Властивості фаршу, гамбургерів та бургерів
Що таке фарш? Характеристика та типи
фарш (фарш англійською мовою) - це той, який, як вказує його назва, подрібнений машиною для подрібнення. Це сире м’ясо, яке не піддається будь-якому варінню, копченню, в’яленню чи дозріванню. Зазвичай його готують з яловичиною, оскільки він твердіший за текстурою.
Фото гамбургерів, які виготовляються з фаршем. Якщо споживається фарш, рекомендується попросити м’ясника подрібнити м’ясо під час продажу. Термін його дії короткий (1 день)
На ринку ви можете знайти продукти з яловичим фаршем, змішаним з іншим червоним м'ясом або виготовленим на 100% з білим м'ясом (курячі бургери, індичка, ...)
Фаршем також вважають продукти, виготовлені з ним, такі як гамбургери Y фрикадельки.
Перероблене м’ясо, яке було засолене, дозріле або в’ялене, м’ясні нарізки та інші види переробленого м’яса (хорізо, салямі, шинка тощо) до цієї групи не входять.
Властивості фаршу
Фарш має не кращі харчові властивості, ніж м’ясо, його головна перевага полягає в тому, що він використовується для поліпшення текстури їжі або для приготування різних рецептів, таких як гамбургери або фрикадельки.
Можна зазначити, що це a їжа, дуже багата білком, джерело енергії з тваринних жирів, вітаміни групи В (особливо біотин, рибофлавін, ніацин, вітамін В12), залізо та цинк. Залежно від шматка м’яса, з якого він виготовлений, фарш може містити більше або менше жиру.
Запобіжні заходи з фаршем
Маніпульоване сире м’ясо є одним із харчових продуктів, які представлені підвищений ризик зараження бактеріями і з цієї причини термін його дії дуже короткий (1 день).
Якщо ви купуєте такі продукти, як котлети, крокети або саморобні гамбургери, ризик забруднення стає більшим через поводження з продуктом. Ці продукти потрібно зберігати в холодильнику та вживати протягом часу, що не перевищує 1 доби.
Що ви купуєте в супермаркеті - це не фарш, це гамбургер
Повинно бути диференціювати м’ясний фарш із м’ясної лавки від препаратів, що продаються на полицях супермаркетів.
Препарати, що продаються в супермаркетах, називаються м'ясо гамбургер, це м’ясний фарш або гамбургери з борошном або крупами для відгодівлі продукту. Іноді містять більше 50% борошна. Крім того, частка нежирного м’яса зазвичай низька, оскільки зазвичай додається занадто багато тваринного жиру.
У цих випадках термін придатності довший через додавання консервантів та добавок з антибіотичними властивостями, таких як сульфіти.
Якщо цей продукт споживається, ідеально готувати його своїм м’ясником перед собою та з нежирного м’яса.
Види фаршу
За її розробкою різні види фаршу:
- Свіжий фарш: Містить 100% фаршу і не може містити інших інгредієнтів. Рекомендується, щоб вони подрібнювали його перед покупцем під час продажу та зберігали в холодильнику. Термін дії закінчується через 1 день. Це рекомендується попросіть подрібнити м’ясо перед замовником, на момент продажу. Він не піддається термічній обробці, тому його потрібно зберігати при температурі охолодження (3ºC), щоб уникнути розмноження бактерій.
Фото гамбургер
- М’ясо в маринаді: Готується з цілими шматками м’яса, з сіллю, спеціями та ароматичними травами (паприка, орегано, кмин, часник, петрушка, коріандр, коріандр тощо) та оцтом.
Зміна рН змінює структуру м’яса, і різні аромати пронизують його. Він не має ніякої термічної обробки та приготування їжі будь-якого виду, тому його слід зберігати при температурі охолодження (3ºC).
Властивості гамбургерів
Бургери визначаються як м’ясні продукти, виготовлені з фаршем, сіллю, спеціями та іншими приправами.
