властивості

Властивості глютену Їжа та здоров’я

клейковина Це аморфний ергастичний глікопротеїн, що складається з гліадину та глютеніну, який міститься в насінні багатьох злакових культур у поєднанні з крохмалем. Як ми вже говорили, основним джерелом клейковина походить із злаків, особливо пшениці, з якої виготовляють хліб, солодощі та макарони.

Хоча ми можемо знайти його і в інших злаках, таких як жито, ячмінь та овес. Коли борошно однієї з цих круп змішується з водою, два білки зерна (гліадин та глютеміна) з'єднуються, утворюючи білкова мережа що ми знаємо як клейковина.

І це дуже важливо в процесі випікання, оскільки воно відповідає за еластичність і розтяжність тіста, що є вирішальним для отримання хорошого хліба. Без нього хліб не мав би належної структури і не піднімався б.

Хоча клейковина у більшості злаків (пшениця, ячмінь або жито) є безглютенові злаки, такі як рис, кукурудза, гречка або гречка, андські злаки (наприклад, лобода та амарант).

- Що добре знати: клейковина У ньому немає вуглеводів, у ньому міститься менше крохмалю, він легко засвоюється і має мало калорій. Це ідеально підходить для використання людьми під час проведення поживна їжа, які сидять на дієтах, щоб схуднути або залишитися. Клейковина легко засвоюється більшістю людей, тому ці люди без проблем споживають глютен у своєму звичайному раціоні.

Однак слід враховувати, що невелика частина населення не переносить глютен, який частіше відомий як целіакія. Коли хворий на целіакію їсть продукти з глютеном, їх імунна система реагує пошкодженням тонкої кишки.

Зокрема, кишкові ворсинки руйнуються. Вони відповідають за поглинання поживних речовин з їжі. Якщо ці ворсинки зникнуть, людина буде погано засвоювати поживні речовини і це призведе до недоїдання, незалежно від кількості з’їденої їжі.

Ці люди під час покупки повинні дивитись на їжу та такий міжнародний символ: