Дієтолог-дієтолог Реус - Таррагона
- Їжа та її властивості
- / 19 жовтня 2015 р
- / Крістіна Санчес Рейес
- / Без коментарів
- / 6502 переглядів
Збір грибів наближається, і ми повинні бути дуже обережними з ними, бо хоча деякі мають дуже важливу харчову цінність, інші можуть спричинити смерть.
Вживання грибів є частиною нашої гастрономічної культури, і їх збиранням завжди займалися люди, що знають мікологію. Тому дуже важливо диференціювати та знати гриби, оскільки існує велика різноманітність їх токсичних речовин, що спричиняють шлунково-кишкові симптоми до проблем нирок або печінки. І вони навіть можуть стати смертельними, як мухомор фалоїд. Дуже поширений гриб, який зазвичай спричиняє велику кількість щорічних отруєнь.
В результаті цих отруєнь, багато установ вирішили провести інформаційні кампанії про гриби та як поважати довкілля.
Вони лише рекомендують різати їстівні гриби, такі як: Негрилла, Ровельон, Труба мертвих, Гриб Сан-Хорхе та Лисичка. І завжди намагався дотримуватися таких кроків: спочатку підніміть ножем, а потім розріжте біля підніжжя гриба. Намагаючись зрушити землю там, де цей гриб рос якомога менше, відтоді якщо ми багато копаємо або рухаємо землю, ми не допустимо появи грибів у наступному сезоні.
Джерело поживних речовин
Є багато факторів, які роблять харчові властивості грибів різними, ми повинні думати про це його склад не буде однаковим, якщо гриб дикий або якщо його вирощували в теплиці. Ще одним фактором, який впливає, є рівень вологості, де він виріс, і час приготування.
Загалом, як і будь-яка інша їжа рослинного походження, гриби містять велику кількість води, можна сказати, що 90% їх ваги відповідає воді. Тому вони є продуктами з дуже низькою калорійністю і можна спокійно споживати на низькокалорійній дієті, поки вони готуються з дуже невеликою кількістю олії. Наприклад, 100 грамів грибів забезпечують лише 23 кілокалорії, а 100 грамів лисичок - 14 кілокалорій.
Найбільш відомою поживною речовиною є білок, який може досягати 4,5 грам на 100 їстівних продуктів, хоча в середньому 3 г/100 г їстівних продуктів. Незважаючи на дуже малі суми,треба пам’ятати, що це білки рослинного походження і що інші овочі, такі як огірок, помідор, морква, яблуко, виноград, баклажани та інші, не містять їстівних 1 г/100 г.
Наступною поживною речовиною є вуглевод, який зазвичай становить 4 г/100 г їстівних грамів. Нарешті, є жири, їстівні менше 1 г/100 г. Тип жирів, що містяться в цих продуктах харчування, як правило, є поліненасичені жири, такі як ліноленова кислота. Незамінний ліпід, який запобігає серцево-судинним захворюванням.
Як функціональні властивості слід виділити вміст клітковини (6,89 г/100 г у випадку з лисичками), що сприяє транзиту кишечника, полегшуючи ситний ефект після їжі. На додаток до клітковини, гриби містять велику кількість антиоксидантів завдяки вмісту вітаміну С (4 г/100 г).
Вживання грибів знижує рівень засвоєння харчового холестерину завдяки вмісту статину. Y згідно з останніми дослідженнями, статини можуть зменшити ризик розвитку паркінсонізму.
Хоча кулінарія є середовищем, де через високу температуру втрачається багато вітамінів та мінералів, звичне споживання грибів забезпечує організм великим асортиментом амінокислот, вітамінів та мінералів.
Залежно від географічного району та пори року, ми можемо знайти величезну різноманітність грибів. Кожен з них забезпечить нам різні харчові властивості, які ми не можемо пропустити.
Дієтолог - дієтолог Крістіна Санчес Рейес