Ячмінь як їжа
Фото ячменю вуха
Яка поживна речовина в ячмені є найбільш енергійною?
крохмаль зерновий Ячмінь головним чином відповідає за те, що ячмінь є такою енергійною їжею, корисною для забезпечення енергією організму як у повсякденній діяльності, так і в витратах, які переживає наш організм у стані спокою, який відомий як базальний обмін речовин. Це не дивно, тому що слава про цю їжу в давнину була "укріплюючою їжею".
В даний час доведено, що більш цікавим, ніж його енергетична потужність, є спосіб, яким цей компонент забезпечує цю енергію: ячмінь містить багато крохмалю, а крохмаль - складний вуглевод, що вимагає від організму проведення ряду перетворень до він перетворюється на глюкозу, щоб його можна було засвоїти та використовувати.
Все це тягне за собою повільніший процес перетравлення цукрів, що дозволяє їм краще використовувати свої енергетичні можливості, ніж якщо б це були прості цукри. (столовий цукор, випічка, виготовлена з рафінованим цукром, мед, меляса, фрукти тощо)
Ячмінь - це їжа, яка потроху забезпечує енергією
Коротше кажучи, організм потроху використовує енергію ячменю (низький або середній глікемічний індекс), завдяки чому він довше залишає нас ситими без необхідності їсти інші продукти.
З іншого боку, йому вдається стабілізувати рівень цукру в крові, уникаючи можливих тілесних проблем, таких як розвиток діабету, гіпоглікемія, запаморочення через брак цукру в крові, слабкість тощо.
Ячмінь - дуже хороша їжа для всіх, особливо для тих, хто недоїдає, спортсменів, студентів чи робітників, які докладають великих зусиль.
Це споживання відгодівлі ячменю?
Той факт, що це дуже енергійна їжа, не обов'язково означає, що вона відгодовується, і її слід виключити з дієти, щоб схуднути. Будь-який тип дієти може призвести до збільшення ваги, коли в організм потрапляє більше калорій, ніж використовує наш організм. Окрім того, що ми знаємо, як виміряти калорії, необхідні для того, щоб уникнути набору ваги, ми повинні враховувати спосіб, яким організм «спалює» ці калорії.
У цьому сенсі складні вуглеводи, такі як крохмаль, «спалюються» краще, ніж прості цукри, так що при належній нормі вони, як правило, не зберігаються як жир.
Вживаючи однакову кількість калорій, ми будемо набирати менше ваги, якщо вживатимемо продукти, багаті на складні вуглеводи, такі як ячмінь, рис, картопля тощо, ніж якщо вживати інші простіші цукри, такі як булочки, солодощі, морозиво тощо., Я навіть їжу з високим вмістом фруктози, як фрукти.
Їжа, дуже багата клітковиною
Окрім складних вуглеводів, що засвоюються організмом, ячмінь багатий іншими не засвоюваними вуглеводами, які діють як харчові волокна. Більшість харчових волокон - це нерозчинні клітковини, такі як целюлоза або лігнін, які, хоча вони і не є поживними, оскільки людський організм не може їх перетравити, є важливими як регулятори кишкового транзиту. Ячмінь також містить пентозани, тип неперетравної геміцелюлози, якої найбільше в усіх цільних зернах.
Ці волокна гідратують і збільшуються в розмірах в кишечнику. Завдяки цьому вони збільшують свій об’єм і чинять тиск на стінки кишечника. Кишечник реагує, скорочуючи м’язи кишкових стінок, і кал виводиться назовні раніше і легше.
Збільшення перистальтики кишечника гарантує, що калові відходи залишаються всередині менше часу, уникаючи тим самим запорів. Клітковина підтримує кишкову флору і допомагає запобігти розвитку кишкових гниліщів, які відповідають за неприємний запах стільця, біль у шлунку, метеоризм тощо.
З іншого боку, оскільки клітковина прискорює вигнання калу, токсини швидше виводяться при дефекації, що є профілактичним методом при появі таких захворювань, як рак товстої кишки.
Він також надає захисну дію проти інших видів раку, що перебувають поза кишечником, таких як рак молочної залози. Дослідження, проведені Стокгольмським інститутом екологічної медицини, показали, що споживання продуктів, багатих клітковиною, захищає від розвитку раку молочної залози, особливо у жінок, які проходять гормональне лікування менопаузи. В останньому випадку було встановлено, що у вас на 50% менше шансів розвинути клітини раку молочної залози.