Вони мають дуже короткий термін придатності (1 день) і, як правило, виготовляються вдома під час варіння з фаршу з борошном та іншими спеціями, такими як часник та білий перець. Він не піддається термообробці, тому його потрібно зберігати при температурі охолодження (3ºC).
Повинно бути відрізняти гамбургер від препаратів супермаркетів, які готуються с м'ясо гамбургер, це фарш з добавками та крупами, щоб зробити продукт жирним.
М'ясне законодавство про бургери
Більшість гамбургерів та яловичого фаршу, які ви знайдете в супермаркеті, є м'ясо гамбургер.
М'ясо бургера - це юридична назва м'ясного продукту, що містить суміш свіжого фаршу, круп'яних або соєвих білків, сульфітів та інших барвників.
Термін зберігання бургерського м’яса набагато довший, ніж м’ясний фарш (від 7 до 20 днів), оскільки він має менший бактеріологічний ризик (через додавання сульфітів).
Оскільки в ньому містяться злаки або борошно, може містити глютен. Як правило, ціна однакова або навіть дорожча, ніж якщо ви купили фарш у гастрономі. Як і інше сире м'ясо, його слід зберігати при температурі охолодження (3ºC).
Етикетка "МЮСО БУРГЕРІВ". Багато разів яловичий фарш, який ви купуєте в продуктовому магазині, насправді є м’ясом для гамбургерів, що містить додані зерна (або соєвий білок) та сульфіти. Інгредієнти, розширені нижче:
Збільшення попереднього зображення. М'ясо гамбургера містить борошно або соєвий білок для відгодівлі продукту на додаток до консервантів сульфітів (вони покращують колір і забезпечують більш тривалий термін зберігання)
Проблеми або недоліки фаршу
Головна проблема Росії домашній фарш полягає в тому, що його слід вживати протягом 24 годин після приготування, оскільки він представляє високий ризик отруєння мікробами.
Оскільки це їжа, дуже схильна до зараження бактеріями, рекомендується заправляти великою кількістю часнику, білого перцю та/або ароматичних трав, оскільки вони діють як природні антибіотики.
З’єднати з подрібненим сирим часником
Як краще часник - сирий і подрібнений, оскільки контакт із киснем відбувається тоді, коли різні компоненти цибулини взаємодіють і формуються лікарські принципи часнику, a справжні харчові ліки, із знижуючими холестерин, кровоносними, діуретичними, протизапальними та антиоксидантними властивостями.
Часник - відмінне природний антибіотик, дуже підходить для змішування з фаршем та гамбургерами, щоб допомогти контролювати можливі мікроорганізми, які можуть розвиватися в цих продуктах.
Недоліки сульфітів, добавок у фарші
яловичий фарш і гамбургери з супермаркету (Бургерське м’ясо) мають недолік сульфіти. Сульфіти - це добавки, пронумеровані в Європі від E220 до E228. Застосування цих добавок необхідно, оскільки це пригнічує ріст бактерій і цвілі, які викликають харчові отруєння. Крім того, ці добавки є антиоксидантами та покращують колір м’яса, запобігаючи його підрум’яненню.
Застосування сульфітів також зменшує вміст вітаміну В1 у їжі. Його споживання може спровокувати побічні реакції такі як блювота, дискомфорт у животі та головний біль, нудота, і існує підозра, що у чутливих людей це може спричинити напади астми.
Як приготувати фарш
М'ясо при неправильному приготуванні може набувати токсичних властивостей завдяки утворенню таких сполук, як канцерогенні нітрозаміни, гетероциклічні аміни (AHC) та ароматичні вуглеводні (PAH).
Фото гамбургерів для барбекю. Високі температури викликають утворення токсичних речовин.
Ці компоненти утворюються при високих температурах (піч понад 180ºC, барбекю, смажені страви, тарілки з паровою олією тощо).
Щоб уникнути утворення надлишку токсичних речовин, рекомендується вживати варене м’ясо при помірній температурі, досить довго, щоб воно було добре приготованим: бульйони, супи, сковорода (масло не палити, кришкою) тощо.
Якщо споживається фарш, бажано подрібнити м’ясо перед нами під час покупки.
