Зелений горошок - часта їжа на нашому столі. У цій статті ми відзначаємо зелений горошок, улюблений весняний овоч для багатьох, хто зараз у сезон. Читайте далі, щоб дізнатись більше про властивості гороху та користь для нашого здоров’я. Це час, коли вони смакують найкраще і, як правило, найменш дорогі. Зелений горошок є чудовим доповненням до вашого меню, оскільки окрім концентрації вітамінів та мінералів, він також містить каротиноїдні фітонутрієнти, лютеїн та зеаксантин, які, як відомо, сприяють зору та здоров’ю очей.
Властивості гороху та користь для нашого здоров’я
Властивості та переваги гороху, про які говорять останні дослідження
Зазвичай ми не думаємо про зелений горошок як про екзотичну їжу з точки зору складу поживних речовин, але ми повинні. Через їх солодкий смак і крохмалисту структуру ми знаємо, що зелений горошок повинен містити трохи цукру та крохмалю (і вони містять). Але вони також містять унікальну різноманітність фітонутрієнтів, які захищають здоров’я. Одне з цих фітонутрієнтів, поліфенол, який називається куместрол, нещодавно вийшов на перший план досліджень щодо захисту від раку шлунка. Дослідження, проведене в Мехіко, показало, що щоденне вживання зеленого горошку разом з іншими бобовими знижує ризик раку шлунка (рак шлунка), особливо коли добове споживання куместролу з цих бобових становить приблизно 2 міліграми і більше. Оскільки чашка зеленого горошку містить щонайменше 10 міліграм куместролу, нам не важко отримати цю надзвичайну користь для здоров’я.
Унікальні фітонутрієнти в зеленому горошку також надають нам ключові антиоксидантні та протизапальні переваги. До цих фітонутрієнтів входять деякі нещодавно виявлені фітонутрієнти зеленого гороху, які називаються сапонінами. Через майже ексклюзивний зовнішній вигляд у горосі ці фітонутрієнти містять у своїх назвах наукове слово горох (Pisum): пізумсапоніни I та II та пізомозиди A та B. У поєднанні з іншими фітонутрієнтами зеленого горошку, включаючи фенольну та ферулову кислоти. і кофеїнової кислоти та флаванолів, таких як катехін та епікатехін, спільний вплив на наше здоров’я може бути далекосяжним. Наприклад, зараз деякі дослідники припускають, що зв'язок між споживанням зеленого горошку та бобових та зниженим ризиком діабету 2 типу може бути пов'язана не тільки з відносно низьким глікемічним індексом зеленого горошку (близько 45-50) та їх сильним клітковини та білка, але також завдяки цій незвичній комбінації антиоксидантів та протизапальних фітонутрієнтів.
Зелений горошок виділяється як органічна їжа. Сільськогосподарські дослідження показали, що посіви гороху можуть забезпечити важливу користь для ґрунту. По-перше, горох належить до категорії сільськогосподарських культур, що називається культурами, що фіксують азот. За допомогою бактерій у ґрунті горох та інші бобові культури можуть брати азот із повітря і перетворювати його в більш складні та корисні форми. Цей процес збільшує доступний азот у ґрунті без необхідності додавання добрив. Горох також має порівняно неглибоку кореневу систему, яка може допомогти запобігти ерозії ґрунту, і після того, як його зібрати, рослинні залишки мають тенденцію відносно легко розкладатися для поповнення ґрунту. Нарешті, показано, що обертання гороху з іншими культурами зменшує ризик проблем із шкідниками. Ці екологічно чисті аспекти виробництва гороху збільшують його зручність як звичайну частину нашого раціону.
Властивості гороху та користь для нашого раціону
Незважаючи на те, що зелений горошок є надзвичайно нежирною їжею (приблизно на третину грама загального жиру на чашку), тип жиру та жиророзчинних поживних речовин, які вони містять, вражає. Недавні дослідження показали, що зелений горошок є надійним джерелом омега-3 жирів у формі альфа-ліноленової кислоти (ALA). У чашці зеленого горошку можна розраховувати близько 30 міліграм АЛК. Близько 130 міліграм незамінної жирної кислоти омега-6, лінолевої кислоти, також можна знайти в чашці гороху. Цей дуже малий, але якісний вміст жиру в зеленому горошку допомагає нам забезпечувати важливі жиророзчинні поживні речовини з цієї бобової культури, включаючи значну кількість бета-каротину та невелику, але цінну кількість вітаміну Е.
