функціональні продукти харчування вказуються як профілактичні та/або лікувальні засоби для ожиріння за допомогою різних механізмів. Наприклад, індукція ситості, зниження апетиту, регуляція ліпідного обміну та термогенез. Всі згадані також властивості чорного часнику. Крім того, екстракт чорного часнику може посилити проти ожиріння та знижуючий холестерин ефект фізичних вправ. З іншого боку, тривале споживання чорного часнику (6 г/день) (12 тижнів) має кардіопротекторну дію. Це відбувається за рахунок зменшення маркерів атеросклерозу та поліпшення дисліпідемії.
Антиоксидантні властивості
Чорний часник містить багато антиоксидантних сполук, включаючи поліфеноли, алкалоїди, флавоноїди, S-аліл-цистеїн та антиоксидантні проміжні сполуки, отримані в результаті реакції Майяра. Кілька досліджень свідчать про те, що він активує антиоксидантні ферменти.
Спосіб обробки має значний вплив на антиоксидантну силу. Температура та вологість є найважливішими параметрами, що визначають якість та антиоксидантну здатність.
Протизапальний ефект
Запалення - це процес, за допомогою якого наша імунна система реагує на травми, інфекції та токсини. Запалення відіграє життєво важливу роль у процесі загоєння та відновлення ран. Також у захисті нашого організму від сторонніх загарбників, включаючи віруси та бактерії. Однак хронічне запалення може негативно позначитися на нашому здоров’ї, що виявилось у різноманітних хронічних захворюваннях. Від хвороб серця до ревматоїдного артриту та вовчака. Споживання протизапальних інгредієнтів або продуктів може допомогти боротися з певними захворюваннями, пов’язаними з хронічним запаленням. Деякі останні повідомлення вказують на те, що чорний часник є важливим засобом для лікування запалення та захворювань, пов'язаних із септицемією.
Нейропротекторна дія чорного часнику
Зростаюча кількість літератури вказує на те, що чорний часник благотворно впливає на пам’ять і нервову систему. Це відбувається завдяки антиамнестичному ефекту, поліпшенню когнітивних порушень та запобіганню нейрозапалення та нейротоксичності. Ці ефекти породжуються його вмістом у S-аліл-цистеїні, стабільній біоактивній сірчаноорганічній сполуці, яка також надає протизапальну, нейропротекторну та антиоксидантну дію.
Гепатопротекторний ефект
Печінка є життєво важливим органом, який детоксикує організм і генерує біосинтез білка та біохімічну продукцію травлення. Однак він вразливий до наркотиків, хімічних речовин, алкоголю, розчинників, інфекцій та деяких харчових добавок. Однією з властивостей чорного часнику є те, що було доведено, що він захищає печінку від шкідливого впливу наркотиків та алкоголю. Також було показано, що це допоміжний засіб при лікуванні стеатозу печінки.
Ми допомагаємо вам заощадити:
Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.