Для збалансувати вміст натрію, Рекомендується супроводжувати м’ясо хорошою порцією овочів, наприклад тарілкою брокколі, рослинними вершками або салатом.
Харчова цінність фаршу
Оскільки це складний продукт, який приймає безліч інгредієнтів та різних пропорцій, склад та якість фаршу та гамбургерів можуть сильно відрізнятися в залежності від марки.
В якості орієнтирів:
= Показує високий вміст (встановлення порівняння між двома видами м’яса)
= Їжа тваринного походження не містить клітковини (рослинного походження) і повинна поєднуватися з овочами та фруктами.
*Схожі повідомлення:
Більше інформації на м'ясо.
Інші статті, що цікавлять
Матеріал, над яким тут працюють, є інформативним. У разі сумнівів проконсультуйтеся з лікарем.
"Botanical-online" не несе відповідальності за збитки, заподіяні самолікуванням.
Цей веб-сайт використовує файли cookie для доступу, зберігання та обробки персональних даних під час вашого відвідування. Ви можете будь-коли відкликати свою згоду або скасувати обробку даних, натиснувши "Додаткова інформація" або нашу Політику щодо файлів cookie на цьому веб-сайті.
Огляд конфіденційності
Суворо необхідне печиво
Рекламні файли cookie
Статистичні файли cookie
Політика щодо файлів cookie
Botanical-online використовує файли cookie для зберігання, доступу або обробки особистої інформації користувача для виконання статистичних завдань, показу персоналізованих оголошень або для простої правильної роботи навігації користувача.
Це файли cookie, які відповідають за збереження всіх даних, пов’язаних із сеансом (відвідуванням) користувача на веб-сайті, щоб гарантувати оптимальне обслуговування (генерується WordPress). Вони єдині, якими ми керуємо.
Вони збирають інформацію про рекламу, що відображається, допомагають покращити та правильно управляти відображенням реклами на веб-службі. Ними керує Google DoubleClick. Ви можете отримати більше інформації на DoubleClick.
Вони є файлами cookie служб Google Analytics
Вони дозволяють створювати та збирати дані сеансу, такі як: кількість відвідувань, перегляди сторінок, відвідані розділи, тривалість сеансу, джерела посилань, здійснені пошуки, кількість нових користувачів, частота та повторюваність відвідувань, інтерес до продукти чи послуги, відвідані сторінки, браузер та оператор або тип терміналу, з якого здійснено візит.
Ці інструменти ніколи не отримують ваших особистих даних, таких як дані про ваше ім’я чи прізвище, або поштову адресу, звідки ви підключаєтесь, або кредитну картку, серед іншого. Інформація завжди анонімна.
Майте на увазі, що ні в якому разі не використовуватимуться файли cookie, які порушують вашу конфіденційність.
Натисніть, щоб прочитати Політику конфіденційності Google, Inc.
У цьому розділі ви знайдете інформацію про файли cookie, які можна створити за допомогою цієї веб-служби.
Ботанічний Інтернет, як і більшість інших веб-сайтів в Інтернеті, використовує власні та сторонні файли cookie, щоб покращити взаємодію з користувачами та зробити навігацію якомога доступнішою та адаптованою. Нижче ви знайдете детальну інформацію про файли cookie, тип файлів cookie, які використовує цей веб-сайт, як їх деактивувати у своєму браузері та як заблокувати під час перегляду.
Таким чином, дотримання нормативного регулювання щодо файлів cookie (Закон 34/2002 від 11 липня про послуги інформаційного суспільства та електронної комерції (LSSI), який транспонує в законодавство іспанську Директиву 2009/136/CE, також названу " Директива про файли cookie ").
Що таке печиво?
Файли cookie - це текстові файли, які браузер або пристрій створює під час відвідування веб-сайтів в Інтернеті. Вони служать для зберігання інформації про відвідування та відповідають наступним вимогам:
- Забезпечення належної роботи веб-сайту.
- Встановіть рівні захисту користувачів від кібератак.
- Зберігайте налаштування веб-перегляду.