Не менш важливим є споживання клітковини для профілактики холестерину. Клітковина зменшує всмоктування холестерину та сприяє його вигнанню. Зниження рівня холестерину призводить до меншої можливості розвитку захворювань кровообігу, таких як гіпертонія, атеросклероз або інфаркти.
Багатство клітковини ячменю означає більшу швидкість витіснення жирів, що полегшує роботу жовчного міхура, який не змушений виробляти стільки жовчних кислот, щоб перетравлювати їх, і може бути допоміжним засобом у запобіганні розвитку каменів у жовчний міхур, походження якого в багатьох випадках зумовлене надлишком холестерину та білірубіну, розчиненого в жовчі.
Дослідження, проведені в Гарвардському університеті, прийшли до висновку, що вживання чашки цільнозернових пластівців вранці зменшує шанс серцевого нападу на 29%. З цієї та інших причин Міністерство охорони здоров'я США у своїй публікації «Дієтичні поради для американців» (2005) рекомендує наступне:
«Споживайте 3 або більше унції еквівалентів цільнозернових продуктів на день, а решта рекомендованих зерен надходять із збагачених або цільнозернових продуктів. Загалом, принаймні половина зерен повинна походити з цільних зерен »
Три унції - це приблизно 85 грам, тому щоденне споживання цільних зерен має становити не менше 43 грамів. З’їдання на сніданок приблизно 8 столових ложок вівсяного вівса або ячменю може покрити цю кількість.
Який вид ячменю є найкращим дієтичним?
Ячмінь в основному представлений наступними способами:
- Цілий ячмінь: Це той, який представляє все повноцінне зерно, крім зовнішньої глумели. Його ще називають »необроблений ячмінь»
- перловка: Це ячмінь, якому видалили зовнішню глюмелу та висівки, і який зазнав різних процесів, щоб відбілити та освітлити його.
- Лущений ячмінь: Це ячмінь, якому видалили зовнішню глумелу та частину висівок.
- Ячмінні пластівці: Вони утворюються внаслідок подрібнення насіння та впливу їх на нагрівання. Це вид злаків, який використовують для змішування з йогуртом, мюслі, з молоком або для приготування рагу тощо. Може бути цілим, перлинним або пластівчастим.
- Смажений ячмінь: З нього виготовляється вид кави без кофеїну.
Який найкращий вид ячменю?
З усіх видів ячменю одним з найбільш підходящих є цілий ячмінь, оскільки він зберігає всі свої поживні властивості. Найбільше використовується перлова крупа, оскільки більшість людей вважає її більш смачною, її не так складно приготувати і вона не має такої гумової текстури, як цілий ячмінь. Однак у процесі переробки його вітаміни, мінерали, жири та білки зменшуються. Проте це настійно рекомендована їжа.
Проміжним рішенням є використання лущеного ячменю, який є більш смачним і все ще зберігає більшу частину поживних речовин.
Остерігайтеся глютену!
Клейковина з’являється головним чином у пшениці та житі та, меншою мірою, у ячмені та вівсі. Цей компонент дуже придатний для приготування хліба завдяки своїй здатності виробляти губчасте та еластичне тісто. Клейковина утворюється в результаті змішування білків гліадину та глютеїну з водою. Деякі люди страждають непереносимістю гліадину, тому організм, приймаючи їжу, що містить цей білок, реагує проти нього, викликаючи це захворювання.
Клейковина, яка так корисна для випічки, не підходить для целіакії та людей з непереносимістю глютену. Тому людям із цим захворюванням слід утримуватися від вживання ячменю або продуктів, які можуть містити ячмінь, ячне борошно або інші продукти, що можуть містити цю крупу (солод, пиво тощо).
Натомість вони повинні замінити глютенові злаки безглютеновими, такими як кукурудза або пшоно. Вони також мають можливість їсти готову їжу без глютену або пити пиво без глютену.
* Більше інформації про непереносимість глютену
Паросток ячменю
Паростки ячменю також слід розглядати як дуже цікаву їжу завдяки своєму насиченню поживними речовинами. Паросток ячменю отримують, даючи рослині рости, поки вона не досягне півтори руки у висоту. У цьому випадку використовується не зерно, яке ще не дано, а рослина в стані раннього росту.
Більше інформації на ячмінь.