Властивості гороху та користь для нашого здоров’я
Беручи до уваги їх надзвичайно сильний склад поживних речовин, ми були здивовані відносно невеликою кількістю досліджень, спеціально зосереджених на зеленому горошку як здоровій їжі. Зелений горошок багато в чому не враховували в дослідженнях бобових культур, які, як правило, зосереджувались лише на бобах. У дослідженнях, де користь зеленого горошку для здоров’я безпосередньо вивчалася, вони, як правило, представлені у висушеному або свіжому вигляді. Ці тенденції досліджень - це ті, які ми справді хотіли б змінити! Через відсутність широкомасштабних медичних досліджень зеленого горошку, багато зв’язків, які ми сподіваємось побачити, потребують подальших досліджень. Незважаючи на відсутність досліджень, що безпосередньо пов'язують споживання зеленого гороху із поліпшенням здоров'я, ми вважаємо, що чудовий склад поживних речовин зеленого горошку з часом матиме далекосяжну користь для здоров'я, яка значно перевищує ті, що представлені в цьому розділі "Користь для здоров'я.
Горох антиоксидантні та протизапальні властивості та переваги
Якщо ви традиційно думали про зелений горошок як про «крохмалистий овоч», який не може надати вам багато з точки зору фітонутрієнтів чи підтримки системи організму, вам пора змінити свою думку. Зелений горошок упакований антиоксидантами та протизапальними поживними речовинами, і ці корисні для здоров’я поживні речовини пропонуються в широкому діапазоні категорій поживних речовин. Наприклад, у категорії флавоноїдів зелений горошок забезпечує нас антиоксидантами катехіном та епікатехіном.
У категорії каротиноїдів вони пропонують альфа-каротин і бета-каротин. Його фенольні кислоти включають ферулову та кавову кислоти. До його поліфенолів відноситься куместрол. Пісумсапоніни I і II та пізомозиди A і B є протизапальними фітонутрієнтами, що містяться майже виключно в горосі. Вітаміни-антиоксиданти, що забезпечуються зеленим горошком, включають вітамін С і вітамін Е, і в цій дивовижній їжі також міститься велика кількість антиоксидантного мінералу цинку. Однак до цього списку слід додати ще одну ключову протизапальну поживну речовину, і це поживна речовина - омега-3 жир. Недавні дослідження показали, що зелений горошок є надійним джерелом омега-3 жиру у формі альфа-ліноленової кислоти (ALA). У чашці зеленого горошку можна розраховувати близько 30 міліграм АЛК.
Властивості гороху та користь для регулювання рівня цукру в крові
Як зазначалося, регулювання рівня цукру в крові представляло особливий інтерес щодо зеленого горошку та його бобових культур. Мало продуктів забезпечують нам значну кількість білка або клітковини (приблизно 8-10 грамів на склянку для кожного з цих макроелементів), як зелений горошок. Ці надзвичайні кількості клітковини та білка безпосередньо регулюють швидкість перетравлення їжі. Допомагаючи регулювати швидкість травлення, білки та клітковина також допомагають регулювати розщеплення крохмалю до цукру та загальне проходження вуглеводів через травний тракт. За умови кращого регулювання вуглеводів рівень цукру в крові може залишатися стабільнішим.
Недавні дослідження значно розширили наше розуміння цих переваг для здоров’я. Зараз ми знаємо, що зелений горошок та інші бобові можуть допомогти нам знизити рівень цукру в крові натще, а також рівень інсуліну натще. У поєднанні із загальною дієтою з високим вмістом клітковини ці переваги збільшуються. Вони також збільшуються, коли зелений горошок вживають як частину загальної дієти з низьким вмістом глікемії.