- Знати досвід перегляду користувача.
- Збирайте анонімну статистичну інформацію для покращення якості.
- Запропонуйте персоналізований рекламний контент.
Файли cookie пов'язані лише з анонімним користувачем. Комп’ютер або пристрій не містить посилань, що розкривають особисті дані. У будь-який час можна отримати доступ до налаштувань браузера, щоб змінити та/або заблокувати встановлення надісланих файлів cookie, не перешкоджаючи доступу до вмісту. Однак повідомляється, що це може вплинути на якість роботи служб.
Яку інформацію зберігає печиво?
Файли cookie зазвичай не зберігають конфіденційну інформацію про особу, таку як кредитні картки, банківські реквізити, фотографії, особиста інформація тощо. Дані, які вони зберігають, мають технічний характер.
Які типи файлів cookie існують?
Існує 2 типи файлів cookie, залежно від способу керування ними:
- Власні файли cookie: це ті, які надсилаються у браузер або пристрій і керовані виключно нами для найкращого функціонування веб-сайту.
- Сторонні файли cookie: це ті, які надсилаються у браузер або пристрій і ними керують треті сторони. Вони встановлюються в іншому домені, ніж наш. Ми не маємо доступу до збережених даних (наприклад, натисканням кнопок соціальних мереж або переглядом відео, розміщених на іншому веб-сайті), які є тими, що встановлені іншим доменом нашого веб-сайту. Ми не можемо отримати доступ до даних, що зберігаються у файлах cookie інших веб-сайтів під час перегляду вищезазначених веб-сайтів.
Які файли cookie використовуються на цьому веб-сайті?
Під час перегляду в Інтернеті Botanical створюються різні власні та сторонні файли cookie, які використовуються для зберігання та управління інформацією про конфігурацію навігації, веб-аналітики та персоналізації оголошень. Зберігаються дані є технічними і ні в якому разі не мають інформації для особистої ідентифікації навігатора.
Нижче наведена таблиця, яка визначає найбільш відповідні файли cookie, що використовуються на цьому веб-сайті, та їх призначення:
Власне печиво
| Назва файлу cookie | Призначення |
| мова_ повідомлення | Прийняття повідомлення розділу мовою відповідно до браузера відвідувача. Технічне печиво. |
| tocplus_hidetoc | Відображення або колекція змісту. Технічне печиво |
| adGzcDpEokBbCn XztAIvbJNxM sdLtvFO | Генерує випадкові буквено-цифрові дані для захисту веб-сайту шляхом виявлення та пом'якшення шкідливих дій. Технічне печиво. |
Сторонні файли cookie
| Назва файлу cookie | Призначення |
| _gid _ga _gat_gtag_ * | Пов’язані з аналітичною або статистичною функцією відвідуваності сайту. Ідентифікатори зберігаються для підрахунку кількості відвідувань, дат доступу, географічного розташування, серед інших статистичних функцій. Аналітичне печиво. |
| __gads | Пов’язана з рекламою, що відображається на веб-сайті. Рекламне печиво |
| SDI DSID ЗГОДА NID | Створено службами Google (наприклад, reCaptcha, Youtube, пошук. Технічний файл cookie |
| Youtube | Файли cookie для інтеграції відеосервісу YouTube на веб-сайті. Соціальне печиво. |
Як змінити налаштування файлів cookie?
Ви можете обмежити, заблокувати чи видалити файли cookie в Інтернеті або будь-який інший веб-сайт, використовуючи свій Інтернет-браузер. Кожен браузер має різну конфігурацію. Ви можете подивитися, як діяти далі, у розділі довідки. Далі ми показуємо список для роботи з основними поточними браузерами:
Як змінити налаштування файлів cookie на цьому веб-сайті?
Слід нагадати, що ви можете в будь-який час переглянути налаштування щодо прийняття чи не використання файлів cookie на цьому веб-сайті, натиснувши "Додаткова інформація" у повідомленні про прийняття або натиснувши "Політика щодо файлів cookie", яка постійно присутня на всіх сторінках веб-сайт.