кардамон позначає набір спецій, отриманих з тропічних рослин, що належать до сімейства Zingiberaceae. Використовується для лікування зубного болю, застуди та проблем з травленням, він має трохи пряний і фруктовий смак, ідеально підходить для ароматизації різних страв. Давайте з’ясуємо краще.

властивості

Властивості кардамону

аюрведична медицина вважають, що кардамон є чудовим ліками від проблем сечовидільної системи, кашлю та геморою, тоді як традиційна китайська медицина використовує його при болях у шлунку та дизентерії. Настій на основі кардамону є справжнє ліки від застуди і негайно звільняє дихальні шляхи, одночасно борючись із втомою, яка зазвичай супроводжує грипозні стани.

Кардамон - це природний засіб, який широко використовується в Індії для лікування зубів та запалення ясен, при кашлі та застуді, при проблемах з травленням та подразненому кишечнику.

Він також виявляється ефективним протиотрутою для отрути змій та скорпіонів.

Калорії та харчові цінності кардамону

100 г кардамону містять 311 ккал, і він складається з наступного:

  • Білок 10,76 г.
  • Вуглеводи 68,47 г.
  • Жир 6,7 г.
  • Холестерин 0 мг
  • Клітковина 28 г.
  • Натрій 18 мг

Використання кардамону

Кардамон Він вважається пряністю і як такий повинен бути дозованим.

  • В настій: чайна ложка насіння на склянку води, приймати через півгодини після їжі, щоб скористатися дією шлунка.
  • В ефірна олія кардамону для фумігаціїn: 3-5 крапель в окропі

Протипоказання

Кардамон - це дуже добре переносимий засіб дуже мало протипоказань. Єдине попередження, яке потрібно повідомити, спрямоване на тих, хто має жовчнокам’яна хвороба жовчного міхура: він може вимагати моторики з подальшим болем у животі або навіть судомами. Виявлено взаємодію з антитромбоцитарними препаратами, такими як аспірин, тому добре не приймати їх, якщо ви проходите медикаментозне лікування такого типу.

Опис рослини

Назва кардамон позначає різні спеції, які часто плутають між собою, але які насправді характеризуються різні смаки та аромати: зелений кардамон (або справжній кардамон), цейлонський кардамон, чорний кардамон (також відомий як непальський кардамон) та інші менш поширені сорти.

  • зелений кардамон Його отримують з Elettaria cardamomum, тропічної рослини родини Zingiberaceae (як імбир), яка широко поширена в Індії та Малайзії. Ця спеція має дуже інтенсивний смак і досить дорога.
  • З Elettaria repens, дуже поширеної рослини на Шрі-Ланці, ми отримуємо Цейлонський кардамон.
  • чорний кардамон Це пряність, отримана з Amonum subulatum, набагато більш поширена та економічна, ніж зелена, і тому її використовують як замінник. Його смак, як правило, гірчіє і нагадує м’яту.
  • Amomum costatum - різновид кардамону, широко поширений у Китаї та В’єтнамі, тоді як Amomum compactum відомий у Таїланді та Бірмі під назвою Сіам кардамон.

Використання кардамону в кулінарії

Це високо цінувана спеція в Арабські та східні країни, але він також широко поширений у північній Європі.
Його сильний і пряний запах і злегка пряний і фруктовий смак роблять його придатним для оживлення перших страв і смажень, а також для ароматизації солодощів, кремів та шоколадних тортів.
Багато сумішей спецій включають кардамон, включаючи широко поширені в даний час каррі та гарам-масалу, характерні для індійської та пакистанської кухні.

Відмінно для ароматизатор кави та чорного чаю, для приготування використовується кардамон qahwa, знаменита арабська кава. У qahwa відсоток кардамону може бути навіть вищим, ніж у кави, араби насправді люблять цей напій за наявність кардамону, який, на їхню думку, "освіжає кров" .У Індії та Пакистані кардамон є важливим інгредієнтом у різних стравах з рису, у Китаї його використовують для ароматизації смаженого м’яса, тоді як у В’єтнамі саме спеція характеризує Фо, суп з локшиною.

В Скандинавія його використовують для приготування солодощів, наприклад, ароматизують кардамоном Käffebrod, вид макаронних виробів, який подають до кави. Кардамон також використовується для ароматизації лікерів: це один із інгредієнтів рукавички, знаменитий шведський алкогольний напій, а також багато італійських гірких та травних речовин.